On l’appelle le diamant noir de la cuisine, elle offre à vos petits plats un parfum sans pareil, les inconditionnels se damneraient pour elle… La truffe !
Pendant que vous visiterez ce site, très bien réalisé, son odeur toute particulière vous chatouillera les narines et vous ne pourrez résister à la tentation de goûter tous les produits qui vous y sont proposés.
Pleins feux sur le tout jeune site marchand www.eurotruffe.com, apparu ce 15 août 2008 sur la toile du net.
Rencontre avec une inconditionnelle de la truffe et de la bonne chère, Alessandra d’Angelo, créatrice du site.
Pouvez-vous vous présenter en quelques mots ?
Santo, mon mari, et moi, nous sommes rencontrés il y 5 ans.
Santo a depuis toujours évolué dans le secteur Horeca. Il tenait précédemment avec son papa une brasserie près des Institutions Européennes, à Schuman. Il y a 4 ans, nous avons repris ensemble le restaurant l’Alchimiste situé avenue de Visée 30 à 1170 WATERMAEL-BOITSFORT.
Pour ma part, j’ai un parcours plus diversifié : juriste de formation, spécialisée dans le droit européen, j’ai évolué jusqu’à la reprise d’une agence de communication, Orca graphic & web design, il y a 10 ans déjà.
Pourquoi ce site ? Le choix du nom ?
Depuis quelques temps déjà, nous proposions au restaurant de nombreux plats à base de truffes et nos clients émettaient le souhait de se procurer les produits dégustés. Nous avons tout d’abord commencé à en vendre au restaurant et, de fil en aiguille, l’idée d’un site marchand associé à la truffe est née.
Actuellement nous proposons environ 60 produits truffés et dérivés à la vente.
Le nom eurotruffe s’est imposé de lui-même, tout d’abord la truffe et ensuite notre ambition de faire connaître les produits en Europe.
C’est donc coiffé de plusieurs casquettes et en amoureux de ce champignon ascomycète qu’ils décident de construire le site marchand www.eurotruffe.be proposant des truffes ainsi que de nombreux produits dérivés. Le site ne se limite pas à la vente, vous pourrez également y trouver de nombreuses recettes joliment illustrées ainsi que le b.a ba de ce tubercule.
Comment sélectionnez-vous vos produits? Comment vous fournissez-vous ?
Nous travaillons principalement avec 2 fournisseurs, un italien et un français.
Colli Toscani, notre fournisseur italien, est un véritable artisan et ses produits à base de truffes blanches labellisés sont de toute beauté. Il travaille uniquement sur la production locale, à savoir 4 mois de récoltes et d’écumage des marchés locaux pour trouver les meilleures truffes qu’il conditionne avec talent.
Blanche ou noire ?
Lorsque l’on parle de truffes, il faut faire la distinction entre la noire et la blanche.
Commençons par ‘La noire’ : elle est essentiellement française, mais on en trouve également en provenance de Russie ou de Chine. La qualité en est cependant nettement moins bonne. A déconseillé
Et puis, il y a ‘La blanche’, dite également ‘truffe d'Alba’, la plus recherchée par les véritables amateurs. Elle vient de Toscane, berceau de la truffe, et plus particulièrement du petit village de San Miniato. C’est la plus chère au monde, la plus rare également. Son prix record a été atteint le 25 octobre 2007 pour un prix sur les marchés de 15 000 € du kilo.
Il faut savoir que la truffe ne se cultive pas ; elle se récolte au gré des caprices de dame nature et on ne peut, hélas, que constater chaque année une diminution de la récolte mondiale.
Quel est votre produit préféré ?
Tous, bien évidement !
J’aime particulièrement accompagner les plateaux de fromage du « miel à la truffe blanche d’alba » ; j’utilise également ce miel avec les chèvres chauds ou pour caraméliser une viande, divin !
Il y a également « La moutarde à la truffe », très facile à agrémenter pour la ménagère sur une viande ou pour relever une sauce.
Avez-vous des produits introuvables ailleurs? Parlez-moi de vos produits
Un must, ‘Les Apéritifs à la truffe noire du Périgord’, étonnant en apéritif pur, superbe en kir royal à la truffe (1/3 Apéritif, 2/3 champagne), ou à table, comme un Sauternes, pour accompagner un foie gras.
Et puis nous avons également du sel aux truffes, la polenta aux truffes noires (délicieuse avec le gibier et le foie de veau,), les tagliatelles à la truffe, le carpaccio de truffes noires en lamelles (très pratiques pour enrichir la saveur des pâtes, du riz, ou sur les œufs), du beurre aux truffes blanches,…
Et c’est là qu’en vraie amoureuse de ces produits, elle nous met l’eau à la bouche…
Quel est votre produit phare ?
La ‘Trifolata’ aux truffes, délicieux pesto à la truffe qui s’utilise comme le pesto vert, entre autres en accompagnement de pâtes.
Les produits plus classiques comme l’huile et le vinaigre balsamique truffé fonctionnent également très bien.
Vous cuisinez ? Une recette ?
Alessandra nous confie alors une de ses recettes. Simplissime et chicissime !
Un conseil pour cuisiner la truffe ?
La truffe, ainsi que tous les produits à base de truffes, s’utilise en fin de cuisson, à froid ce qui permet d’en garder toute la saveur.
La truffe, c’est la ‘final touch’ de vos préparations.
Sachez que les Romains et les grecs antiques lui attribuaient des vertus aphrodisiaques
Quelles sont vos dernières découvertes ?
La crème d’asperge truffée, la crème d’artichaut truffée et la crème d’olives vertes et amandes à la truffe.
Votre meilleur souvenir depuis l’ouverture de ce tout jeune site?
Il date d’hier, journée incroyablement riche de contacts : j’ai été contactée par 3 personnes me demandant de distribuer mes produits dans des épiceries fines, l’une dans la région liégeoise, l’autre près de Libramont, et la dernière dans la région frontalière du Luxembourg.
Alessandra et Santo sont distributeurs exclusifs pour le Benelux des produits Colli Toscani
Non, la truffe ne se mange pas qu’aux fêtes de fin d’année ! On découvre dès maintenant la « Trifolata » aux truffespour 7 euros en toute saison.
Un conseil : ne tardez pas à commander ! Tous les produits ne peuvent en effet être suivis…
Et pour les frileux des achats en ligne, rendez-vous au restaurant où vous pourrez acheter les produits au comptoir
Osez l’inattendu ! J’ai eu la chance et la surprise de goûter une salade de fraises délicatement rehaussée de crème balsamique à la truffe : tout simplement fa-bu-leux !
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