Espèce de cucurbitacée ! Zoom sur ces courges colorées aux formes rigolotes qui annoncent l’automne …
Elles sont au top de leurs formes d’octobre à décembre.
Conservez-les entières dans un endroit sec et frais. Après découpe, au réfrigérateur.
Zoom sur quelques variétés de ces courges aux couleurs et aux saveurs que l’on aime tant !
Liste des cucurbitacées dans cet article :
- Courgette
- Potimarron
- Potimarron Green Hokkaido
- Butternut ou doubeurre
- Buttercup
- Citrouille
- Délicata ou Sweet potato
- Galeuse d’Eysines
- Giraumon
- Jack Be
- Courge Baby boo
- La Musquée ou Futsu Black
- Patidou sweet dumpling
- Patisson jaune ou blanc
- Potiron
- Rouge vif d’Etampes
- Courge Spaghetti
- Sucrine du Berry
- La courge bleue de Hongrie ou Crown Prince
Courgette
Et oui, c’est une courge ! On l’appelle d’ailleurs la courge d’été.
Pour tout savoir sur la courgette lire article >>
Potimarron
Produit « phare » de la famille des cucurbitacées.
Sa peau est fine, vaguement rugueuse et tendre. La chair d’excellente qualité, ferme, de couleur orangée est sucrée, son goût rappelle celui de la noisette.
Inutile de le peler, sa peau est comestible. Lavez-le soigneusement avant de le cuire. On l’aime en soupe et grillé au four.
Idées recettes avec le potimarron
- SOUPE AU POTIMARRON
- SOUFFLE AU POTIMARRON
- VELOUTÉ DE CHÂTAIGNES ET POTIMARRON
- POTIMARRON 0 DECHETS
- Potimarron farci à la viande
- Gaufres salées au potimarron
- Gnocchi de potimarron chorizo et romarin
- Crêpes Maki | Galette comme un rolls au potimarron
- Curry de poulet aux oignons et potimarron
- Potimarron rôti
- Gnocchi de potimarron beurre à la sauge
- Pâtes au potimarron et à la Pancetta
Potimarron Green Hokkaido
Variété japonaise, sa peau est verte et l’intérieur orange. Un petit goût sucré.
Butternut ou doubeurre
Sa chair jaune orangé est ferme mais tendre, avec un goût de noix un peu sucré. Très facile à nettoyer à l’aide d’un économe, sa peau et lisse et mince. Elle ne contient que peu de pépins.
On l’aime farcie ou coupée en éventail façon hasselback. Mais elle est très polyvalente et se prête à de nombreuses préparation.
Idées recettes avec le Butternut
- VELOUTE DE BUTTERNUT AU ROQUEFORT
- Gnocchi de butternut en forme de citrouille
- Pizza au butternut et fromage bleu des grottes
- Parmigiana de butternut
- Blinis de butternut et croûte fleurie
- Gratin de Poulet au butternut
- Cake de légumes au butternut et amandes croustillantes
- Velouté de poivron rouge et butternut
- Porc en croûte de butternut et croquant de noisettes
Buttercup
Sa peau est lise vert foncé avec de fines rayures plus claires. Sa chair est très épaisse, sèche, orangée, fine et sucrée. Délicieux préparer comme des frites au four. Elle a un petit goût de patate douce.
Citrouille
plus ronde que le potiron, c’est sans doute l’une des courges dont la chair est la moins prononcée
Délicata ou Sweet potato
De forme allongée et striée de vert, sa chair est légèrement farineuse. Son goût rappelle celui de la châtaigne. Délicieuse en gratin.
Galeuse d’Eysines
Ne vous fiez pas à son apparence, sa chair est excellente, très épaisse de couleur orangée. Délicieuse en confiture !
Giraumon
sa chair est très ferme, orangé clair, sucrée et farineuse. L’idéal pour la pâtisserie !
Jack Be
Mini citrouille, sa chair jaune orangé est un peu farineuse et sucrée, un subtil goût de châtaigne. Servez-la farcie… un délice !
Idées recettes avec les Jack Be
Courge Baby boo
Un peu comme la Jack Be mais de couleur blanche. Délicieuse farcie ou en quartier rôti au four ou passé à la friteuse.
La Musquée ou Futsu Black
Sa chair est ferme, très épaisse, orange vif, légèrement sucrée et musquée. Reste ferme à la cuisson. Peut également se manger crue râpée. Sa peau est très dure. On la reconnait avec ses nombreuses côtes profondes.
Patidou sweet dumpling
Sa chair, plus épaisse côté pédoncule, est orangée, très fine, ferme et sucrée. Son goût très prononcé rappelle à la fois celui de la châtaigne et de la noisette. Délicieux en tranches au four, farci ou cru râpé en salade.
Patisson jaune ou blanc
Sa chair est assez fade, cuisinez-la avec des ingrédients ayant beaucoup de saveur ou des épices. Il adore être farci !
Idées recettes avec un Patisson
- PÂTISSON FARCI A LA VIANDE
- Mini pâtisson farci feta | Recette végétarienne
- Pâtisson farci au gorgonzola
- Mini pâtisson farci au thon
Potiron
Plus évasé que la citrouille, sa chair orangée est tendre et spongieuse. On l’utilise principalement dans les soupes ou pour la déco.
Idées recettes avec du Potiron
Rouge vif d’Etampes
Grosse courge dont la chair est aqueuse et tendre. On l’utilise dans les soupes ou pour la déco.
Courge Spaghetti
Sa chair, peu épaisse, de couleur jaune clair donne, après cuisson, des filaments fermes mais peu parfumés. Idéale en en salade et en gratin. La peau ne se mange pas !
Idées recettes avec la Courge Spaghetti :
Sucrine du Berry
Cette variété de courge très ancienne a une chair orangée est tendre, sucrée, un peu aqueuse mais de bonne qualité. Parfaite pour les desserts et les confitures. Sa marie avec la vanille ou la cannelle.
Sa peau verte devient cuivrée lorsqu’elle est à maturité.
A ne pas confondre avec les coloquintes, les gourdes de pèlerine et poires à poudre qui ne sont pas comestibles et qui ne servent qu’en décoration.
La courge bleue de Hongrie ou Crown Prince
Une jolie courge à la couleur bleutée, grisée. Sa chair est ferme et son goût se rapproche du marron. Il faut le peler avant de le consommer. On l’aime dans des potages, des purées ou en tranches grillés au four.
Courge Royal Acorn
En forme de gland de couleur verte ou orangée. Délicieux goût de noix. Sa forme se prête à être farcie
Comment nettoyer les cucurbitacées
Les courges servent dans de nombreuses préparations, voici comment facilement les nettoyer :
- Coupez la courge en 4 à l’aide d’un grand couteau
- A l’aide d’une cuillère, retirez les pépins et les filaments
- Prenez un quartier et coupez-le en tranches
- Retirez le peau à l’aide d’un couteau.
- Préparez comme vous aimez 🙂
Comment préparer le cucurbitacée
Cru
Râpé, il s’intègre et donne de la couleur à nos salades d’hiver
Au four
C’est sans doute la manière dont je préfère le préparer. La méthode de cuisson qui pour moi lui donne le plus de saveurs. Coupé en tranches, badigeonné d’un peu d’huile d’olive et hop au four à 180°C pendant 20-30 minutes selon l’épaisseur des tranches.
A la vapeur
Découpez-le en cubes et faites le cuire 10-15 minutes en fonction de la taille des morceaux.
A l’eau
Blanchissez des cubes dans une grande quantité d’eau pendant 10-15 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.
A la poêle
Dans un peu de beurre ou d’huile, faites saisir les morceaux et poursuivez la cuisson à couvert.
Pour en savoir plus :
http://www.verte-vallee.fr/
http://www.graines-voltz.com/
Pourkoi vous avez enlevait nos comenttaire ???