Espèce de cucurbitacée !

Espèce de cucurbitacée ! Zoom sur ces courges colorées aux formes rigolotes qui annoncent l’automne …

Elles sont au top de leurs formes d’octobre à décembre.

Conservez-les entières dans un endroit sec et frais. Après découpe, au réfrigérateur.

Zoom sur quelques variétés de ces courges aux couleurs et aux saveurs que l’on aime tant !

Courgette 

Et oui, c’est une courge ! On l’appelle d’ailleurs la courge d’été.

Pour tout savoir sur la courgette lire article >>

Potimarron 

Produit “phare” de la famille des cucurbitacées.
Sa peau est fine, vaguement rugueuse et tendre. La chair d’excellente qualité, ferme, de couleur orangée est sucrée, son goût rappelle celui de la noisette. 
Inutile de le peler, sa peau est comestible. Lavez-le soigneusement avant de le cuire. On l’aime en soupe et grillé au four.

• SOUPE AU POTIMARRON
• SOUFFLE AU POTIMARRON
• VELOUTÉ DE CHÂTAIGNES ET POTIMARRON
• POTIMARRON 0 DECHETS

Potimarron Green Hokkaido

Variété japonaise, sa peau est verte et l’intérieur orange. Un petit goût sucré.

Butternut ou doubeurre 

Sa chair jaune orangé est ferme mais tendre, avec un goût de noix un peu sucré.

Très facile à nettoyer à l’aide d’un économe, sa peau et lisse et mince. Elle ne contient que peu de pépins.

On l’aime farcie ou coupée en éventail façon hasselback. Mais elle est très polyvalente et se prête à de nombreuses préparation.

• VELOUTE DE BUTTERNUT AU ROQUEFORT

Buttercup 

Sa peau est lise vert foncé avec de fines rayures plus claires.

Sa chair est très épaisse, sèche, orangée, fine et sucrée.

Délicieux préparer comme des frites au four. Elle a un petit goût de patate douce.

Citrouille 

plus ronde que le potiron, c’est sans doute l’une des courges dont la chair est la moins prononcée

Délicata ou Sweet potato

De forme allongée et striée de vert, sa chair est légèrement farineuse. Son goût rappelle celui de la châtaigne. Délicieuse en gratin.

Galeuse d’Eysines 

Ne vous fiez pas à son apparence, sa chair est excellente, très épaisse de couleur orangée. Délicieuse en confiture !

Giraumon 

sa chair est très ferme, orangé clair, sucrée et farineuse. L’idéal pour la pâtisserie !

Jack Be 

Mini citrouille, sa chair jaune orangé est un peu farineuse et sucrée, un subtil goût de châtaigne.

Servez-la farcie… un délice !

• JACK BE AU BLEU D’AUVERGNE

Courge Baby boo

Un peu comme la Jack Be mais de couleur blanche. Délicieuse farcie ou en quartier rôti au four ou passé à la friteuse.

La Musquée ou Futsu Black  

Sa chair est ferme, très épaisse, orange vif, légèrement sucrée et musquée.

Reste ferme à la cuisson. Peut également se manger crue râpée.

Sa peau est très dure. On la reconnait avec ses nombreuses côtes profondes.

Patidou sweet dumpling

Sa chair, plus épaisse côté pédoncule, est orangée, très fine, ferme et sucrée.

Son goût très prononcé rappelle à la fois celui de la châtaigne et de la noisette.

Délicieux en tranches au four, farci ou cru râpé en salade.

Patisson jaune ou blanc 

Sa chair est assez fade, cuisinez-la avec des ingrédients ayant beaucoup de saveur ou des épices.  Il adore être farci !

• PÂTISSON FARCI A LA VIANDE

Potiron 

Plus évasé que la citrouille, sa chair orangée est tendre et spongieuse. On l’utilise principalement dans les soupes ou pour la déco.

• PAIN AU POTIRON
• RISOTTO EPINARD/POTIRON
• LA SOUPE AU POTIRON DE VERO

Rouge vif d’Etampes 

Grosse courge dont la chair est aqueuse et tendre.

On l’utilise dans les soupes ou pour la déco.

Courge Spaghetti 

Sa chair, peu épaisse, de couleur jaune clair donne, après cuisson, des filaments fermes mais peu parfumés.

Idéale en en salade et en gratin.

La peau ne se mange pas !

Sucrine du Berry 

Cette variété de courge très ancienne a une chair orangée est tendre, sucrée, un peu aqueuse mais de bonne qualité. Parfaite pour les desserts et les confitures. Sa marie avec la vanille ou la cannelle.

Sa peau verte devient cuivrée lorsqu’elle est à maturité.

A ne pas confondre avec les coloquintes, les gourdes de pèlerine et poires à poudre qui ne sont pas comestibles et qui ne servent qu’en décoration.

La courge bleue de Hongrie ou Crown Prince

Une jolie courge à la couleur bleutée, grisée.

Sa chair est ferme et son goût se rapproche du marron. Il faut le peler avant de le consommer.

On l’aime dans des potages, des purées ou en tranches grillés au four.

Courge Royal Acorn

En forme de gland de couleur verte ou orangée.

Délicieux goût de noix. Sa forme se prête à être farcie

Comment nettoyer les cucurbitacées

Les courges servent dans de nombreuses préparations, voici comment facilement les nettoyer :

1. Coupez la courge en 4 à l’aide d’un grand couteau
2. A l’aide d’une cuillère, retirez les pépins et les filaments
3. Prenez un quartier et coupez-le en tranches
4. Retirez le peau à l’aide d’un couteau.
5. Préparez comme vous aimez 🙂

Comment préparer le cucurbitacée

Cru

Râpé, il s’intègre et donne de la couleur à nos salades d’hiver

Au four

C’est sans doute la manière dont je préfère le préparer. La méthode de cuisson qui pour moi lui donne le plus de saveurs. Coupé en tranches, badigeonné d’un peu d’huile d’olive et hop au four à 180°C pendant 20-30 minutes selon l’épaisseur des tranches.

A la vapeur

Découpez-le en cubes et faites le cuire 10-15 minutes en fonction de la taille des morceaux.

A l’eau

Blanchissez des cubes dans une grande quantité d’eau pendant 10-15 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

A la poêle

Dans un peu de beurre ou d’huile, faites saisir les morceaux et poursuivez la cuisson à couvert.

Pour en savoir plus :
http://www.verte-vallee.fr/
http://www.graines-voltz.com/