Comment préparer du bissap maison ? Boisson aux fleurs d’hibiscus

Quand le soleil brille, rien de tel qu’un grand verre de bissap bien frais… Cette boisson d’origine ouest-africaine à base de fleurs d’hibiscus séchées est aussi belle que bonne : légèrement acidulée, naturellement colorée, et ultra désaltérante.

Je vous partage ici ma version maison, parfumée au citron vert, à la vanille et à la menthe.

Origine du bissap

Le bissap est une boisson emblématique en Afrique de l’Ouest, souvent servie lors des fêtes, cérémonies ou tout simplement pour se rafraîchir. J’ai eu l’occasion de découvrir cette infusion lors de notre voyage au Sénégal.. Chaque famille a sa propre version : certaines y ajoutent de la muscade, d’autres du gingembre, de la cannelle ou de la fleur d’oranger.

Bienfaits

Riche en antioxydants, le bissap est reconnu pour ses propriétés anti-inflammatoires, hypotensives et digestives.

• source de polyphénols
• aide à la digestion
• boisson naturelle sans alcool ni conservateur

Où trouver les fleurs d’hibiscus ? 

Dans les épiceries africaines, les magasins bio ou en ligne. Privilégiez les fleurs entières, non pulvérisées, et de préférence bio.

Vous pouvez en trouver ici

Quelle fleur utiliser pour faire du bissap ?

Toutes les fleurs d’hibiscus ne conviennent pas à la consommation. Pour préparer du bissap, on utilise l’hibiscus sabdariffa, aussi appelée oseille de Guinée. Ce sont ses calices séchés (et non les pétales) qui sont infusés.

Attention à ne pas confondre avec l’hibiscus rosa-sinensis (souvent cultivé en pot ou dans les jardins pour ses grandes fleurs décoratives), qui n’est pas comestible.

Pour être sûr(e) de choisir la bonne variété, recherchez les mentions :

• “Hibiscus sabdariffa”
• “Karkadé”
• “Bissap rouge”
• “Calices d’hibiscus séchés”

Comment préparer du bissap maison ?

Ingrédients

Pour 3 litres de boisson :

• 4 poignées de fleurs d’hibiscus séchées
• 3 L d’eau
• 3 c à s de sucre de canne
• 1 fond de sucre vanillé maison (avec gousses)
• 1 brin de menthe
• Le jus d’un citron vert

Préparation pas à pas

1. Rincez soigneusement les fleurs d’hibiscus.
2. Placez-les dans une grande casserole avec l’eau, le sucre, la menthe, le sucre vanillé et le jus de citron.
3. Faites chauffer à feu très doux pendant 20 minutes.
4. Filtrez à l’aide d’une passoire fine.
5. Versez dans une carafe ou des bouteilles.
6. Laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur.
7. Servez bien frais, avec ou sans glaçons.

Servez dans des verres transparents pour mettre en valeur la couleur.

Ajoutez une branche de menthe ou une fleur comestible.

Astuce

Le bissap maison se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. L’idéal est donc d’en préparer en grande quantité, surtout en été, pour éviter de relancer l’infusion à chaque fois. Un vrai gain de temps… et une belle alternative aux boissons sucrées industrielles.

Que faire avec fleurs d’hibiscus infusées ?

Une fois filtrées, elles peuvent encore parfumer un sirop maison, être ajoutées à une compote ou séchées pour créer une infusion légère une seconde fois.

Peut-on boire du bissap chaud ?

Oui, il se consomme aussi en infusion chaude, comme une tisane.

10 FAÇONS DE SERVIR LE BISSAP MAISON

1. Avec des glaçons et une tranche de citron vert
   Pour sublimer sa fraîcheur sans le dénaturer.
2. En mocktail avec du jus de grenade
   Une alliance rouge intense, acidulée, parfaite à l’apéro.
3. Transformé en glaçons
   À ajouter dans de l’eau pétillante ou un thé glacé.
4. Allongé avec de l’eau pétillante
   Pour une version pétillante façon soda naturel.
5. En granité
   Congelé puis gratté à la fourchette pour un effet granité ultra rafraîchissant.
6. En base de smoothie
   Avec des fruits rouges, du gingembre et une touche de banane pour la texture.
7. En gelée légère pour dessert
   Avec de l’agar-agar, pour un dessert coloré à servir avec des fruits frais.
8. Dans un cocktail (avec modération)
   Mélangé à un trait de rhum blanc ou de gin floral pour les grandes occasions.
9. En vinaigrette originale
   Réduit avec un peu de vinaigre balsamique blanc pour napper une salade de melon, feta et menthe.
10. En sirop maison
    En le faisant réduire avec un peu plus de sucre – parfait pour parfumer un yaourt nature ou arroser un gâteau au citron.

Avez-vous déjà goûté le bissap ? Avec quoi le préférez-vous ?