Comment congeler les courgettes ? | Conservation

Comment congeler les courgettes ? Si vous ne savez plus quoi faire de vos courgettes, vous pouvez bien évidemment les congeler ! 

Vous avez récolté beaucoup de courgettes ou profité d’un beau panier de légumes de saison ? Les courgettes peuvent se congeler crues ou déjà cuisinées, à condition de bien les laver, les sécher et les portionner.

Après décongélation, elles seront plus tendres et rendront un peu d’eau. Elles conviennent donc surtout aux soupes, purées, ratatouilles, sauces, pâtes et gratins plutôt qu’aux recettes dans lesquelles on recherche du croquant.

Pour les potages et les purées, vous pouvez même ajouter les morceaux encore congelés directement dans la casserole. Voici les différentes méthodes, avec ou sans blanchiment, ainsi que les conseils pour les décongeler et bien les utiliser.

La base dans la congélation, comme dans la consommation au quotidien, est d’utiliser des légumes saisonniers et le plus frais possible. 

Peut-on congeler des courgettes crues ?

Oui, les courgettes peuvent être congelées crues. C’est la méthode la plus rapide lorsque la récolte est généreuse ou qu’il reste plusieurs courgettes à utiliser. Lavez-les, séchez-les soigneusement, puis coupez-les en cubes, en rondelles ou en demi-rondelles selon les recettes prévues. Placez-les ensuite dans des sacs ou des boîtes adaptés au congélateur, en préparant de préférence de petites portions.

Après décongélation, les courgettes seront plus tendres et rendront un peu d’eau. Elles conviennent donc surtout aux soupes, purées, sauces, ratatouilles et gratins. Pour ces préparations, il n’est généralement pas nécessaire de les décongeler : ajoutez-les encore congelées dans la casserole ou le plat.

Comment congeler les courgettes crues en 5 étapes ? 

1/ Lavez les courgettes soigneusement 

2/ Séchez-les

3/ Coupez-les en cubes ou en rondelles 

4/ Répartissez-les dans des sachets de congélation ou des boites 

5/ Étiquetez et placez au congélateur

Faut-il blanchir les courgettes avant de les congeler ?

Le blanchiment n’est pas obligatoire, mais il aide à mieux préserver la couleur, le goût et la texture des courgettes pendant la congélation. Plongez les rondelles ou les morceaux de courgette dans une casserole d’eau bouillante pendant environ trois minutes. Refroidissez-les immédiatement dans un grand récipient d’eau glacée afin d’arrêter la cuisson.

Égouttez-les, puis séchez-les soigneusement avant de les congeler. Cette dernière étape est importante : des courgettes encore humides risquent de se couvrir de cristaux de glace et de coller entre elles.

Pour une soupe ou une purée préparée dans les semaines qui suivent, la congélation crue reste très pratique. Le blanchiment est surtout intéressant lorsque vous souhaitez conserver les courgettes plus longtemps et limiter la perte de qualité. Personnellement, je ne blanchis jamais mes courgettes avant de les congeler.

Comment éviter que les morceaux collent ensemble ?

Pour pouvoir prélever seulement la quantité nécessaire, commencez par congeler les morceaux séparément. Disposez les cubes ou les rondelles de courgette sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les superposer. Placez la plaque au congélateur pendant quelques heures, jusqu’à ce que les morceaux soient bien fermes. Transférez-les ensuite dans un sac de congélation ou une boîte hermétique. Retirez autant d’air que possible, puis indiquez la date et la quantité sur le contenant.

Cette précongélation demande une étape supplémentaire, mais elle évite de retrouver un gros bloc de courgettes difficile à portionner. Cela dépend de ce que vous faire par la suite avec vos courgettes.

Comment décongeler des courgettes ?

Placez-les au frigo pour une décongélation optimale. Les courges, comme les épinards, sont gorgées d’eau. N’hésitez pas à bien les égoutter.

Si comme moi, vous consommez beaucoup de soupe ou purée, elles peuvent s’intégrer congelées directement dans la préparation. 

Comment congeler les courgettes cuites ?

Une autre option est de préparer vos courgettes en ratatouille, déjà cuisinées, avec de l’ail et de l’huile d’olive, en suivant la recette que vous aimez ☺ Il vous suffira de les décongeler la veille au frigo.

Pour une décongélation rapide, placez le sac en plastique dans l’eau froide :  en moins d’une heure le contenu est prêt à être utilisé.
C’est l’astuce de celle qui n’a pas de micro-ondes ☺

Testez aussi la conservation des courgettes à l’huile >>

Si vous aimez les courgettes regardez notre vidéo de Tarte fine à la courgette >>

Comment décongeler et cuisiner les courgettes congelées ?

La méthode dépend surtout de la recette prévue. Pour une soupe, une purée, une sauce ou une ratatouille, il n’est généralement pas nécessaire de décongeler les courgettes. Ajoutez-les encore congelées dans la casserole et prolongez légèrement la cuisson si nécessaire.

Pour une tarte, une frittata, un gratin ou des galettes, mieux vaut les décongeler au préalable. Placez-les quelques heures au réfrigérateur, dans une passoire posée au-dessus d’un récipient. Les courgettes rendent naturellement de l’eau en décongelant : laissez-les bien s’égoutter avant de les incorporer à la préparation.

Vous pouvez également les presser délicatement entre vos mains ou dans un linge propre.. Ce geste évite de détremper une pâte, une quiche ou un appareil à gratin. J’ajouter un peu de chapelure, de parmesan ou de poudre d’amandes dans le fond de mes plats pour absorber le surplus de liquide.

Pour une décongélation plus rapide, placez les courgettes dans un sachet parfaitement hermétique et plongez-le dans un récipient d’eau froide. Utilisez-les ensuite sans attendre. Évitez de les laisser décongeler à température ambiante.

Combien de temps conserver les courgettes au congélateur ?

Pour profiter d’une texture et d’un goût agréables, utilisez de préférence les courgettes congelées dans les trois à quatre mois.

Répartissez-les en portions adaptées à vos recettes et indiquez sur chaque contenant :

• la date de congélation ;
• la quantité ;
• le type de découpe ;
• éventuellement le plat prévu.

Une étiquette comme « 300 g de cubes pour soupe » permet de retrouver rapidement la bonne portion et évite de décongeler plus que nécessaire.

Les erreurs à éviter

Congeler des courgettes encore humides. Après le lavage ou le blanchiment, séchez soigneusement les courgettes. L’eau présente à leur surface se transforme en cristaux de glace et favorise la formation d’un bloc compact.

Remplir un seul grand sac

Les petites portions sont beaucoup plus faciles à utiliser. Préparez des quantités correspondant à une soupe, un gratin ou une sauce plutôt qu’un sachet contenant toute la récolte.

Superposer immédiatement les morceaux

Les cubes et les rondelles risquent de coller entre eux. Pour les garder bien séparés, faites-les d’abord durcir sur une plaque avant de les transférer dans un sac ou une boîte.

Oublier que la texture change

Une courgette décongelée ne retrouve pas le croquant d’une courgette fraîche. Réservez-la aux plats cuits, aux soupes, aux sauces, aux purées et aux gratins.

Que faire avec des courgettes congelées ?

Les courgettes congelées sont particulièrement pratiques dans les recettes où elles vont cuire longtemps ou être mixées.

À utiliser directement, sans décongélation

Ajoutez-les encore congelées dans :

• une soupe ou un velouté ;
• une purée de légumes ;
• une ratatouille ;
• une sauce pour les pâtes ;
• un plat mijoté.

À décongeler et à égoutter

Pour limiter l’humidité, décongelez-les avant de préparer :

• un cake salé
• une tarte salée ;
• une quiche ;
• une frittata ;
• un gratin ;
• des galettes de courgettes ;

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