Il y a quelques semaines, Baptiste et moi avons pris la route direction la Ferme au Vivier, à Rotheux-Rimière. Une visite organisée dans le cadre de ma collaboration avec l’APAQ-W autour des fromages de chez moi.
L’occasion de rencontrer Zoé, de découvrir la ferme qu’elle exploite avec son compagnon Cyrill, mais surtout de mettre des visages, des gestes et une histoire derrière les fromages que nous déposons sur nos tables.
Une ferme transmise depuis quatre générations
Zoé et Cyrill tiennent la Ferme au Vivier depuis une dizaine d’années, mais l’histoire de l’exploitation remonte bien plus loin puisqu’elle se transmet depuis quatre générations.
Leur particularité ? Travailler avec un petit troupeau d’une vingtaine de vaches et aller jusqu’au produit fini en transformant une partie du lait directement en fromage.
C’est d’ailleurs Cyrill qui a commencé la fabrication fromagère lorsqu’ils ont repris la ferme, avec l’idée de pouvoir vivre de leur exploitation tout en conservant un troupeau à taille humaine.
De la prairie au fromage
Lorsque la saison le permet, les vaches pâturent dans les prairies de la ferme. En hiver, elles rentrent à l’étable et sont nourries avec le foin provenant de ces mêmes prairies.
La visite nous a permis de comprendre le chemin du lait jusqu’au fromage et de découvrir la cave d’affinage. C’est probablement l’un de mes endroits préférés de la visite : des rangées de fromages à différents stades d’affinage et, derrière chacun d’eux, beaucoup de patience et de travail.
Des fromages récompensés
Le travail de la Ferme au Vivier a été distingué lors du concours des meilleurs fromages de chez moi organisé par l’Apaq-W. Zoé nous raconte les récompenses obtenues pour deux de leurs fromages : le Grand Charme, le plus gros de leurs fromages, et la Grisette, le plus petit.
Mais lorsque je lui ai demandé ce qui donnait ce goût particulier à leurs fromages, sa réponse m’a beaucoup plu : « l’amour des éleveurs, le travail bien fait, la passion ».
Les fromages de chez moi, c’est quoi ?
Derrière l’expression « fromages de chez moi », il y a toute la diversité des fromages produits près de chez nous : fromages frais, pâtes molles à croûte fleurie ou lavée, pâtes pressées, fromages persillés… au lait de vache, de chèvre ou de brebis.
Autant de goûts et de savoir-faire à découvrir, avec des producteurs qui travaillent et transforment leur matière première localement.
Envie d’en savoir plus, visiter le site savoirfairedecheznous.be
Où trouver des fromages de chez moi ?
Pour découvrir les fromages de chez moi, rien de plus simple : demandez conseil à votre crémier, rendez-vous sur les marchés ou, encore mieux, directement chez les producteurs.
Et évidemment, nous ne sommes pas repartis les mains vides de la Ferme au Vivier… Nous avons notamment ramené leurs croquettes au fromage. Elles n’ont pas fait long feu !
Publicité – contenu réalisé en collaboration avec l’APAQ-W.
