La route des fromages de chez nous | 7 variétés de fromage

variétés type de fromage

Il y a bien plus de 7 savoir-faire quand on parle des fromages de chez nous, mais pour distinguer les différentes variétés, les fromages sont classés en 7 catégories, chacune d’elles ayant ses spécificités. 

Afin d’en apprendre un peu plus sur cette classification, je suis partie faire le tour de notre belle Wallonie à la rencontre de 7 producteurs tous plus passionnants les uns que les autres. 

Fromage frais  

1/ Direction la région du Brabant wallon  à Chaumont Gistoux 

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Fromage frais

Pâte pressée non cuite

2/ Direction la région de Namur à Maffe  

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Pâte pressée non cuite

La Pâte pressée cuite

3/ Direction la région de Liège à Herve 

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Pâte pressée cuite

La Pâte molle à croûte lavée

4/ Direction la région de Liège à Herve 

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Fromage de Herve

Pâte molle à croûte fleurie

5/ Direction la région de Liège à Malmédy 

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Pâte molle croûte fleurie

Pâte persillée

6/ Direction la région du Luxembourg  à Acremont 

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Pâte persillée

Boulette de Wallonie

7/ Direction la région du Hainaut  à Gozée 

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Boulette de Wallonie

En Wallonie, plus de 175 artisans fromagers créent tous les jours avec passion des fromages de chez nous. 

On retrouve chaque catégorie de fromages dans les différentes régions.

Plus qu’un métier, une passion !  

J’ai effectué ces visites en compagnie de mon fils Baptiste qui suit des études de vidéo maker et qui a réalisé l’ensemble des vidéos.

Nous avons rencontré des hommes et des femmes qui ne comptent pas leurs heures et qui méritent toute notre reconnaissance. 

Achetons en fonction de nos possibilités en suivant le circuit le plus court possible, directement à la ferme ou sur les marchés. Quittons notre statut de consommateur et devenons conso-acteur. C’est par nos choix et nos achats que nous aiderons nos agriculteurs à être payés au prix le plus juste possible et à développer l’économie locale. 

Chacun a son rythme et ses possibilités, mais mettons tous à notre programme d’entamer cette démarche si ce n’est pas encore fait. 


En achetant des produits issus de circuits courts, qui respectent l’environnement, nous encourageons nos agriculteurs à se développer et à créer de l’emploi : des hommes et des femmes qui nourriront les générations à venir. 

Tout un savoir-faire qui n’attend qu’une chose : votre « savoir-savourer » 

fromages belges

Petit lexique fromage 

Affinage 

L’affinage est la période de maturation pendant laquelle le fromage, repose et reçoit des soins en cave. Plus la période de maturation est longue, plus le fromage sera corsé.

Ammoniaquée

Odeur que développe un fromage trop frais.

AOP – Appellation d’origine protégée

L’Union Européenne a créé ce label de qualité en 1992 pour désigner les produits dont la production, la transformation et l’élaboration doivent avoir lieu dans une aire géographique déterminée avec un savoir-faire reconnu et constaté.

Brossé 

Consiste en un brossage délicat de la croûte durant l’affinage. Soit manuel, soit automatisé.

Caillé 

Découpe du lait coagulé en grains de la manière la plus nette possible, le lait qui s’est solidifié à la suite de l’ajout de présure. C’est le caillé qui va devenir fromage ! 

Croûte 

Partie externe d’un fromage qui peut être mangée pour certains fromages.

Fermier 

Qualité d’un fromage fabriqué à la ferme selon les méthodes traditionnelles.

Fleuri

Fromage dont la croûte est recouverte de moisissures blanches.

Fromage frais 

Fromage égoutté, salé, mais non affiné

Fruité

Terme utilisé pour qualifier la saveur d’un fromage

Industriel

Fromage fabriqué dans des structures modernes et à grande échelle dans une usine.

Lactique

Les fromages de type lactique sont obtenus essentiellement par coagulation biologique. Ce sont des fromages à pâte fraîche : fromage blanc,… Ils sont fabriqués à basse température et moulé après le caillage.

Lait cru 

Le lait qui n’est pas chauffé à plus de 40°C.  Au contraire du lait pasteurisé. 

Lait pasteurisé

Lait qui a été chauffé est chauffé à 72°C pendant 15 à 20 secondes, et refroidi rapidement. Traitement antibactérien. Au contraire du lait cru.

Lavé

Fromage dont la croûte a été lavée durant l’affinage.

Molle

Pâte du fromage qui n’a été ni pressée ni cuite. 

Morge

Saumure enrichie de bactéries de fromages affinés avec laquelle on frotte, ensemence les fromages plus jeunes pendant l’affinage, ce qui permet d’obtenir une croûte.

Pâte dure ou pâte pressée cuite 

Fromage qui est passé sous presse et dont le caillé est chauffé à plus de 50°C. Ce type de fromage passe en cave d’affinage.

Persillé

Fromage appelé également bleu, qui est piqué pendant son affinage afin que des moisissures internes s’y développent.

Petit lait 

Liquide qui reste après la coagulation du lait. Ce liquide est souvent récupéré pour nourrir les cochons. 

Piquant

Saveur d’un fromage qui pique, comme le Herve.

Pressé

Fromage qui passe sous la presse lors de l’égouttage, ce qui lui donne une structure plus dure.

Présure 

La présure est employée pour la coagulation du lait au moment de la fabrication.

D’origine animale, elle est extraite de la caillette (le quatrième estomac) de jeunes ruminants.

Saumure

Solution d’eau et de sel dans laquelle on trempe les fromages avant de les affiner.

Tomme 

Il s’agit d’un fromage à pâte pressée non cuite de forme cylindrique.

Réalisé en collaboration avec Apaq-W et Je cuisine Local

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