Soleil feuilleté au fromage coulant, miel et noisettes

Ce soleil feuilleté au fromage coulant est une recette pour l’apéro que l’on connaît bien, mais que l’on refait toujours avec plaisir lorsque les jours raccourcissent. Une pâte feuilletée bien dorée et croustillante, un fromage à croûte fleurie qui devient fondant après un passage au four, quelques noisettes, du miel et du thym. Difficile de faire plus convivial pour un apéro d’automne à partager.… à poser au milieu de la table pour le plus grand bonheur de nos convives.

Pour cette version, j’ai choisi un fromage de chez moi. On détache simplement les torsades de pâte feuilletée encore chaudes pour les plonger directement dans le fromage fondu.

Quel fromage choisir pour ce soleil feuilleté ?

J’ai utilisé un fromage à pâte molle et à croûte fleurie de chez moi. La croûte fleurie, c’est cette fine couche blanche qui se développe à la surface du fromage pendant son affinage. À l’intérieur, la pâte est tendre et crémeuse. Lorsqu’on la chauffe, elle devient particulièrement coulante : exactement ce que l’on recherche pour cette recette.

Si vous avez envie d’en savoir davantage sur cette famille de fromages, je vous invite à lire mon article consacré à la fabrication des fromages à pâte molle et croûte fleurie.

Comment faire un soleil feuilleté au fromage ?

Ingrédients

Pour un soleil à partager :

• 1 fromage à pâte molle et à croûte fleurie de chez moi
• 2 pâtes feuilletées rondes
• quelques brins de thym
• 30 g de noisettes concassées
• 2 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe d’huile de colza ou de noisette
• 1 jaune d’œuf

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C.

Déroulez une première pâte feuilletée et déposez le fromage au centre. À l’aide de la pointe d’un couteau, quadrillez et entaillez légèrement sa croûte.

Répartissez les noisettes concassées sur le fromage, ajoutez 1 cuillère à soupe de miel et quelques brins de thym.

Mélangez la seconde cuillère à soupe de miel avec l’huile et un peu de thym, puis badigeonnez la pâte de ce mélange.

Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée et enfermez soigneusement le fromage.

Bon à savoir : pour cette recette, j’ai utilisé un Miel wallon IGP. Une jolie façon de mettre encore un peu plus de produits de chez moi dans la recette.

Comment former les rayons du soleil ?

Découpez la pâte en 4, puis chaque quart en 2. Divisez ensuite chacune de ces parts en 3 pour obtenir 24 rayons. Fendez chaque rayon en deux dans la longueur, sans aller jusqu’au fromage, puis torsadez les deux bandes ensemble. Vous obtenez ainsi 24 torsades feuilletées tout autour du fromage.  Même si cela peut paraître compliqué à l’écrit, c’est vraiment facile, n’hésitez pas à regarder la vidéo pour découvrir les gestes. 

Badigeonnez le tout de jaune d’œuf. Enfournez à 180 °C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien gonflée et dorée.

Servez immédiatement : chacun détache un rayon du soleil et le plonge directement dans le fromage chaud et coulant.

Une recette à décliner tout l’automne

Ce que j’aime avec ce genre de recette, c’est qu’il suffit de très peu pour la faire évoluer sans masquer le goût du fromage. Ici, j’ai choisi le thym, le miel et les noisettes pour rester dans des saveurs automnales. On pourrait aussi simplement utiliser quelques herbes fraîches, remplacer les noisettes par des noix ou choisir un miel plus ou moins intense. Badigeonnez la pâte avec une confiture de figues par exemple, amusez-vous avec les produits que vous aimez ou que vous avez sous la main. 

Et si vous aimez les fromages à croûte fleurie…

J’en ai cuisiné de nombreuses versions au fil des années sur Tomate-Cerise. Vous pouvez notamment retrouver :

• ma croûte fleurie brûlée au chalumeau ;
• le gratin aux champignons et croûte fleurie au four ;
• le camembert au pesto rouge à l’Airfryer.

Article réalisé en collaboration avec l’Apaq-W.