comment faire sécher des herbes aromatiques au four

Comment sécher les herbes aromatiques à la maison ? Si vous êtes un amateur de cuisine, comme moi, vous savez à quel point les herbes aromatiques sont importantes pour ajouter cette petite touche de fraicheur, de saveur, de goût à tous nos plats. 

Que ce soit dans les sauces qui mijotent pendant de longues heures, pour saupoudrer sur une salade ou un fromage frais, ou que sais-je, les herbes, qu’elles soient fraiches ou sèches, font toute la différence. 

Je trouve cela frustrant de voir des herbes fraîches commencer à se faner ou de ne pas savoir que faire en pleine saison de la surabondance de mon jardin. Heureusement, la solution zéro gaspillage est le séchage !

Faire des herbes aromatiques séchées maison, c’est vraiment facile, il faut juste un peu de patience, car cela prend du temps. 

En séchant les herbes, vous pouvez les conserver pendant des mois, ce qui vous permettra de les utiliser dans vos recettes tout au long de l’année. 

Mon exemple, l’ail des ours

Dans cet article, je vais vous montrer comment sécher à la maison les herbes aromatiques, en utilisant l’ail des ours comme exemple. Par ailleurs, l’ail des ours est une herbe aromatique très appréciée, notamment par les grands chefs – Lire notre article sur le restaurant Rizom où nous avons dégusté des asperges vertes parfumées à l’ail des ours. Cette herbe est recherchée pour sa saveur légèrement piquante et son arôme délicat. Je vous parle plus longuement de l’ail des ours dans cet article >>

Cette plante est la première herbe du printemps à émerger dans les sous-bois et jardins ombragés. C’est la petite touche ailée, herbacée, des plats printaniers. Cependant, une fois que vous avez récolté de l’ail des ours, comment pouvez-vous le conserver pour pouvoir en profiter tout au long de l’année ? 

Vous pouvez bien évidemment en faire du pesto – lire la recette – ou encore du beurre à l’ail – lire la recette. Néanmoins, le séchage s’avère une excellente solution pour conserver cette saveur de printemps.

Dans cet article, nous allons vous montrer comment sécher à la maison l’ail des ours, et cette méthode convient d’ailleurs pour toutes les herbes aromatiques. Une façon qui permet de ne pas jeter les surplus de nos achats ou d’en faire des réserves quand c’est la pleine saison.

Pourquoi conserver les herbes ?

En été, quand le soleil chauffe, vous pouvez les suspendre à l’envers dans un endroit sec, aéré et à l’abri de la lumière. Toutefois, cela prend pas mal de temps…  

Pour ma part, j’utilise la fonction déshydratation de mon four AEG SteamPro pour faire sécher les herbes rapidement et de manière uniforme. 

En outre, si vous avez un feu à bois chez vous, vous pouvez également les faire sécher de cette manière. Astuce de Dorothée 😉

Deux méthodes pour faire sécher mes herbes aromatiques 

1.     Cueillez les herbes fraîches lorsqu’elles sont les plus belles. Par exemple, le matin après la rosée.

2.     Lavez-les soigneusement à l’eau froide. Pour ma part, j’ajoute toujours un peu de bicarbonate de soude comme le faisait ma grand-mère. 
Le bicarbonate de soude est souvent utilisé pour nettoyer les herbes du jardin, car il possède des propriétés antifongiques et antibactériennes. 

3.     Secouez-les doucement pour enlever l’excès d’eau.

4.     Séchez-les avec un papier absorbant.

Voici deux méthodes de séchage des herbes aromatiques à faire chez soi, maison. 

A l’air 

1.     Attachez les tiges ensemble en petits bouquets à l’aide d’une ficelle.

2.     Suspendez les bouquets à l’envers dans un endroit sec, chaud et bien ventilé, à l’abri de la lumière directe du soleil. 

3.     Laissez les herbes sécher complètement. 

4.     Cela peut prendre de quelques jours à plusieurs semaines.

Séchage des herbes aromatiques au four 

1.     Préchauffez votre four à 60° C.

2.     Déposez les herbes sur une plaque de cuisson.

3.     Placez la plaque dans le four et laissez les herbes sécher pendant plusieurs heures. 
Le temps de séchage peut varier en fonction du type d’herbes et de la température du four. En général, il faut compter de 1 à 6 heures.

4.     Vérifiez régulièrement les herbes pour vous assurer qu’elles ne brûlent pas.
J’en profite pour sécher la paroi de la porte qui s’humidifie. J’ignore si cela aide beaucoup, mais j’ai l’impression que si je frotte les gouttelettes d’eau, mes herbes sécheront plus vite 😊

La méthode du four embaume toute la maison de l’odeur de l’herbe que l’on sèche 😊

Comment savoir si les herbes sont sèches ?

Les herbes sont prêtes lorsqu’elles sont sèches et friables au toucher.

Laissez refroidir les herbes avant de les conserver dans un bocal hermétique ou un sachet en papier.

En fonction de l’herbe, retirez les feuilles des tiges et stockez-les dans des bocaux en verre hermétiques. 

Conservez-les dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière directe du soleil.

Combien de temps faut-il pour sécher les herbes aromatiques ?

Le temps de séchage des herbes aromatiques dépend du type d’herbe et de l’épaisseur des feuilles. 

Conseils pour conserver des herbes aromatiques séchées ?

Une fois que vos herbes aromatiques sont complètement sèches et prêtes à être conservées, il est important de les stocker correctement pour maintenir leur fraîcheur et leur saveur le plus longtemps possible. 

Transférez vos herbes séchées dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique pour les protéger de l’humidité, de l’air et de la lumière. 

Évitez d’utiliser des bocaux en plastique qui peuvent retenir l’humidité.

Vous pouvez ajouter du gros sel aux herbes aromatiques séchées. Le sel agit comme un conservateur naturel en absorbant l’humidité qui pourrait autrement entraîner la croissance de moisissures ou de bactéries sur les herbes. Il est recommandé d’ajouter environ une cuillère à café de gros sel pour chaque tasse d’herbes séchées.

Comme pour toutes les herbes et épices, rangez-les dans un endroit frais et sombre.

Pensez à les étiqueter ! 

En suivant ces conseils, astuces, vous pourrez conserver vos herbes séchées pendant plusieurs mois, voire jusqu’à un an.

Est-ce que certaines herbes aromatiques sont plus faciles à sécher que d’autres ?

Certaines herbes aromatiques sont plus simples à sécher que d’autres en raison de leur teneur en eau, de leur texture et de leur taille. 

En général, les herbes à feuilles fines comme le thym, le romarin, l’origan, le laurier et la marjolaine sont les plus faciles à sécher, car elles sèchent rapidement et conservent bien leur saveur et leur arôme une fois séchées.

J’adore aussi faire sécher la verveine à la fin de l’été pour les tisanes d’hiver 😊

Les herbes à feuilles plus épaisses comme la sauge, le basilic et la menthe peuvent être plus délicates à sécher, parce qu’elles ont une teneur en eau plus élevée.

Enfin, certaines herbes comme la coriandre et le persil ont une teneur en eau très élevée et sont plus difficiles à sécher. Pour ce type d’herbes, je les fais sécher une grande partie au four et je poursuis le séchage sur un essuie sec pendant une nuit. 

Quelles herbes sécher maison ? 

En cuisine : 

• Thym
• Romarin
• Origan
• Laurier
• Marjolaine
• Sauge
• Basilic
• Persil
• Menthe
• Estragon
• Coriandre
• Ciboulette
• Aneth
• Fenouil

Pour les tisanes : 

Ces herbes peuvent être utilisées seules ou combinées les unes avec les autres. Amusez-vous ! 

• Camomille, douce et apaisante est idéale en tisane avant de dormir.
• Menthe est une herbe rafraîchissante et vivifiante, parfaite pour une tisane après le repas ou pour aider à soulager les maux d’estomac.
• Sauge est connue pour ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes, et peut être  utilisée pour une tisane détoxifiante ou pour soulager les maux de gorge.
• Thym est une herbe aromatique avec des propriétés antiseptiques et antioxydantes, utile pour renforcer le système immunitaire ou pour une tisane apaisante en cas de toux ou de congestion.
• Verveine est une plante aromatique très appréciée pour son goût doux et citronné. Elle est connue pour ses propriétés relaxantes et calmantes.

Pour préparer vos tisanes maison, il suffit de faire infuser quelques feuilles séchées dans de l’eau chaude pendant quelques minutes. J’adore y apporter un peu de douceur avec une cuillère de miel.

Mon dernier conseil ! il est préférable de sécher les herbes fraîches et non traitées, sans produits chimiques ni pesticides, pour obtenir des herbes séchées de la meilleure qualité possible.

Article réalisé en collaboration avec AEG