Conserves de ratatouille au four 

Conserves de ratatouille au four ! C’est le moment, c’est l’instant ! Les étals de nos primeurs regorgent des légumes d’été 😊 C’est la saison des tomates, courgettes, aubergines et poivrons. Tout ce qu’il nous faut pour préparer une savoureuse ratatouille maison ! 

C’est aussi une jolie manière de cuisiner les légumes du jardin.

Ce plat coloré, originaire de la région provençale du sud de la France, est tellement meilleur quand les légumes sont gorgés de soleil. Je vous propose de mettre ces saveurs méditerranéennes en bocaux pour apporter du soleil dans vos assiettes au creux de l’hiver. Vous pouvez bien évidemment manger cette délicieuse recette estivale directement 😊

Les étapes de la préparation se déroulent à 98% dans votre four ! Les bocaux sont stérilisés au four. De plus, votre ratatouille va également cuire au four. Une astuce ultra facile qui permet de ne pas devoir surveiller et tourner régulièrement dans la préparation pendant la cuisson. J’utilise cette même astuce pour la ‘Sauce bolognaise au four en cocotte’ – Lire la recette >>

Côté four, j’utilise mon four SteamPro d’AEG, dont je vous parle en détail ici >>

Il est temps de conserver les légumes d’été pour l’hiver ! Qui va se lancer dans cette recette saine et végétarienne ? Racontez-moi en commentaire vos astuces pour la pimper ?

Table des matières :

• Pourquoi faire mes conserves maison ? 
• Quels ingrédients dans mes Conserves de ratatouille ? 
• Ma recette de ratatouille 
• Mes conseils pour stériliser les bocaux au four et faire des conserves maison 
• Quels sont les avantages de la stérilisation au four ? 
• Mes astuces pour pimper mes Conserves de ratatouille ? 
• Quelques idées d’utilisation de la ratatouille 

Pourquoi faire mes conserves maison ? 

1. En mettant en bocal et en stérilisant les légumes d’été, vous préservez leur fraîcheur et leurs saveurs. Vous pourrez ainsi déguster des légumes estivaux pendant les mois d’hiver. 
2. Pendant l’été, les légumes sont généralement plus abondants et moins chers. En les mettant en conserve, vous pouvez profiter des prix avantageux de la saison et donc faire des économies 😊  
3. Conserver les légumes d’été en bocaux réduit le gaspillage alimentaire. Vous pouvez utiliser les légumes restants, ceux du jardin ou ceux achetés en vrac pour les mettre en conserve avant qu’ils ne se détériorent, les transformant ainsi en délicieux mets prêts à être dégustés tout au long de l’hiver.
4. Les légumes mis en bocal et stérilisés deviennent des ingrédients prêts à l’emploi pour vos repas. Ajoutez-les à vos plats mijotés, soupes, ragoûts et bien plus encore pour une touche de fraîcheur et de nutriments.
5. La mise en bocal et la stérilisation préservent les nutriments essentiels des légumes. Ainsi, même après des mois de conservation, ils conservent leur valeur nutritionnelle, vous offrant une alimentation équilibrée tout au long de l’année.
6. Avec des légumes d’été en bocaux à portée de main, votre créativité est sans limites. Laissez-vous inspirer par ces trésors colorés pour créer de nouveaux plats et apporter une touche ensoleillée à vos recettes hivernales.

Quels ingrédients dans mes Conserves de ratatouille ? 

• 2 -3 grosses aubergines
• 2 -3 courgettes
• 2 -3 poivrons rouges 
• 5 -6 grosses tomates
• 1 gros oignon ou 2 plus petits 
• 2-3 gousses d’ail
• 4 c à s d’huile d’olive
• 1 c à c de thym séché ou quelques branches de thym frais 
• 1 c à c d’origan séché
• 2-3  feuilles de laurier 
• Sel et poivre noir 

Pour environ 6 bocaux

Ma recette de ratatouille 

1. Lavez tous les légumes. Coupez les aubergines, les courgettes, les poivrons et les tomates en dés. Émincez finement l’oignon et émincez l’ail.
2. Dans une cocotte allant au four, versez 4 cuillères à soupe d’huile, faites-y revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez les dés de poivrons, de tomates, d’aubergines et de courgettes. Mélangez.
3. Incorporez le thym, l’origan, le laurier, du sel et du poivre. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
4. Refermez la cocotte avec son couvercle pour conserver l’humidité pendant la cuisson.
5. Placez le plat dans un four préchauffé à 180°C. Faites cuire la ratatouille pendant environ 90 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés. Mélangez et poursuivez la cuisson si nécessaire. 
6. Retirez le plat du four. Mélangez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
7. Transférez la ratatouille dans des bocaux stérilisés en veillant à laisser un peu d’espace libre en haut. Fermez les bocaux hermétiquement.
8. Stériliser vos bocaux. 

Mes conseils pour stériliser les bocaux au four et faire des conserves maison 

1/ Stériliser les bocaux à vide 

Lire l’article >>

2/ Stériliser les bocaux de Conserves de ratatouille 

Placez les bocaux remplis de ratatouille dans la lèchefrite du four, remplie d’eau bouillante. Stérilisez les bocaux au four pendant environ 20 minutes sur la fonction stérilisation. Si votre four n’a pas cette fonction, optez la une température de 100°C. 

Laissez refroidir vos pots.

Pensez à nommer et dater vos bocaux de manière à savoir ceux qu’ils faudra consommer en premier. 

3/ Utiliser des conservers 

Lors de l’ouverture des bocaux, vous devez entendre un “pop” indiquant que les bocaux sont bien scellés. Si ce n’est pas le cas et si la couleur ou l’odeur est inconfortable, jetez votre bocal plutôt que d’être malade. 

Conservez vos bocaux de ratatouille dans un endroit frais, sombre et sec jusqu’à l’hiver.

Lorsque vous souhaitez déguster votre ratatouille en hiver, il suffit de réchauffer le contenu dans une poêle ouune casserole à feu doux.

Quels sont les avantages de la stérilisation au four ? 

• Stériliser les bocaux au four est une méthode simple et pratique. Il vous suffit de placer les bocaux remplis de nourriture dans un plat allant au four, remplir d’eau bouillante, et de laisser la chaleur du four faire son travail.
• Comparé à la stérilisation traditionnelle en utilisant un grand faitout d’eau bouillante, le processus de stérilisation au four est souvent plus rapide. Cela permet de gagner du temps lors de la mise en conserve de grandes quantités de nourriture. Vous pouvez stériliser plusieurs bocaux en une seule fois.
• La chaleur du four assure une répartition uniforme de la chaleur autour des bocaux, ce qui garantit une stérilisation.
• En stérilisant les bocaux au four, il y a moins de risques de casse par rapport à la méthode traditionnelle de stérilisation dans une casserole d’eau bouillante. Les chocs thermiques sont moins fréquents avec cette méthode.
• La stérilisation au four fonctionne bien pour divers types de bocaux, y compris ceux avec des couvercles en métal ou en verre. Ici, je conserve de la ratatouille mais vous pouvez également stériliser différents types de conserves, tels que des sauces, des légumes, des confitures, etc.

Astuce

• Si vous avez des panneaux solaires, profitez d’utiliser votre four quand ils sont en plein rendement. Bien que le four soit un électroménager relativement peu énergivore, une fois que la température souhaitée est atteinte, celle-ci reste constante si la porte n’est pas ouverte.
• Gardez à l’esprit que la stérilisation au four doit être effectuée avec soin, en suivant des instructions appropriées et en utilisant des bocaux et couvercles adaptés à la mise en conserve. Cela garantira une conservation sûre et efficace de vos aliments pour les saisons à venir.

Mes astuces pour pimper mes Conserves de ratatouille ? 

• Saupoudrez de paprika pour une saveur fumée et légèrement épicée.
• Suivant l’astuce de mon amie Laurence, incorporez des raisins secs pour une note sucrée et fruitée.
• Ajoutez des amandes effilées pour une touche de croquant et de richesse.
• Ajoutez des herbes fraiches comme du basilic, du persil, de l’origan ou de la coriandre pour rehausser les saveurs et apporter une touche de fraîcheur.
• Émiettez du fromage de chèvre par-dessus la ratatouille. J’adore un peu de feta émietté qui fond légèrement au contact de la chaleur. Vous n’aimez pas le fromage de chèvre ? Saupoudrez du parmesan ou du gruyère 😉
• Intégrez des olives noires ou vertes pour apporter une saveur méditerranéenne et une note salée à votre plat.
• Hachez finement du citron confit et mélangez-le à la ratatouille pour une touche d’acidité.
• Les câpres apporteront une touche de piquant et une saveur salée qui relèvera la ratatouille.
• Pour une version plus consistante, ajoutez des pois chiches cuits à votre ratatouille.
• Expérimentez avec des épices comme le cumin, le curry ou le garam masala pour donner une dimension internationale.

Quelques idées d’utilisation de la ratatouille 

• Incorporez un bocal de Conserves de ratatouille dans une sauce tomate pour la pimper. 
• Servez la ratatouille comme garniture pour le riz ou les pâtes. Cela ajoute une touche de légumes et de saveurs méditerranéennes aux plats de base.
• Accompagnement de viandes ou de volailles grillées, comme du poulet, de l’agneau ou du porc. La ratatouille peut également être servie en garniture pour les poissons poêlés, grillés ou cuits au four. 
• Essayez de servir la ratatouille avec des œufs pochés, des œufs brouillés ou des œufs au plat. Les œufs se marient bien avec les légumes de la ratatouille comme dans cette chakchouka – Lire la recette >>.
• Utilisez la ratatouille comme garniture pour une tarte ou une quiche ratatouille. Étalez-la sur une pâte feuilletée ou brisée, ajoutez des œufs battus et du fromage, puis faites cuire au four pour un plat végétarien rapide.
• Étalez la ratatouille sur des tartines ou des crostinis grillés pour une délicieuse entrée ou un apéritif. Vous pouvez également ajouter un peu de fromage de chèvre ou de mozzarella.
• Utilisez la ratatouille comme garniture végétarienne dans des wraps ou des burritos pour un déjeuner ou un dîner rapide.

Article réalisé en collaboration avec AEG