Depuis quelques années, je réalise des conserves avec une stérilisation à l’eau bouillante. Cette année, j’ai eu envie d’essayer la stérilisation au four vapeur.
D’ordinaire, je stérilise à l’eau bouillante mes bocaux avant de les remplir avec notre coulis de tomates préféré. Ensuite, je stérilise une deuxième fois les bocaux avec les ingrédients toujours à l’eau bouillante. J’avoue que c’est un peu galère… mais vu le succès en hiver de cette sauce délicieuse, je m’y recolle chaque année…
Quelle agréable sensation que d’ouvrir ces délicieuses conserves au plus gris de l’hiver… ce clac qui nous régale.
En chipotant sur mon four, j’ai vu qu’il y avait une fonction stérilisation. Je me suis donc, de manière autodidacte, lancée dans l’aventure. Si vous avez des conseils, n’hésitez pas à les partager en commentaire.
Comment stériliser au four ?
« Stériliser, c’est détruire par une ébullition prolongée à 100° ou plus tous les micro-organismes se trouvant dans les aliments.
L’eau contenue dans les bocaux se transforme en vapeur ce qui permet de chasser l’air.
La vapeur en se refroidissant se condense et le vide créé rend la fermeture des bocaux très hermétique.
Plus un aliment est acide, plus les micro-organismes sont rapidement détruits par la chaleur. »
1 / Stériliser les bocaux au four
Placez les bocaux propres, ouverture vers le bas, au milieu de la grille sur le premier niveau. Remplissez le réservoir avec la quantité d’eau maximale.
J’opte pour l’option « stériliser » ce qui correspond à une température de 160 °C.
J’ai réglé une durée de 20 minutes.
Pour stériliser les bocaux, j’ai utilisé mon four vapeur AEG >>
Laissez sécher les récipients sur un essuie de cuisine propre sans les essuyer.
Pour les essuies de cuisine, je les lave sans adoucissant pour éviter que leur ‘bonne odeur’ ne se mélange aux ingrédients 😉
2 / La mise en pot
Versez les ingrédients chauds dans les bocaux.
Nettoyez si nécessaire le bord avec du papier absorbant.
Fermez les récipients.
Retournez les bocaux et couvrez-les d’un linge pour éviter un changement de température trop important.
3/ La stérilisation
Placez les bocaux au bain marie dans la lèche frite placée aussi bas que possible – mais pasdirectement sur le fond- pendant 1 heure à 160 degrés, éteignez et laissez refroidir les pots dans le four fermé. Les bocaux ne doivent pas se toucher.
Je réalise cette opération le soir et laisse les pots refroidir toute la nuit dans le four.
4/ La conservation
Rangez les conserves à l’abri de la lumière. Pensez à les étiqueter.
Lorsque vous les ouvrez, ils doivent faire ‘clac’.
Les conserves vous intéressent ?
Voici quelques articles qui pourraient vous intéresser :
- Coulis de tomates >>
- Courgettes à l’huile >>
- Pickles de radis >>
- Coulis de tomates et poivrons grillés >>
Recette réalisée en partenariat avec AEG
Votre post date d’un an mais je mets un commentaire. Peut-être aurais-je une réponse ?
Bonjour, depuis 5 ans je pratique aussi la stérilisation au four, comme vous le décrivez, et j’ai toujours eu que de bons résultats. Récemment, je me suis inscrit sur un site de conserve sur Facebook pour partager mon expérience mais aussi profiter de celle des autres. J’ai expliqué ma pratique de la stérilisation au four. Je me suis fait ”jeter” et mes posts ont été supprimés. J’ai eu droit à tous les reproches, malgré une pratique hospitalière de la stérilisation de quarante années et de bonnes et sérieuses notions des normes d’hygiène et un diplôme de maîtrise des sciences sanitaires de la Fac de Brest. En clair, j’étais un bon à rien et j’avais dû acheter mes diplômes. Ce site ne préconise que le traitement thermique par stérilisateur à eau et interdit la stérilisation au four. Gare à celui qui fait autrement, c’est un savant fou qui ne fait que prendre des risques et qui va mourir du botulisme, c’est certain. J’avoue avoir été déçu de ce manque d’ouverture d’esprit et quand j’ai dit que des fabricants de fours avaient prévu une fonction ‘stérilisation’ on m’a dit que c’était du marketing !!!??? Et pourtant le site Le Parfait prévoit la stérilisation au four !
J’aurais aimé échanger avec vous sur ce sujet, si c’est possible, par mail. Je vous remercie.
Bonjour, merci pour votre message. Nous n’avons jamais eu, non plus, de problème avec nos bocaux stérilisés au four. Maintenant, je ne suis pas scientifique, ni experte, juste une ménagère qui aime cuisiner. Belle journée, Sophie