L’ube, cette igname naturellement violette originaire des Philippines, s’impose comme la star des cuisines créatives. Sa teinte, sa douceur vanillée et ses vertus nutritionnelles en font un ingrédient star en 2025.
Dans cet article, découvre ce super-aliment : son goût, ses bienfaits, où l’acheter en Belgique… et surtout, des idées recettes irrésistibles à tester sans attendre.
Pourquoi tout le monde craque pour l’ube ? Goût doux, couleur spectaculaire, bienfaits inattendus… et des recettes à tomber ! Tu vas voir, ça donne envie de cuisiner violet.
Qu’est-ce que l’ube ?
L’ube (prononcé ou-bé) est une variété d’igname violette utilisée depuis des générations dans la cuisine philippine, notamment dans les desserts comme le halo-halo.
Ne le confonds pas avec le taro (plus pâle et neutre) ni avec la patate douce violette :
L’ube a une saveur unique, une texture fondante et une couleur intense, qui résiste à la cuisson.
Quel goût a l’ube ?
Imagine une saveur douce, légèrement sucrée, avec des notes de vanille et de lait concentré. Onctueux et délicat, il est parfait pour les recettes sucrées :
cakes, glaces, cookies, lattes… mais aussi pour des associations salées.
Les bienfaits de l’ube
Au-delà de sa couleur mauve intense, il est aussi intéressant pour la santé :
- Riche en antioxydants (anthocyanines) : ralentit le vieillissement cellulaire
- Source de fibres : soutient la digestion et la satiété
- Index glycémique modéré : une alternative à intégrer dans une alimentation équilibrée
- Apport en vitamines A, C, B6 : pour l’immunité et l’éclat de la peau
Comment utiliser l’ube en cuisine ?
L’ube est disponible sous plusieurs formes pratiques :
- Pâte sucrée (halaya) : prête à l’emploi pour les desserts et boissons
- Poudre : à intégrer dans les pâtes à gâteaux, pancakes ou smoothies
- Extrait : parfait pour intensifier la couleur dans certaines préparations
Quelques idées gourmandes à tester :
Ube latte glacé
Boisson rafraîchissante et ultra-tendance
- 1 c à s de purée ou de poudre d’ube
- 20 cl de lait (végétal ou non)
- Un peu de sirop d’agave (facultatif)
Servez dans un joli verre, option mousse de lait.
- Diluez la purée d’ube dans un peu de lait tiède.
- Versez sur les glaçons.
- Ajoutez le lait froid mousseux par-dessus.
J’ai eu l’occasion de boire un Ube cappucino à la Tasse.
Cake marbré à l’ube
Moelleux et visuel waouh, parfait pour le goûter
Préparez une pâte à cake classique à la vanille, séparez-la en deux :
- Une partie nature
- Une partie à laquelle vous ajoutez 1 c à s de purée d’ube
- Versez les deux en alternance dans le moule. Effet marbré violet garanti !
Cookies ube & chocolat blanc
Un duo doux et coloré qui change tout
- 40 g de beurre mou
- 80 g de sucre blanc
- 100 g de sucre brun
- 1 ½ œuf (75 g environ, à température ambiante)
- 1 c à c d’extrait de vanille
- 200 g de pâte d’ube (ou jam/halaya)
- 1 c à s d’extrait d’ube (optionnel pour accentuer la couleur)
- 250 g de farine
- 4 g de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 250 g de pépites de chocolat blanc
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Fouettez le beurre avec les deux sucres jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
- Ajoutez l’œuf, la vanille, la pâte d’ube et l’extrait d’ube. Mélangez bien.
- Incorporez la farine, le bicarbonate et le sel. Terminez par les pépites de chocolat blanc.
- Formez des boules à l’aide d’une cuillère à glace, déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez pour 12 à 15 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés, le cœur encore tendre.
- Laissez refroidir avant de manipuler (ils durcissent légèrement en refroidissant).
Où acheter de l’ube en Belgique ?
Tu peux te procurer dans certaines épiceries asiatiques à Bruxelles, ou en ligne sous forme de poudre, pâte ou extrait.
Astuce : tape ube halaya ou ube powder pour élargir les résultats.
Ube ou matcha : lequel choisir pour la santé et l’énergie ?
L’ube est idéal pour une pause douce et nourrissante, sans pic d’énergie brutal : parfait en collation ou en dessert, notamment pour les enfants.
Le matcha, lui, agit comme un stimulant doux mais efficace, idéal pour les matins concentrés ou les après-midis boost.
| Ube (igname violet) | Matcha (thé vert japonais) | |
|---|---|---|
| Effet santé global | Antioxydants (anthocyanines), fibres, vitamines A, C, B6 | Antioxydants (catéchines), L-théanine, chlorophylle |
| Énergie | Libération lente (glucides complexes) → effet réconfortant et durable | Stimulant naturel grâce à la caféine + effet zen (L-théanine) |
| Index glycémique | Modéré, rassasiant, bon pour le transit | Très faible, mais peut être acidifiant si consommé en excès |
| Focus & concentration | Doux, sans effet boost immédiat | Favorise la concentration (combo caféine + L-théanine) |
| Convient aux enfants ? | Oui, en version sucrée ou pâtissière | À éviter à cause de la caféine |
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