Feuilleté à la feta | La recette des cigares au fromage

On adore ces petits feuilleté à la feta qui nous rappellent ceux que nous dégustons dans les restaurants aux saveurs de Moyen-Orient. Ces cigares au fromage sont connus sous le nom de Bourek dans la cuisine turque. 

Faciles à réaliser, ils trouvent leur place à l’apéro, sur les buffets, dans les boites à tartines, un peu partout en fait 😉

Si vous aimez la pâte filo, je vous conseille nos recettes de Samossa à l’agneau ou de feuilleté à la viande et aux herbes réalisées lors d’un atelier au restaurant grec Notos à Bruxelles.

Quels ingrédients dans mes feuilleté à la feta ?

Votre marché  pour 12 cigares 

• 1 paquet de pâte filo
• 1 œuf
• 1 c à s de lait
• 1 c à s d’huile d’olive

Pour la garniture

• 250 g de fromage feta 
• 2 œufs
• 3 c à s de persil ciselé
• 2 c à s de yaourt grec 

Pour la déco : graines de sésame et graines de nigelle

Temps de préparation : 40 minutes | Temps de cuisson : 20 minutes 

La recette des Feuilleté à la feta

Mélangez tous les ingrédients de la garniture.

Fouettez l’œuf, l’huile et le lait.

Coupez une feuille de pâte filo en deux. Badigeonnez-la du mélange à base d’huile. 

Déposez une cuillère à soupe de garniture sur le bord de la pâte filo. Rabattez les bords de la feuille vers l’intérieur et roulez comme un  cigare.

Déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez le feuilleté d’œuf battu.

Saupoudrez de graines de sésame et de nigelle.

Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes. Retournez vos cigares et poursuivez la cuisson 10 minutes. 

Servez chaud.

D’où provient cette recette ?

Bien sûr, avec plaisir. La recette des feuilletés à la feta, ou Bourek, trouve ses racines dans l’Empire Ottoman. C’est une recette qui traverse les frontières, chaque pays ayant sa propre variante.

En Turquie, les boureks sont souvent fourrés avec de la feta, du persil, et parfois de la viande hachée. Ils sont traditionnellement servis lors des repas de fête ou des grandes occasions, mais aussi appréciés au quotidien pour leur simplicité et leur goût délicieux.

Doit-on absolument utiliser de la feta pour cette recette ou peut-on utiliser un autre fromage ?

Bien que la feta soit traditionnellement utilisée, n’hésitez pas à expérimenter avec d’autres fromages à pâte dure ou semi-dure. Assurez-vous simplement qu’ils peuvent résister à la cuisson sans fondre de manière excessive.

Quelle est la meilleure façon de rouler les bourek pour éviter qu’ils ne s’ouvrent à la cuisson ?

Pour éviter que vos bourek ne s’ouvrent pendant la cuisson, assurez-vous de bien sceller les bords. Vous pouvez également utiliser un peu d’eau ou de blanc d’œuf pour aider à sceller les feuilletés.

Est-ce que je peux préparer les bourek à l’avance et les congeler ?

Absolument! Les bourek peuvent être préparés à l’avance et congelés. Assurez-vous simplement de les congeler à plat sur une plaque à biscuits avant de les transférer dans un sac de congélation pour éviter qu’ils ne collent ensemble.

Est-il préférable de frire ou de cuire au four les bourek pour une version plus légère ?

Les deux méthodes de cuisson sont délicieuses. Cependant, la cuisson au four est généralement considérée comme une option plus saine car elle nécessite moins de matières grasses.

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