Le gruyère AOP Suisse

Le gruyère AOP Suisse

Feuilleté aux asperges et Gruyère AOP

Le gruyère AOP Suisse

L’incontournable pour tous les amateurs de fromages à pâte dure : le Gruyère suisse !

On l’aime filant dans les préparations chaudes et légèrement ferme et moelleux à la fois quand il est dégusté à l’état naturel.Le gruyère AOP Suisse

Qu’il ait moins de dix mois pour le classique, ou plus de dix mois pour le réserve, l’âge ne compte pas : son goût subtil et prononcé ravira dans tous les cas nos papilles quelles que soient les différences !

CAPITAL SANTE

Faites le plein de calcium en dégustant un bâtonnet en en-cas ou à l’apéro, 1g de calcium par 100g ! Le gruyère étant également très riche en protéine, il peut sans problème remplacer la viande ou le poisson lors d’un repas. N’oubliez pas qu’il n’en est néanmoins pas light 400 Kcal par 100 g

UN PEU D’HISTOIRELE GRUYERE AOP SUISSE

La Suisse est le berceau du gruyère. Celui-ci y serait fabriqué depuis l’Antiquité. Mais le terme gruyère ne remonte qu’au XVIIe siècle. AOC, Appellation d’Origine Contrôlée, lui a été décernée en 2001.  Avec 400 litres de lait cru de vache, on fabrique une meule d’environ 35 kg. Le bétail est nourri de fourrage naturel sans adjonction de conservateurs. Affiné de 5 à 12 mois, il se présente sous forme de meule d’environ 60 cm de diamètre et de 10 cm d’épaisseur, pour un poids de 30 à 40 kg. La région de production se situe dans les cantons de Fribourg, de la Gruyère.

BIEN LE CHOISIR

Il se reconnaît facilement au marquage sur la tranche et le haut de la meule. Sa pâte n’a pas de trou contrairement au gruyère français. Sa croute est légèrement brunâtre, sa pâte est moelleuse, moyennement ferme et un peu friable. La teinte ivoirienne varie en fonction de la saison.  Le goût varie en fonction du terroir, des notes plus au moins salées, mais toujours ce délicieux côté fruité qui nous fait craquer.

  • Le gruyère AOP Classic : affiné de 5 à 9 mois
  • Le gruyère d’alpage AOP : produit sur les hauteurs des Alpes et du Jura pendant la saison d’été, il doit son arôme incomparable à la variété de plantes et d’herbages qui poussent sur la montagne
  • Le gruyère AOP réservé : affiné 10 mois et plus, on le reconnait à son arôme corsé. 

BIEN LE CONSERVER

Placez-le dans le bas de votre réfrigérateur. Si vous ne souhaitez pas le consommer directement, demandez à votre fromager de le mettre sous vide. Si celui-ci ne possède pas la machine adéquate, l’astuce de grand-maman est de placer un morceau de sucre dans son emballage.LE GRUYERE AOP SUISSE Les fromages à pâte dure se surgèlent également très bien. Pensez à le sortir quelques heures à l’avance.

COTE CUISINE

On en met partout et on le cuisine à toutes les sauces ! Exit les fromages sans goût et caoutchouteux, on opte sans réserve lors de nos achats pour du gruyère ! Chez nous on l’aime : en tranches, en cubes, râpé, sur des pâtes, dans une soupe, un gratin, une quiche, une béchamel, un cake, un biscuit,… Il s’accommode de presque tout et trouve une place privilégiée sur les plateaux de fromage. On l’aime avec du vin blanc sec et fruité.

Plus d’infos sur www.gruyere.com

On a testé 3 Gruyères d’affinage différents

Un exercice sympa à faire en famille. Faites deviner quel type de fromage on est en train de déguster. Un Gruyère Réserve ou d’Alpage ou Classique… Les paris sont lancés !

Le Gruyère AOP

Affiné de 5 à 9 mois

Le Gruyère d’Alpage AOP

Produits sur les hauteurs des Alpes et du Jura pendant la saison d’été, il doit son arôme incomparable à la grande variété des herbages et des plantes poussant sur les montages

Le Gruyère AOP Réserve

Affiné 10 mois et plus. A l’arôme corsé

Un exercice sympa à faire en famille. Faites deviner quel type de fromage on est en train de déguster. Un Gruyère Réserve ou d'Alpage ou Classic... Les paris sont lancés !

Quelques-unes de nos recettes à base de Gruyère :

2 RECETTES DE GRANDS CHEFS BELGES

Ou quand le gruyère suisse s’invite dans la cuisine de Pascale Devalkeneer et Bart De Pooter

LA RECETTE DE PASCAL DEVALKENEER: Dentelle de pain d’épices et sa mousseline de carotte, neige de Gruyère d’alpage AOP.

Dentelle de pain d’épicesLA RECETTE DE PASCAL DEVALKENEER Préparation: 20 min – Cuisson: 20 min Ingrédients pour 10 personnes: 1 pain d’épices artisanal ou maison de 450 gr Recette – Mettre le pain d’épices au réfrigérateur, le trancher le plus finement possible à la trancheuse, puis le parer à l’aide d’un couteau. Déposer sur assiette et dresser les garnitures.Mousseline de carotte Ingrédients pour 10 personnes : • 500 gr de carottes des sables • 1 càc poivre cubèbe • 1 càc de coriandre en grain • 1 fleur de badiane • 1 graine de cardamome • 1 clou de girofle • 1 càs de curry Madras • 50 gr crème épaisse d’Isigny • 1 noix de beurre frais • 100 gr fond de volaille • Sel et poivre du moulin Recette – Laver et éplucher les carottes et les couper à la mandoline en fines rondelles. Faire revenir dans une casserole le curry et le beurre, puis ajouter les carottes émincées et toutes les épices préalablement emballées dans une étamine. Ajouter le fond de volaille et cuire 20’ à couvert. Retirer les épices et mixer les carottes avec la crème, puis passer au chinois fin et rectifier l’assaisonnement. Débarrasser en pipette afin de pouvoir effectuer un beau dressage.Neige de Gruyère d’alpage AOP Ingrédients pour 10 personnes : • 1 bloc de Gruyère d’alpage AOP de 200 gr Mettre le bloc au réfrigérateur et le passer à la râpe microplane (fine) au dernier moment. Pour le dressage terminer avec quelques pousses de schizo cress.

LA RECETTE DE BART DE POOTER:

Délice de potimaron et chutney de mangues et figues pour accompagner Le Gruyère AOP suisse

Délice de potimaronLA RECETTE DE BART DE POOTER Préparation: 10 min – Cuisson: 30 min Ingrédients pour 4 personnes: 40 gr de gingembre, râpé • 1 gr de cardamome verte • 500 gr sucre de canne • 800 gr de jus de pamplemousse • 2 dl de Campari • 2 kg potimaron, pelé, en gros dés • 18 gr de sel Recette – Faites infuser le gingembre, les graines de cardamome, le sucre de canne et le sel dans le jus de pamplemousse et le Campari. Passez le potimaron. Assemblez le tout.Chutney de mangues et figues Préparation: 15 min – Cuisson: 20 min Ingrédients pour 4 personnes: 2 mangues dures, en dés • 100 gr figues sèches, en quarts • 2 échalotes, émincées • 1 piment chili, épépiné, émincé • 1 pointe de cumin • 1 càs miel • 1 dl vinaigre de vin blanc (Chardonnay) • 1 dl vinaigre de Xérès • 5 gr de sel Recette – Dans une casserole à fond épais, faites mijoter la mangue avec les figues, les échalotes, le chili, le cumin, le miel, le vinaigre de vin blanc et le vinaigre de Xérès pendant 20 minutes à feu doux.

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