Recette des gougères au gruyère faciles et croustillantes

Les gougères au gruyère : le classique apéro qui disparaît en 5 minutes.
Mis à jour en 2026

Les gougères au gruyère font partie de ces recettes intemporelles qu’on prépare sans réfléchir. Une pâte à choux salée, du fromage râpé, quelques minutes au four… et l’apéritif est réglé.

Elles sont légères, croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur, et se congèlent parfaitement. C’est la recette qu’on garde sous la main pour les invités de dernière minute.

Si vous aimez les apéros maison faciles, ces gougères s’accompagnent parfaitement de pickles rapides ou de rillettes de poisson.

Pourquoi cette recette fonctionne toujours

La pâte à choux crée des gougères gonflées et aériennes. Le gruyère apporte une saveur douce et fondante qui plaît à tout le monde. C’est simple, rapide et inratable, même pour une première pâte à choux.

Quels ingrédients ?

Votre marché (pr 4 personnes) :

• 80 g de beurre
• 150 g de farine
• 4 oeufs
• 150 g de gruyère suisse râpé minute
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 pincée de sel
• 25 cl d’eau

Préparation 5 min
Cuisson 15 min
Repos 0 min

Coût *
Difficulté  *

Préparation des gougères au gruyère

Préchauffez votre four à 180 degrés.

Mettez l’eau, le beurre et le sel dans une casserole et portez à ébullition.

Ajoutez la farine hors du feu en la tamisant et mélangez jusqu’à incorporation complète.

La pâte doit bien se décoller de la casserole.

Ajoutez les œufs entiers un à un. Ajoutez les ¾ du gruyère râpé et la muscade.

Placez du papier cuisson ou un silpat sur votre plaque de cuisson et formez des boules à l’aide d’une douille
Parsemez le reste de gruyère et faites cuire environ 20 minutes. Tout dépend de la taille de vos gougères.

Quand elles sortent du four, elles gonflent et craquent légèrement sous les doigts.

Conseils pour réussir des gougères parfaites

• Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson
• Bien dessécher la pâte avant d’ajouter les œufs
• Râper le fromage finement pour une pâte homogène
• Adapter la taille pour une cuisson régulière

Astuce

Les gougères se congèlent très bien crues. Disposez-les formées sur une plaque, laissez-les durcir au congélateur, puis conservez-les dans un sac. Cuisson directe sans décongélation : ajoutez simplement 3 à 5 minutes au temps de cuisson. Pratique pour un apéritif improvisé.

Peut-on préparer les gougères à l’avance ?

Oui. Les gougères se congèlent très bien crues ou cuites. Il suffit de les repasser quelques minutes au four pour retrouver le croustillant.

Variantes

• Gougères comté
• Gougères parmesan
• Gougères herbes fraîches
• Version mini cocktail