Salade de nouilles au poulet, nectarines & sauce cacahuète

Une salade de nouilles au poulet et nectarines que je refais chaque été ! Il y a des recettes qu’on improvise une fois… puis qu’on recommence chaque année. Cette salade de nouilles au poulet, nectarines et sauce cacahuète fait clairement partie de celles-là.

Je la prépare souvent quand il fait chaud ou quand j’ai reste de poulet rôti.

Ce que j’aime ici, c’est le contraste : les nouilles froides, la sauce crémeuse et salée, le gingembre, les herbes fraîches très parfumées… puis les nectarines juteuses.

C’est aussi le genre de recette parfaite pour :

• un repas d’été rapide
• un lunch à préparer à l’avance
• un grand plat à partager
• un barbecue

Et honnêtement… la sauce cacahuète seule mérite déjà la recette.

Pourquoi cette salade de nouilles fonctionne si bien ?

Cette recette joue sur plusieurs équilibres très efficaces en cuisine :

• le salé de la sauce soja
• le gras gourmand de la cacahuète
• l’acidité du citron vert
• le piquant léger du gingembre et de l’huile pimentée
• la fraîcheur des herbes
• et le côté juteux et sucré des nectarines.

Les nouilles absorbent aussi une partie de la sauce pendant le repos, ce qui rend la salade encore meilleure après quelques minutes.

Petit détail : je coupe légèrement les nouilles avec des ciseaux avant de les mélanger. Cela les rend beaucoup plus faciles à servir et à manger.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la salade

• 1 paquet de nouilles asiatiques
• 300 g de haché de poulet cuit ou de poulet rôti effiloché
• 2 nectarines
• 3 carottes
• 1 botte de coriandre fraîche
• 1 botte de menthe fraîche
• 50 g de cacahuètes grillées non salées

Pour la sauce cacahuète

• 4 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. de purée de cacahuète
• 1 à 2 c. à c. d’huile de sésame
• le jus d’1 citron vert
• un peu de zeste de citron vert
• un morceau de gingembre frais râpé
• facultatif : 1 c. à c. d’huile piquante

Vous pouvez d’ailleurs utiliser votre huile maison comme dans cet article sur l’huile piquante, parfaite ici pour relever la sauce sans masquer les autres saveurs.

Comment préparer cette salade de nouilles froide ?

1. Cuire les nouilles

Faites cuire les nouilles selon les indications du paquet. Égouttez-les puis rincez-les immédiatement à l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’elles collent. Égouttez bien.

2. Préparer la sauce

Dans un grand saladier, mélangez :

• la purée de cacahuète
• la sauce soja
• l’huile de sésame
• le jus du citron vert
• le gingembre râpé
• l’huile piquante si vous en utilisez.

3. Ajouter le poulet

Ajoutez le poulet encore tiède dans la sauce pour qu’il absorbe bien les saveurs.

4. Mélanger les nouilles

Coupez légèrement les nouilles à l’aide de ciseaux. C’est un petit geste très simple mais vraiment pratique pour éviter les longues nouilles impossibles à attraper dans l’assiette. Ajoutez-les ensuite au saladier et mélangez soigneusement.

5. Préparer les garnitures

Râpez les carottes. Ciselez la menthe et la coriandre. Coupez les nectarines en quartiers.

6. Finaliser la salade

Ajoutez les carottes et les herbes. Gardez les nectarines, les cacahuètes et un peu de coriandre pour le dessus au moment du service. Terminez avec quelques morceaux de citron vert.

Les erreurs fréquentes à éviter

Une sauce trop épaisse

La purée de cacahuète peut varier selon les marques.

Si besoin, ajoutez un peu d’eau ou un filet supplémentaire de citron vert.

Des nouilles collantes

Il faut absolument les rincer à froid, bien les égoutter et les mélanger rapidement à la sauce.

Une salade fade

Ne sous-estimez pas les herbes fraîches, le gingembre et le citron vert. Ce sont eux qui apportent toute la fraîcheur.

Quel matériel utiliser ?

• une grande casserole ou un grand bol pour les nouilles
• une râpe fine pour le gingembre
• un grand saladier
• des ciseaux de cuisine
• un couteau bien aiguisé

Temps

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 5 minutes
• Total : 25 minutes

Conservation

Cette salade se conserve :

• 24 à 48 h au réfrigérateur
• dans une boîte hermétique.

Ajoutez simplement les herbes fraîches et les cacahuètes au dernier moment pour garder le croquant.

Variantes gourmandes et de saison

Avec du poulet rôti

Parfait pour recycler un reste de poulet.

Version végétarienne

Remplacez le poulet par du tofu grillé ou des edamame.

Avec des mangues

Une excellente alternative aux nectarines.

Version plus relevée

Ajoutez davantage d’huile piquante, du piment frais ou un peu de sriracha.

Si vous aimez les saveurs cacahuète et les nouilles asiatiques, vous pouvez aussi découvrir mes nouilles udon cacahuètes, dans le même esprit ultra gourmand.

FAQ – salade de nouilles au poulet et sauce cacahuète

Peut-on préparer cette salade de nouilles à l’avance ?

Oui, elle est même meilleure après un petit temps de repos.

Ajoutez simplement :

• les herbes fraîches
• les cacahuètes
• et les nectarines au dernier moment.

Quelles nouilles utiliser ?

Vous pouvez utiliser :

• des nouilles de blé
• des nouilles ramen
• des nouilles soba
• ou même des udon.

Peut-on remplacer les nectarines ?

Oui :

• mangue
• pêche
• abricots
• ou même melon fonctionnent très bien.

Comment éviter que les nouilles collent ?

Le rinçage à l’eau froide est indispensable.

Ajoutez ensuite rapidement la sauce.

Peut-on utiliser du beurre de cacahuète classique ?

Oui, mais choisissez une version pas ou peu sucrée.

Comment rendre la salade plus protéinée ?

Ajoutez :

• davantage de poulet
• des edamame
• ou des cacahuètes supplémentaires.

Peut-on servir cette salade chaude ?

Je n’ai jamais testé… Elle est, selon moi, meilleure froide ou tiède, surtout en été.

Une recette d’été à refaire encore et encore

C’est exactement le type de recette que j’adore faire en été. Rapide, généreuse, pleine de fraîcheur, facile à adapter… Le genre de grand saladier qu’on pose au milieu de la table et dans lequel tout le monde se ressert presque immédiatement.

Et honnêtement… une fois qu’on a goûté l’association nectarines, herbes fraîches et sauce cacahuète, on comprend très vite pourquoi cette recette revient chaque année.