Salade de vermicelles à la thaï et calamars | Yam Woon Sen

Salade de vermicelles à la thaï et calamars – Vous avez envie de manger comme dans un restaurant thaï, mais chez vous ? Si vous êtes un passionné de gastronomie et que vous aimez découvrir de nouvelles saveurs, embarquez avec moi pour une escapade gourmande en Thaïlande. Pour cette recette, je me suis inspirée d’un déjeuner pris autour du Lac de Genval

On a dit qu’on irait y luncher un jour + balade autour du lac, tu te souviens? chez Miss Kang. N’hésitez pas à lire l’article pour en savoir plus >>

Dans de nombreux restaurants thaïs, cette délicieuse salade de vermicelles se trouve au menu sous le nom de Yam woon sen. Je vous recommande vivement de préparer cette salade chez vous, sa réalisation est d’une simplicité déconcertante. 

J’adore ses saveurs rafraîchissantes et acidulées, obtenues grâce à une association de jus de citron vert, de sauce de poisson et de piments.

Les ingrédients phares de la salade de vermicelles à la thaï 

Cette salade se compose de vermicelles de riz transparents, de calamars, de citrons vert, de coriandre, d’oignons rouges, de piment et d’une sauce douce et piquante. 

Les vermicelles de riz sont très légers, faciles à digérer et sans gluten. La fraîcheur de cette salade en fait un choix parfait pour un déjeuner ou un dîner quand le soleil brille.

L’assaisonnement est le secret qui fait la magie de cette salade. La sauce se compose de sucre de palme, de sauce de poisson, de jus de citron vert, de piment frais et de coriandre. Les saveurs combinées dans cette salade lui confèrent un goût unique et délicieux. Le citron vert ajoute une touche d’acidité.

Si vous ne disposez pas de sucre de palme, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez le remplacer par de la cassonade blonde. Bien que le goût soit légèrement différent, la cassonade apporte tout de même la douceur nécessaire à la sauce de la salade. Assurez-vous simplement d’ajuster la quantité de cassonade à votre goût.

La cuisine thaïlandaise repose sur les principes de l’équilibre parfait entre le sucré, le salé, l’amer et l’acide. Ces saveurs se marient harmonieusement pour créer des recettes qui font le bonheur de nombreux amateurs de cuisine, que ce soit sur les marchés ou dans les restaurants.

Option végétarienne 

Si vous êtes végétarien, pas de problème! Vous pouvez facilement remplacer les fruits de mer par du tofu, des champignons shiitaké et des carottes. 

Quels ingrédients pour ma Yam Woon Sen ?

• 250 g de vermicelles de riz
• 500 g d’anneaux de calamars 

Pour la vinaigrette

• 5 c. à s de sucre
• 60 ml de sauce de poisson
• 60 ml de jus de lime
• 30 ml de jus de citron
• 1 gousse d’ail hachée
• 1/2 c. à thé de flocons de piment

Pour la garniture 

• Quelques feuilles de cœur de laitue
• Une botte de coriandre
• Une botte de menthe
• Quelques cacahuètes torréfiées
• 1 ou 2 oignons jeunes
• 1 poivron rouge
• Quelques quartiers de citron vert 

Ma recette de Yam Woon Sen

Pour les nouilles

Faites cuire les vermicelles en suivant les instructions sur le paquet. Placez-les ensuite dans une passoire et laissez-les égoutter. Passez la passoire sous le robinet et laissez couler l’eau froide pendant environ 3 minutes pour refroidir les vermicelles. Égouttez-les bien.

Pour les calamars 

Faites cuire les calamars en suivant les instructions sur le paquet. Réservez.

Pour la vinaigrette 

Dans un bol, mélangez les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à ce que le

sucre soit complètement dissous. Réservez cette vinaigrette au réfrigérateur pour permettre aux saveurs de bien infuser. La vinaigrette idéale pour cette salade doit avoir un goût équilibré de sucré, salé, acide et piquant – c’est le secret de cette recette.

Pour assembler la salade 

Prenez un grand plat de service. Commencez par disposer des feuilles de laitue au fond du plat. Ajoutez ensuite une couche généreuse de vermicelles de riz cuits. Disposez les anneaux de calamars cuits par-dessus. Ajoutez une généreuse quantité d’herbes fraîches, oignons jeunes et poivron rouge finement tranché par-dessus. 

Arrosez généreusement le tout avec la vinaigrette que vous avez préparée précédemment. 

Pour finir, ajoutez une poignée de cacahuètes grillées pour donner du croquant et quelques quartiers de citron vert sur le côté pour une touche d’acidité supplémentaire.

Bon appétit et profitez de votre voyage culinaire en Thaïlande !

Quels accompagnements ?

Même si cette salade de vermicelles thaïlandaise aux calamars est délicieuse et nourrissante en elle-même, je l’accompagne souvent d’un supplément ‘poisson’. 

Selon mon humeur et mes envies, je choisis généralement un morceau de saumon ou des crevettes nappées de sauce miso – lire la recette  »

Quelle est l’alternative au calamar / poisson ?

Si vous êtes fan de viande, vous pouvez utiliser du bœuf, du porc ou du canard comme alternative aux calamars. Assurez-vous de les couper en petits morceaux.

Vous pouvez mariner les aliments dans un mélange d’huile de sésame, de jus de citron, de sauce soja, d’ail émincé, de gingembre râpé, de sel et de poivre. Laissez les aliments mariner pendant au moins 30 minutes, voire toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se développer. Une fois marinés, vous pouvez les faire cuire à la poêle rapidement. 

Puis-je préparer la vinaigrette à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la vinaigrette à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Elle se conservera pendant environ une semaine.

Quel type de vermicelles de riz dois-je utiliser pour cette recette ?

Il est préférable d’utiliser des vermicelles de riz fins pour cette recette. Ils sont plus légers et absorbent mieux la vinaigrette.

Comment puis-je rendre cette recette sans gluten ?

Les vermicelles de riz sont naturellement sans gluten. Assurez-vous simplement que la sauce de poisson que vous utilisez est également sans gluten.

Est-ce que cette salade se conserve bien ?

Cette salade est meilleure lorsqu’elle est servie immédiatement après avoir été mélangée avec la vinaigrette. Si vous prévoyez d’avoir des restes, conservez la vinaigrette et la salade séparément et mélangez-les juste avant de servir.