Canard rôti au four : l’astuce de la grille !

Le canard, une volaille qu’on n’ose pas assez ! Le canard fait souvent partie de ces plats que l’on admire au restaurant, mais que l’on hésite à cuisiner à la maison. Trop long, trop technique, trop “plat du dimanche”… Et pourtant, une recette de canard au four est bien plus simple qu’on ne l’imagine.

Avec un beau produit, un four et le bon geste, on obtient un canard rôti savoureux, à la peau dorée et à la chair moelleuse. Ici, pas de recette intimidante : juste une cuisson maîtrisée et une idée pour transformer ce rôti en plat à partager.

Le geste qui change tout : cuire le canard sur une grille

Pour réussir la cuisson d’un canard entier au four sans qu’il baigne dans sa graisse, il suffit d’un détail : le poser sur une grille, avec un plat en dessous.

Ce geste simple permet :

• à la graisse de s’écouler naturellement,
• à la peau de devenir croustillante,
• à la chair de rester juteuse et fondante.

C’est l’astuce idéale pour un canard rôti au four équilibré, ni sec, ni lourd.

Préparation du canard

Glissez à l’intérieur :

• 1 orange coupée en morceaux
• 1 citron en quartiers
• 3 à 4 gousses d’ail

Salez, poivrez généreusement, puis déposez le canard sur une grille placée au-dessus d’un plat.

Temps et température de cuisson

• Four : 180 °C
• Durée : 1h45 à 2h selon le poids
• Repos : 10 minutes avant découpe ou effilochage

Inutile d’arroser sans cesse : la graisse qui s’écoule fait déjà tout le travail.

Transformer le canard en plat à partager

Une fois le canard rôti, j’aime l’effilocher encore tiède.
La viande devient alors la base d’un plat convivial, inspiré du canard laqué : de petites crêpes salées, des poireaux croquants, un peu de sauce hoisin… et on roule.

On ne sert plus un “plat”, mais des bouchées à partager, à préparer ensemble, du bout des doigts.

Recette des crêpes express

Pour une dizaine de crêpes fines :

• 260 g de farine
• 15 cl d’eau
• 3g de sel

Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Faites cuire en crêpes fines à la vapeur ou dans une poêle chaude légèrement huilée.

Garniture et montage

• Canard rôti effiloché
• Poireaux finement émincés
• Un peu de sauce hoisin

Déposez la garniture sur chaque crêpe, roulez… et servez aussitôt.

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Cette méthode de cuisson fonctionne aussi pour d’autres recettes, comme ces
BROCHETTES DE CANARD À L’ANANAS ou ce CANARD AUX ÉPICES FAÇON MÉKONG

Trois approches différentes, un même plaisir : rendre le canard accessible, gourmand et inspirant.

Une autre manière de cuisiner le canard

Avec une simple grille et un four, le canard devient facile.
Et en le transformant en bouchées à partager, il quitte la table “du dimanche” pour entrer dans une cuisine plus vivante, plus actuelle.

Le canard rôti n’est plus un plat impressionnant.
C’est une volaille qu’on ose, qu’on partage… et qu’on a envie de refaire.