Chaque année, je cherche une recette de fête qui coche trois cases : du goût, du style et pas six heures en cuisine.
Cette pintade farcie à l’orange remplit le contrat : elle est moelleuse, parfumée, facile à préparer, et toujours très applaudie à table. Vous pouvez même la préparer la veille !

Dans cette version, la pintade est farcie de haché de poulet, pistaches, flocons d’avoine et zestes d’orange, puis doucement rôtie avec des légumes racines. Le tout est servi avec une sauce à l’orange maison.

Prévue pour un dimanche gourmand, elle fonctionne aussi très bien pour les repas de fête.
Et si vous êtes nombreux à table ? Il suffit de prévoir deux pintades, à cuire en même temps au four. Facile, non ?

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Prêt à enfiler le tablier ? Cette pintade farcie à l’orange va faire de l’effet à table !

Pourquoi cette recette est un succès ?

Un équilibre sucré-salé maîtrisé : l’orange apporte de la fraîcheur, sans masquer le goût fin de la volaille.
Une farce originale et moelleuse : les flocons d’avoine remplacent le pain, les pistaches ajoutent du croquant et le zeste relève l’ensemble.

Quels ingrédients dans ma préparation ?

Découvrez les ingrédients clés de cette recette. Référez-vous à la fiche ci-dessous pour la liste complète.

Pintade : une volaille maigre avec un goût léger de gibier.
Oranges bio : leur jus et leur zeste sont essentiels pour la sauce comme pour la farce.
Flocons d’avoine : ils remplacent le pain dans la farce, en apportant moelleux et tenue, et sont sans gluten.
Pistaches concassées : pour une texture croquante et une touche festive.
Échalotes : elles parfument la farce, les légumes rôtis et la sauce.

Instructions détaillées

Préparez la farce : mélangez le haché de poulet, les échalotes émincées, les flocons d’avoine, les pistaches, le jus et le zeste d’orange, le cognac, le persil, le sel et le poivre. Laissez reposer 10 minutes.
Farcissez la pintade. S’il vous reste un peu de farce, cuisez-la comme un mini pain de viande. Chez nous, il y a toujours un gourmand qui passe et se régale avant qu’il ait le temps d’arriver à table.
Disposez la pintade dans un plat allant au four, puis répartissez les légumes tout autour. Ajoutez les herbes, le sel, le poivre, un filet d’huile d’olive et quelques noisettes de beurre.
Enfournez à 180 °C pour 1h15, en arrosant régulièrement.
Pendant la cuisson, préparez la sauce : faites revenir les échalotes dans du beurre, déglacez avec le jus et le zeste d’orange, ajoutez le fond de volaille, le vinaigre balsamique et laissez réduire. Terminez avec la crème en fin de cuisson.
Laissez reposer 10 minutes avant de découper, et servez nappé de sauce, avec les légumes rôtis.

Conseils de cuisson

Ne tassez pas trop la farce, elle gonfle légèrement à la cuisson.
Arrosez régulièrement la pintade avec le jus pour une peau dorée et une chair moelleuse.

Mes astuces pour une jolie présentation

Disposez les légumes rôtis tout autour de la volaille dans un beau plat de présentation.
Parsemez de persil frais et ajoutez quelques rondelles d’orange crue pour la fraîcheur.