Comment cuisiner une pintade d’automne en une seule poêle ?

Quand les premiers frissons de l’automne se font sentir, rien de tel qu’un plat mijoté pour réchauffer les cœurs et les assiettes. Cette recette de pintade d’automne est idéale pour profiter des saveurs de saison tout en restant simple à préparer. Cuite dans une seule poêle, la pintade devient fondante et s’imprègne des arômes de la patate douce, du chou vert et des champignons, relevés par une touche de crème et une huile d’estragon maison.

Le résultat ? Une explosion de textures et de parfums, parfaite pour un dîner convivial ou un repas du dimanche. Ce plat rustique mais raffiné marie la tendresse de la volaille à la douceur des légumes d’automne, le tout dans une sauce onctueuse à souhait.

En bonus, vous découvrirez aussi comment réaliser une huile verte express à l’estragon pour sublimer votre assiette. Si vous aimez cette recette, essayez aussi notre pintade au four ou notre blanquette  !

Pourquoi cette recette est un succès ?

1. Tout cuit dans une seule poêle
Moins de vaisselle, plus de plaisir ! Cette cuisson “one-pan” permet de concentrer les saveurs et de gagner du temps.

2. Une alliance parfaite entre volaille et légumes d’automne
La pintade se marie à merveille avec les patates douces, le chou vert et les champignons, pour un plat à la fois léger, nourrissant et savoureux.

Petite note d’histoire

La pintade est une volaille originaire d’Afrique de l’Ouest, introduite en Europe dès l’Antiquité. Appréciée pour sa chair maigre et son goût subtil entre volaille et gibier, elle se prête parfaitement aux recettes mijotées, notamment en automne.

Quels ingrédients dans ma préparation ?

Découvrez les ingrédients clés de cette recette. Référez-vous à la fiche ci-dessous pour la liste complète.

• Cuisses de pintade : la pièce centrale, tendre et savoureuse, à saisir puis mijoter.
• Patates douces : apportent une touche sucrée et fondante.
• Champignons : c’est la saison !
• Chou vert : pour ses bienfaits nutritionnels en automne.
• Crème fraîche et vin blanc : forment une sauce onctueuse parfaite pour napper la viande.

Et si je n’aime pas le chou vert ?
Remplacez-le par des épinards, du kale ou même des carottes en rondelles.

Peut-on faire cette recette sans crème ?
Oui, vous pouvez utiliser de la crème végétale (avoine ou soja) ou simplement un bouillon réduit.

Instructions détaillées

Ustensiles nécessaires :

• 1 grande poêle ou cocotte avec couvercle
• 1 planche à découper
• 1 couteau
• 1 cuillère en bois
• 1 mixeur (pour l’huile verte)

Étapes de préparation :

1. Saisissez la pintade
   Faites dorer les 4 cuisses de pintade dans un filet d’huile d’olive et 10 g de beurre. Salez légèrement. Réservez-les une fois bien dorées (5-6 min par face).
2. Faites revenir la garniture
   Dans la même poêle, faites revenir les 2 échalotes émincées et les 2 gousses d’ail hachées. Ajoutez ensuite les légumes : 2 patates douces en dés, 200 g de champignons tranchés, 1/2 chou vert émincé, ainsi que le brin de thym.
3. Mijotez doucement
   Replacez les cuisses de pintade dans la poêle. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
4. Ajoutez la sauce
   Versez 25 cl de crème fraîche et 10 cl de vin blanc (ou bouillon). Mélangez délicatement.
5. Laissez réduire
   Découvrez et laissez réduire la sauce pendant environ 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse.
6. Préparez l’huile d’estragon
   Mixez 1 bouquet d’estragon avec 10 cl d’huile neutre et une pincée de sel. Filtrez pour obtenir une huile verte lisse.

Conseils de cuisson

• Saisir à feu vif les cuisses permet de bien caraméliser la peau et de sceller les sucs.
• Couvrir la cuisson permet à la pintade de rester moelleuse et de s’imprégner des parfums des légumes.

Astuces de présentation

• Parsemez votre plat de noisettes concassées pour le croquant et de zestes de citron pour la fraîcheur.
• Servez directement dans la poêle pour un effet rustique-chic ou dans une grande assiette creuse accompagnée d’un filet d’huile verte à l’estragon.
• C’est délicieux avec des croutons maison

Comment les conserver ?

• Le plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
• Réchauffez à feu doux avec un peu de bouillon ou d’eau pour détendre la sauce.
• L’huile d’estragon se garde une semaine au frais dans un pot hermétique.

Quelques idées de variantes

• Version sucrée-salée : ajoutez quelques raisins secs ou morceaux de pomme en fin de cuisson.
• Version plus rustique : intégrez des marrons cuits pour accentuer le côté automnal.