Ravioli Capresi | Une recette du livre A tavola

La cuisine italienne, j’adore ! 
Les pasta, les pizzas, les foccacia, ça fait un peu cliché mais ce n’est pas grave, j’assume 😉 tout ce qui touche à mes, pas si lointaines, racines (ma grand-mère) me parle au présent 😉 

Ce que j’aime dans cette recette de Ravioli Capresi est la pâte qui est sans œufs. Ces raviolis de Capri, juste fourré à la ricotta et au parmesan, sont juste à tomber ☺

J’ai utilisé une farine semi-complète, raison de leur couleur un peu moka.

La recette vient du livre de Ugo Frederico et Francesco Cury du restaurant Racines à Bruxelles.
Le livre est publié aux éditions Racine et vendu au prix de 24,95 €

Ravioli Capresi | Une recette du livre A tavola

J’ai eu l’occasion d’apprendre à faire ces délices lors d’un atelier. Ensuite, nous sommes passés à table pour déguster quelques recettes du livre. Le restaurant Racines est situé à deux pas de la place Flagey à Ixelles. Je vous mets quelques photos de ce que nous avons dégusté dans le bas de l’article.

Pour les pâtes fraiches à l’eau, il vous faut : 

  • 500 g de farine de froment 
  • 350 g d’eau 
  • 30 g de beurre doux 
  •  sel

Pour la farce : 

  • 500 g de ricotta
  • 200 g de parmesan reggiano
  • 1 jaune d’œuf
  • Marjolaine (je n’en avais pas donc j’ai zapé cet ingrédient)
  • Sel et poivre

Pour la sauce tomate : 

  • Sauce tomate (j’ai utilisé 600 ml)
  • une gousse d’ail 
  • 50 ml d’huile d’olive
  • sel

La préparation des Ravioli Capresi

Préparer la pâte

Mettez l’eau et le beurre dans une casserole et portez à ébullition.

Éteignez le feu et ajoutez la farine petit à petit tout en mélangeant avec une cuillère en bois.  Quand le mélange est bien compact et homogène, placez sur le plan de travail et malaxez-le à la main pendant cinq minutes.

Si comme moi vous êtes un peu fainéante 😉 vous pouvez utiliser un robot 😉 

Couvrez la pâte dans un linge humide ou avec du papier film. Placez la pâte au réfrigérateur.

Mélangez tous les ingrédients de la farce. Mettre la préparation dans une poche à douille.

Préparer la sauce 

Dans une poêle, faites revenir une gousse d’ail dans l’huile d’olive pendant quelques minutes à feu doux.  Une fois qu’elle et bien dorée ajoutez les tomates et faites cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes.  Ajoutez le sel uniquement à la fin.

Préparer les raviolis

Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie. La pâte doit être épaisse d’environ 5 mm. 

Déposez la farce, recouvrez avec une autre pâte, et découpez les raviolis à l’aide d’un cercle à pâtisserie de 5 cm de diamètre. 

Conservez au réfrigérateur en recouvrant d’une couche de farine et d’un linge sec. 

Faites cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau salée pendant deux minutes et demie. Egouttez de préférence avec une écumoire afin de ne pas abimer les bords des raviolis. Faites-les sauter dans la sauce. Servez avec une généreuse dose de parmesan râpé. 

Retour en images sur la soirée de lancement du livre

Restaurant Racines

Chaussée d’Ixelles 353, 1050 Ixelles
02 642 95 90

Plus d’info sur le site >>

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