Pâtes fraîches maison

Les Pâtes fraîches maison. Qu’est-ce qui est économique, rapide et facile à préparer…Qui peut se présenter sous une texture sèche ou fraîche, et prendre des formes rondes ou plates, pleines ou creuses…
Bien joué ! Ce sont ‘les pâtes’ pardi !

Sèches, achetées dans le commerce, ou fraîches, préparées de façon traditionnelle à la maison (ou pour les moins patients chez le traiteur, ou en magasin), les pâtes sont un incontournable de la gastronomie en Italie, et constituent le primo piatto (le premier plat) entre l’entrée et le plat de résistance. On mange des pâtes un peu partout dans le monde, mais force est de reconnaître que seuls les Italiens les ont hissées au rang de produit roi et leur vouent un véritable culte.

Les pâtes sèches

Les pâtes sèches sont fabriquées à base de semoule de blé dur et d’eau. Riches en gluten, elles ont une belle élasticité une fois cuites et ne collent pas. Loin d’être purement esthétique, l’aspect des pâtes, leur taille et leur structure, vont déterminer leur goût et la manière dont les sauces vont s’en accommoder. Il existe une variété presque infinie de formes et de tailles de pâtes sèches, en voici quelques-unes :

Spaghettis, petites ficelles
Tagliatelles, longes et plates
Macaronis, en forme de tuyau
Farfalle, petits nœuds ou papillons
Penne, tuyau court coupé en biais
Orecchiette
Tortellini
Lasagne”

Les pâtes fraîches maison

Si faciles à préparer et tellement bonnes ! Pour fabriquer des pâtes maison, rien de plus simple : de la farine et des œufs bien frais. On peu ajouter de la semoule de blé dur qui rehaussera leur couleur, et garantira plus d’élasticité et d’avantage de goût. La proportion d’œufs par rapport à la farine est en moyenne de 1 œuf pour 100 grammes de farine de blé. Préparation généralement additionnée d’une pincée de sel, et parfois d’un peu d’eau.

Les outils nécessaires à la fabrication des pâtes

Un robot, pour mélanger les ingrédients, et une machine à pâte vous facilitera la tâche. Toutefois, vous pouvez également réaliser des pâtes à l’aide d’une planche et d’un long rouleau à pâtisserie.

Préparer la pâte au robot ménager

Utilisez la lame en métal. Versez les ingrédients dans le bol et mettez le moteur en marche. Au bout de 5 minutes, une boule devrait s’être formée. Vous pouvez ajouter quelques gouttes d’eau pour rendre la pâte moins farineuse.

Abaisser et couper avec un appareil pour fabriquer des pâtes

Réglez le rouleau de votre machine à l’écart le plus grand. Abaissez une partie de la boule principale à la main puis faites-la passer entre les rouleaux à deux ou trois reprises. Ensuite, réglez le rouleau à un écart moins grand. Farinez la pâte si nécessaire. Diminuer l’écart du rouleau jusqu’à ce que la pâte ait l’épaisseur souhaitée. Faites passer votre pâte dans l’autre partie de la machine, celle qui va donner la forme définitive à vos spaghettis, tagliatelle,… Bon amusement !

En pratique

La cuisson

Al dente ? Une grande casserole d’eau, un litre pour 100 gr de pâtes ( inutile d’ajouter du beurre ou de l’huile), 1 cuillère à café de sel par litre, portez à forte ébullition et verser-y délicatement les pâtes. Laissez cuire en remuant de temps en temps.

Pour la durée, référez-vous au paquet, sinon, testez en écrasant la pâte sous la dent. Préférez-les un rien croquantes, plus agréables au gout, mais également plus digestes. Attention les pâtes fraîches nécessitent un temps de cuisson beaucoup plus court que les pâtes sèches. Lorsque les pâtes sont cuites, ne les égouttez pas trop, conservez un peu d’eau de cuisson afin qu’elles soient bien glissantes et servez immédiatement.

Rincez-les si elles sont destinées à être servies froides.Les pâtes aiment… Les tomates, les aubergines, les poivrons, les champignons, l’huile d’olive, l’ail, les herbes aromatiques (surtout le basilic, le persil plat, la ciboulette), les olives, les câpres, les crustacés, les jambons, les fromages,…

Et la sauce ?

Mais si vous voulez vous le jouer pro jusqu’au bout, sachez qu’à chaque forme de pâtes correspond un type de sauce particulier :

Les pâtes longues et fines s’accommodent le mieux avec des sauces qui s’accrochent bien à elles ; celles à base d’huile d’olive par exemple.

Les pâtes courtes quant à elles, sont idéales avec des sauces riches en morceaux qui remplissent les plis et les creux.

Les pâtes farcies enfin, requièrent des sauces qui mettent en valeur la garniture sans la masquer (coulis de tomates fraîches, crème…)

Quelques idées recettes de pâtes fraiches

Pâtes fraîches au chocolat

Les ingrédients :

500 gr de farine de blé
5 œufs bien frais
2 cuil à soupe de cacao

La recette des Pâtes fraiches au chocolat

Mélangez tous les ingrédients au robot avec la lame en métal. Abaissez votre pâte et faites des pâtes aux formes de votre choix. Faites cuire 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Bonne dégustation !

PÂTES FRAICHES AU SAFRAN

Les ingrédients

1kg de farine de blé
10 œufs bien frais
1 c à s d’huile d’olive
2 c à s de poivre noir moulu
2 dosettes de safran
2 c à c de sel

La recette des Pâtes fraiches au safran

Mélangez tous les ingrédients au robot avec la lame en métal. Abaissez votre pâte et passez-la dans la machine à pâtes afin de la détailler dans la forme souhaitée. Faites cuire 3 minutes dans de l’eau bouillante salée.

PÂTES FRAICHES AUX PÉTALES DE ROSES

Les ingrédients

1kg de farine de blé
10 œufs bien frais
1 c à s d’huile d’olive
2 c à s de poivre noir moulu
2 c à c de sel
Pétales de roses comestibles, lavées et séchées.

La recette des Pâtes fraiches aux pétales de roses

Mélangez tous les ingrédients au robot avec la lame en métal.

Abaissez votre pâte et passez-la dans la machine à pâtes afin de la détailler dans la forme souhaitée. Disposez sur une première pâte vos pétales de roses et recouvrez de pâte.

Passez à nouveau les pâtes dans la machine afin de bien souder.

Découpez en tagliatelle.

Faites cuire 3 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Pâtes fraiches poivre / citron

Les ingrédients

1kg de farine de blé
10 œufs bien frais
1 c à s d’huile d’olive
2 c à s de poivre noir moulu
Le zeste d’un citron bio
2 c à c de sel

La recette des Pâtes fraiches poivre / citron

RAVIOLIS MAISON

Pour la farce :

250 gr d’haché de veau cuit avec un oignon détaillé en petits cubes et une gousse d’ail.
5 tanches de jambon cru
100 gr de ricotta
35 gr de parmesan
3 cuil à soupe de persil haché
Sel et poivre du moulin

La recette des Raviolis maison

Mixez tous les ingrédients ensemble pour obtenir une farce.

Détaillez deux feuilles de pâtes fraîches à l’aide de votre machine. Insérez les feuilles de pâtes et farcissez-les de votre viande. Attention opération délicate 😉

Faites cuire 4 minutes dans de l’eau bouillante salée.