Le Marché Saint-Géry à Bruxelles a retrouvé sa vocation d’origine : accueillir sous ses magnifiques Halles un véritable marché gourmand. Un lieu où l’on peut désormais faire ses courses auprès des artisans, s’arrêter pour manger un morceau, boire un café ou simplement profiter de l’atmosphère de ce bâtiment emblématique de Bruxelles.

J’ai découvert le nouveau Marché Saint-Géry lors d’une première, nous y avons goûté plusieurs spécialités avant de remplir notre panier de beaux produits à cuisiner à la maison. L’endroit nous a tellement plu que nous y sommes retournés quelques jours plus tard avec des amis.

Les Halles Saint-Géry renouent avec leur histoire

Construites en 1881, les Halles Saint-Géry furent longtemps l’un des lieux animés de la vie bruxelloise. On y venait pour travailler, échanger, faire ses courses et se retrouver.

Après une cinquantaine d’années sans activité de marché, le bâtiment retrouve aujourd’hui sa fonction commerciale. Produits frais, artisans de bouche, plats préparés mais aussi au premier étage des expositions et événements. 

Il ne s’agit pas uniquement d’un food court où l’on vient manger : le Marché Saint-Géry est aussi un vrai marché couvert, où l’on peut choisir une pièce de viande, du poisson, du pain, des fruits, du miel de Bruxelles et légumes ou du fromage à rapporter chez soi.

Un marché où l’on mange sur place… ou à la maison

Lors de notre première visite, nous avons choisi de composer notre repas au fil des différents comptoirs. C’est une formule que j’aime beaucoup : chacun sélectionne ce qui lui fait envie et l’on partage le tout au milieu de la table. Un peu dans le même esprit que le foodcourt Ratz à Ixelles.

Les frites de Bouillon Bruxelles

Nous avons commencé chez Bouillon Bruxelles, Frituur, une adresse que nous connaissions déjà. Les frites sont préparées à partir de pommes de terre fraîches et bénéficient d’une double cuisson. Elles étaient particulièrement croustillantes à l’extérieur tout en restant bien moelleuses à cœur.

Nous les avons accompagnées d’une fricadelle artisanale et d’une croquette aux crevettes. Un début de dégustation très bruxellois !

Ces frites nous avaient tellement plu que nous sommes revenus le week-end suivant pour les faire goûter à des amis producteurs de pommes de terre bintje. Et là, jolie coïncidence : nous avons appris que Bouillon achetait justement leurs pommes de terre là où nos mais les vendaient. Ils ont donc peut-être dégusté des frites préparées avec leur propre récolte ! Voilà le genre de petite histoire que l’on ne pourrait pas inventer.

Du poisson simplement cuisiné chez Claes Stroobants

Nous avons ensuite fait un arrêt chez Claes Stroobants, une poissonnerie-traiteur bruxelloise connue notamment pour son brevet de fournisseur de la Cour. Nous avons choisi un morceau de bar, simplement poêlé et accompagné d’une petite salade bien fraîche. La cuisson était juste et le poisson n’avait besoin de rien de plus.

C’est aussi l’un des intérêts du marché : pouvoir sélectionner un produit au comptoir et le déguster sans forcément partir sur une préparation compliquée. La simplicité fonctionne particulièrement bien lorsque le produit est frais et de qualité.

Deux hot-dogs chez Franky

Autre découverte : Franky, un concept de hot-dogs artisanaux inspirés à la fois de la cuisine belge et de la street food. Lors de notre première visite, nous nous sommes laissé tenter par le hot-dog au poisson. Il était aussi joli que bon, avec une présentation très soignée.

Quand nous sommes revenus avec nos amis, nous avons également testé le Bruxelles, une autre version généreuse qui permet de poursuivre la découverte du concept.

Une pause chez Kafei

Pour terminer ce petit tour gourmand, direction Kafei, le coffee corner installé dans les Halles.

Nous y avons pris un café avant de reprendre notre visite. À ce stade, nous n’avions malheureusement plus assez de place pour goûter la glace de chez Domenica ni la pizza carbonara aperçue chez Felici. Ce sera une excellente excuse pour revenir !

Faire son marché auprès des artisans

Après avoir mangé sur place, j’en ai profité pour faire quelques courses.

C’est un aspect essentiel du concept : on peut déguster les produits préparés par les artisans, mais également repartir avec les ingrédients de son choix pour les cuisiner à la maison.

Chez PAF, la boucherie-rôtisserie, on m’a fait goûter un morceau de bœuf Holstein fumé. La viande était vraiment délicieuse et je suis repartie avec une belle entrecôte.

J’ai également acheté :

• des tomates bien mûres et des nectarines chez le primeur ;
• un morceau de pecorino au poivre chez le fromager ;
• une baguette au poivre chez Couq, la boulangerie-pâtisserie.

Le primeur est présent le vendredi et le week-end.

Avec tous ces produits, j’ai préparé un dîner très simple : une entrecôte découpée façon tagliata, servie avec une salade de tomates, de nectarines et de pecorino.

Parce que les bons produits n’ont souvent pas besoin de grand-chose.

Tagliata de bœuf, tomates, nectarines et pecorino

Le principe de la tagliata est tout simple : la viande est cuite entière, laissée au repos, puis découpée en tranches.

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 belle entrecôte de bœuf
• 3 à 4 tomates bien mûres
• 1 à 2 nectarines
• 40 à 50 g de pecorino au poivre
• 2 brins de romarin
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 noisette de beurre
• 1 trait de vinaigre balsamique
• Sel
• Poivre
• 1 baguette au poivre pour accompagner

Préparation de la tagliata

Sortez l’entrecôte du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson. Salez-la des deux côtés, puis laissez-la reposer à température ambiante.

Pendant ce temps, coupez les tomates en rondelles ou en quartiers. Découpez les nectarines en fines tranches.

Versez un filet d’huile d’olive et un peu de vinaigre balsamique dans le fond d’une grande assiette ou d’un plat de service. Disposez les tomates et les nectarines par-dessus. Râpez une partie du pecorino au poivre sur la salade.

Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre. Lorsque la poêle est bien chaude, déposez l’entrecôte et ajoutez les brins de romarin. Faites cuire la viande environ 3 minutes de chaque côté, en adaptant le temps à son épaisseur et à la cuisson souhaitée. Déposez l’entrecôte sur une planche et laissez-la reposer quelques minutes. Cette étape permet aux jus de mieux se répartir dans la viande. Découpez-la ensuite en tranches et disposez-les sur la salade de tomates et de nectarines.

Mes conseils pour réussir cette recette

Ne découpez pas la viande immédiatement après la cuisson. Quelques minutes de repos suffisent pour obtenir une entrecôte plus tendre et plus juteuse.

Pourquoi découvrir le Marché Saint-Géry ?

J’ai aimé le fait de pouvoir vivre le lieu de plusieurs manières. On peut venir y boire un café le matin, acheter du pain ou quelques produits frais, s’y retrouver pour déjeuner, goûter plusieurs spécialités ou faire son marché avant de rentrer cuisiner.

Le cadre ajoute évidemment beaucoup au plaisir de la visite. Les grandes Halles, leur architecture et leur situation en plein centre de Bruxelles donnent immédiatement une autre dimension à l’expérience. Il est possible de s’installer sous les halles ou sur la terrasse directement sur la place.

Informations pratiques

Marché Saint-Géry – Halles Saint-Géry
Place Saint-Géry 1
1000 Bruxelles

Le marché est annoncé ouvert du mardi au dimanche et fermé le lundi.

Les premiers commerces, comme le café et la boulangerie, ouvrent à partir de 7 h. La boucherie, la poissonnerie et plusieurs autres artisans ouvrent à partir de 10 h. La restauration débute généralement à partir de midi et peut se prolonger jusqu’en soirée. Les horaires varient selon les artisans.

Cette visite a été réalisée dans le cadre d’une invitation du Marché Saint-Géry, sans obligation de publication.