Bœuf de chez nous façon Wellington | Viande en croûte

Bœuf façon Wellington

Un grand classique pour les fêtes ! La viande en croûte ☺ Ici, je vous propose un Bœuf de chez nous en croûte façon Wellington. Une recette raffinée et très festive parfaite en cette période de fin d’année. 

Pour réaliser cette recette, j’ai opté sur les conseils de mon boucher pour un filet mignon de bœuf local. Avant de le passer au four, il est enveloppé dans une duxelle de champignons et enrobé de pâte. Cette méthode de cuisson lui conserve tout son moelleux et tous ses arômes. 

Pour ce genre de recette, il est important de bien saisir, colorer,  la viande sur toutes ses faces. Cela permet de créer une ‘croûte’ qui emprisonnera le jus de la viande lors de la cuisson.

En fonction des recettes, la cuisson de la viande varie. Ici, on l’aime bleu, voir à point. Les joues de boeuf, on les aime bien cuite 🙂

Bœuf façon Wellington

Préparez les meilleures recettes de nos grands-mères pour les fêtes ☺

Votre marché pour 8 personnes

  • 1 kg de filet mignon de bœuf de chez nous – petite tête 
  • 1 c à s d’huile végétale 
  • 10 g de  beurre 
  • 1 œuf 
  • 1 c à s de lait
  • 450 g de pâte feuilletée – lire la recette ou commandez-la chez votre boulanger – à défaut, une pâte du commerce fera l’affaire 😉 
  • 55 g de pâté de foie de volaille coupé en tranches de 1 cm d’épaisseur
  • 2 c à c rase de moutarde

Pour la Duxelles de champignons

  • 2 échalotes émincées finement
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 400 g de champignons coupés en deux
  • 1/2 c à c de thym ciselé
  • 30 g de beurre non salé 
  • 30 ml  de madère
  • 1 c à s de chapelure

Sauce au madère

  • 1 échalote émincée très finement
  • 40 g de beurre non salé
  • 60 ml de madère
  • 500 ml de fond de veau

La recette du Bœuf en croûte façon Wellington 

Faites dorer la viande de bœuf sur toutes ses faces dans le beurre et l’huile.

Salez, poivrez et réservez sur une grille. 

Bœuf façon Wellington

A l’aide d’un robot culinaire, hachez les échalotes, l’ail et les champignons. 

Faites revenir dans le beurre et déglacez avec le madère. Laissez réduire à sec. Incorporez la chapelure et réservez. 

Bœuf façon Wellington

À l’aide d’un pinceau, étendez la moutarde sur toute la surface du filet de bœuf refroidi. 

Bœuf façon Wellington

Abaissez la pâte sur le plan de travail fariné. 

Déposez la duxelles de champignons. Ajoutez les tranches de pâté. Déposez le filet de bœuf.

Bœuf façon Wellington

Rabattez la pâte au-dessus du rôti et roulez serré. Coupez l’excédent de pâte et scellez aux extrémités. 

Enroulez dans un papier film et réfrigérez 1 heure.

Retirez le film plastique et déposez le bœuf en croûte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 

Dorez la pâte avec le mélange d’œuf et de lait.

Bœuf façon Wellington

Faites cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 220°C. Réduisez la température à 200°C et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes.

 Bœuf façon Wellington

Pendant ce temps, préparez la sauce madère. 

Faites revenir l’échalote dans 1/3 du beurre. Déglacez avec le madère et laissez réduire à sec. Ajoutez le fond de veau et laissez réduire de moitié. Salez et poivrez. 

Incorporez le beurre et fouettez. 

Sortez le bœuf en croûte du four et laissez reposer 10 minutes avant de couper. Servez avec la sauce madère. 

Bœuf façon Wellington

C’est délicieux avec des épinards ☺

Bœuf façon Wellington

Bœuf façon Wellington | Viande en croûte

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Recipe by Sophie Course: ViandeDifficulty: **
Quantité

8

personnes
Préparation

30

minutes
Cuisson

1

hour 
Calories

300

kcal

Un grand classique pour les fêtes !

Votre marché

  • 1 kg de filet mignon de bœuf de chez nous

  • 1 c à s d’huile végétale 

  • 10 g de  beurre 

  • 1 œuf 

  • 1 c à s de lait

  • 450 g de pâte feuilletée

  • 55 g de pâté de foie de volaille coupé en tranches de 1 cm d’épaisseur

  • 2 c à c rase de moutarde

  • Pour la Duxelles de champignons
  • 2 échalotes émincées finement

  • 2 gousses d’ail émincées

  • 400 g de champignons coupés en deux

  • 1/2 c à c de thym ciselé

  • 30 g de beurre non salé 

  • 30 ml  de madère

  • 1 c à s de chapelure

  • Sauce au madère
  • 1 échalote émincée très finement

  • 40 g de beurre non salé

  • 60 ml de madère

  • 500 ml de fond de veau

Préparation

  • Faites dorer la viande de bœuf sur toutes ses faces dans le beurre et l’huile.
  • Salez, poivrez et réservez sur une grille.
  • A l’aide d’un robot culinaire, hachez les échalotes, l’ail et les champignons.
  • Faites revenir dans le beurre et déglacez avec le madère. Laissez réduire à sec. Incorporez la chapelure et réservez.
  • À l’aide d’un pinceau, étendez la moutarde sur toute la surface du filet de bœuf refroidi. 
  • Abaissez la pâte sur le plan de travail fariné. 
  • Déposez la duxelles de champignons. Ajoutez les tranches de pâté. Déposez le filet de bœuf.
  • Rabattez la pâte au-dessus du rôti et roulez serré. Coupez l’excédent de pâte et scellez aux extrémités. 
  • Enroulez dans un papier film et réfrigérez 1 heure.
  • Retirez le film plastique et déposez le bœuf en croûte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 
  • Dorez la pâte avec le mélange d’œuf et de lait.
  • Faites cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 220°C. Réduisez la température à 200°C et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes.
  • Pendant ce temps, préparez la sauce madère. 
  • Faites revenir l’échalote dans 1/3 du beurre. Déglacez avec le madère et laissez réduire à sec. Ajoutez le fond de veau et laissez réduire de moitié. Salez et poivrez. 
  • Incorporez le beurre et fouettez. 
  • Sortez le bœuf en croûte du four et laissez reposer 10 minutes avant de couper. Servez avec la sauce madère.

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“Le contenu de cette campagne de promotion reflète uniquement la position de l’auteur et relève de sa seule responsabilité. La Commission européenne et l’Agence exécutive européenne pour la recherche (REA) déclinent toute responsabilité quant à toute utilisation qui pourrait être faite des informations qui y figurent.”

 Recette réalisée en partenariat avec Moments Authentiques

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