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| LE CHICON |
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Le chicon Si vous êtes originaire de Belgique ou du nord de la France, alors ce sera le chicon, et pour les autres l’endive ! Zoom sur ce légume bien de chez nous dont l’amertume laisse rarement indifférent.
Avec 15 calories pour 100 grammes, il est difficile de faire plus léger que le chicon.
Inspirée de la culture du champignon en France. C’est au environ de 1751 que dans des caves sombres, les racines sont recouvertes de 30 centimètres de fumier et, après vingt-cinq jours, des feuilles blanches apparaissent.
Les feuilles doivent être bien serrées et blanches avec des pointes jaunes, et il faut que la texture du légume reste ferme et croquante. Les endives se conservent plusieurs jours au frais dans le bac à légumes du réfrigérateur ou à la cave dans un sac en plastique. Le maintien à l’obscurité est important, car il évite l’apparition de zones vertes, amères, sous l’effet de la lumière.
Il se consomme aussi bien cuit que cru ! En salade avec de la mâche, une pomme en dés, quelques noix et du chèvre, le tout accompagné d’une petite vinaigrette à base de miel… En potage, braisé, gratiné, en purée, le chicon accompagne aussi bien les plats de terre que de mer. Ne laissez pas les chicons tremper dans l’eau: ça les rend amers.
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ou l’endive ? 
CAPITAL SANTÉ
Retirer les premières feuilles et garder les plus belles. Il n’est pas indispensable de le rincer. Pensez à retirer également la base du légume pour en diminuer l’amertume.