Rôti de saumon farci aux épinards, sauce crémeuse aux crevettes

Les fêtes approchent… et avec elles, l’envie de proposer un plat qui en jette, sans pour autant passer la journée en cuisine. Voici une recette élégante et facile à préparer. Ce rôti de saumon farci aux épinards, parfumé à la feta et aux herbes fraîches, est accompagné d’une sauce onctueuse aux crevettes grises.

Une alliance de saveurs tout en finesse, idéale pour un menu de Noël ou de Nouvel An.

Le genre de plat qui fait de l’effet à table, sans stress côté cuisine.

Une recette festive facile

Ce que j’aime dans cette recette, c’est qu’elle demande peu de préparation, mais offre un résultat digne d’un repas de fête :

• Une farce rapide aux épinards, feta, ciboulette et aneth
• Deux filets de saumon simplement superposés 
• Une cuisson au four de 20 minutes
• Et une sauce parfumée qui apporte toute la gourmandise

Si vous aimez les plats qui font honneur aux produits sans en faire trop, cette recette devrait vite devenir un classique de votre table de fête.

Quels ingrédients pour mon rôti de saumon

Pour le rôti de saumon farci :

• 1,5 kg de filet de saumon
• 250 g d’épinards frais
• ½ bouquet de ciboulette
• Quelques branches d’aneth
• 100 g de feta nature
• 1 échalote émincée
• 1 gousse d’ail
• Un filet d’huile d’olive
• Sel, poivre, paprika

Pour la sauce crémeuse aux crevettes :

• 100 g de petites crevettes grises
• 200 ml de crème fraîche Inex 40 %
• 1 échalote
• 15 cl de vin blanc sec (ou champagne)
• 20 cl de fumet de poisson
• 15 g de beurre
• Poivre du moulin

Préparation pas à pas

1. Faites revenir l’échalote et l’ail dans un filet d’huile d’olive.
2. Ajoutez les épinards, la ciboulette, l’aneth, le paprika, le sel et le poivre. Laissez-les juste tomber, puis hors du feu, ajoutez la feta émiettée.
3. Coupez le filet de saumon en deux, farcissez l’un des morceaux, recouvrez avec l’autre et ficelez.
4. Enfournez pour 20 minutes à 190 °C.
5. Pendant ce temps, préparez la sauce : faites revenir une échalote dans le beurre, déglacez au vin blanc, ajoutez le fumet, puis laissez réduire.
6. Versez la crème fraîche Inex, poivrez, ajoutez la moitié des crevettes et laissez infuser doucement.
7. Dressez le saumon avec le reste des crevettes, quelques herbes fraîches et un tour de moulin à poivre.

D’autres idées si vous aimez les sauces crémeuses

Voici deux autres recettes qui s’accordent parfaitement avec ce plat :

• Crème d’asperges au parmesan et œuf poché : une entrée que j’avais réalisée pour Pâques, vous pouvez remplacer les asperges par des salsifis. 

• Saint-Jacques à la sauce crème verte : simple, chic et tout en finesse

Astuces de présentation 

Pour mettre ce plat encore plus en valeur à table, n’hésitez pas à jouer sur la présentation :

• Servez le saumon entier au centre de la table, dans un plat allongé, avec des quartiers de citron, quelques herbes fraîches et le reste de crevettes par-dessus.
• Pour un dressage à l’assiette, tranchez le rôti proprement et nappez de sauce juste avant de servir.

Idées d’accompagnement

Côté accompagnement, les pommes duchesse, une purée de céleri-rave, ou de simples légumes rôtis au four font parfaitement l’affaire. Ils laissent la part belle à la sauce… qui mérite d’être saucée jusqu’à la dernière goutte.

Et si vous n’êtes pas fan de saumon ?

Vous pouvez réaliser la même recette avec un filet de truite ou même un pavé de cabillaud épais, en adaptant un peu le temps de cuisson, n’hésitez pas à demander à votre poissonnier.