THE recette de la fameuse crème au citron des tartes. La crème au citron, aussi appelée lemon curd, est un classique des desserts
Les tartes au citron, garnies de lemon curd et surmontées de meringue sont un des desserts favoris de nombreux restaurants et salon de thé. C’est elle qui fait fondre de plaisir les amateurs de saveurs acidulées et sucrées.

Utilisez cette crème au citron comme bon vous semble… Que ce soit pour garnir une tarte meringuée, napper des scones avec le thé pour le goûter, en tant qu’alternative aux confitures. Ou encore avec un gâteau roulé, cette préparation onctueuse et parfumée trouve toujours sa place sur nos tables. Son goût intense de citron et sa texture veloutée en font une base idéale pour de nombreuses pâtisseries maison.

Facile à réaliser avec seulement quelques ingrédients, cette crème au citron maison est bien plus savoureuse que celle du commerce. En plus, elle se conserve parfaitement au réfrigérateur 2 à 3 semaines sans problème : l’idéal pour en avoir toujours sous la main !

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Pourquoi cette recette est un succès ?

Ultra simple à réaliser : seulement 4 ingrédients et une cuisson rapide à la casserole.
Polyvalente : cette crème peut être utilisée dans des tartes, sur des crêpes, avec des scones ou même en verrines.

Une petite note sur son origine

Inspirée du lemon curd anglais, cette crème au citron est un incontournable des goûters d’outre-Manche et a conquis les pâtisseries françaises depuis des décennies.

Quels ingrédients dans mon Lemon curd ?

Votre marché (pr 4 personnes) :

4 citrons
200 g de sucre
3 œufs
1 c. à soupe de Maïzena

La recette du Lemon curd

Pressez les citrons et mettez le jus obtenu dans une casserole, hors du feu pour l’instant.

Ajoutez le sucre, mélangez, puis la Maïzena, mélangez à nouveau.

Battez les œufs, et incorporez-les à la préparation.

Mettre à cuire à feu vif, en remuant constamment le mélange…jusqu’à épaississement. Otez du feu, et laissez reposer dans un récipient.

Après complet refroidissement, laissez reposer quelques heures au réfrigérateur.

Conseils de cuisson

Chaleur douce : Pour éviter que les œufs ne coagulent, chauffez la crème à feu doux en mélangeant sans cesse.
Texture lisse : Si des grumeaux se forment, passez la crème au tamis avant de la refroidir.

FAQ – Réponses aux questions courantes

Puis-je utiliser d’autres agrumes ?
Oui, la recette fonctionne aussi avec du citron vert, de l’orange ou du pamplemousse.

La crème ne prend pas, que faire ?
Prolongez la cuisson doucement ou ajoutez un peu plus de Maïzena.

Puis-je congeler la crème pâtissière au citron ?
J’évite de congeler ce genre de préparation mais n’hésitez pas à me faire votre retour d’expérience en commentaire.

Quelques idées de variantes de Lemon curd

Crème au citron vert : pour une version plus exotique.
Crème citron-menthe : ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche infusées.
Crème citron-gingembre : un peu de gingembre râpé apporte du peps.