B.A.B.A. de la cuisine thaï

B.A.B.A. de la cuisine thaï

La cuisine Thaï, bien que semblable en certains points à celle de ses voisins, Chinois, Indiens et Birmans, se démarque beaucoup dans des saveurs et ingrédients originaux : curry, menthe, citronnelle, coriandre, basilic. 

Toute l’originalité de la cuisine thaïlandaise réside dans l’utilisation sans limite des diverses épices. Actuellement, la nourriture thaïlandaise est reconnue comme l’une des plus savoureuses et raffinées au monde. Les saveurs, les parfums, les couleurs et les extraordinaires décorations de fruits et légumes suffisent pour en être convaincu. Pimentée à l’excès pour le palais occidental, elle rencontre un succès international croissant.

A la table thaïlandaise, tous les plats sont servis et mangés en même temps. Chaque convive alterne entre une petite bouchée de ceci, puis une autre de cela. Le repas s’accompagne volontiers de bière. En fait, comme leurs cousins Chinois, les Thaïlandais boivent à peu près n’importe quoi à table…du thé de diverses origines, des boissons à base de lait de soja, des jus de fruits, des soupes légères, du café au lait et des sodas…  Précisons, pour terminer, que les Thaïlandais de souche n’utilisent jamais les baguettes chinoises mais une cuillère… Un repas traditionnel thaï, servi à des invités, devrait être composé de : un riz cuisiné, une soupe, un curry, une salade, des fruits et quelques douceurs sucrées Zoom non exhaustif sur quelques produits  de la cuisine thaï :

Quelques herbes 

coriandrePied de coriandre

Hachez le pied de coriandre et gardez les feuilles pour décorer.

feuilles de citronnier kaffir

Feuilles de citronnier Kaffir

Roulez les feuilles avant de les découper en fines lanières.  N’hésitez pas congeler les feuilles non utilisées.

citronnelle

Citronnelle

Emincez la citronnelle très finement à l’aide d’un couteau.  La partie blanche est beaucoup plus tendre.

basilic thai

Basilic thaï

Son goût est plus puissant que le basilic que nous utilisons d’ordinaire

Détachez les feuilles de la tige avant de les ciseler

Quelques légumes

haricot au kilomètre

Haricots au kilomètre

Détaillez les haricots en julienne d’environ 5 cm et découpez- les en biais

bok choy - chou chinois

Bok choy

Chou chinois

Généralement on l’utilise coupé en 4

aubergine thai

Aubergine thaï

De forme arrondie

Choisissez-la bien ferme.

aubergine sauvage

Aubergines sauvages

Ensemble de baies qui poussent en grappe

Détachez les aubergines sauvages de leur tige. Recoupez éventuellement les plus grosses

choy sum

Choy sum

Variété de chou chinois, ses feuilles sont longues et se terminent par des fleurs

Coupez les tiges en tronçons et ciselez les feuilles

oignons verts

Oignons verts

Emincez les bulbes très finement et détaillez les tiges en tronçons

citron vert

Citron vert

Roulez le citron sur un plan de travail pour en extraire plus facilement le jus

Quelques condiments

pates à curry

Les pâtes à curry

Rouge Vert Jaune Massaman Panang

Base de la cuisine thaï

sucre de palme

Sucre de palme

Râpez la quantité dont vous avez besoin

Lait de coco

Le lait de coco

Sauce d'huître

Sauce d’huître

Sauce brune composée, comme son nom l’indique, d’huîtres

SAuce poisson

Sauce de poisson

SAuce Soja

Sauce soja

Faite à base de haricots fermentés

 

SAmbal oelek

Sambal oelek

À base de piment broyé

Utilisez-le avec parcimonie !

curcuma

Curcuma

Également appelé le safran des Indes…

De couleur jaune orangé très foncée, au goût légèrement amer et piquant

galanga

Galanga

Racine proche du gingembre mais plus aromatique et moins piquante

Indispensable dans les soupes thaï

gingembre

Gingembre

Choisissez- le bien ferme avec une peau lisse. Râpez le gingembre juste avant de l’utiliser

piments

Piments

On en distingue plusieurs variétés

Emincez les piments en évitant d’ôter les graines, n’oubliez pas d’enfiler vos gants de chirurgien !

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6 avis sur « B.A.B.A. de la cuisine thaï »

  1. bonjour,bien sûr que oui vous avez de la tomate cerise dans le Sol tam le salade de papaye verte et dans certains curry comme le massaman

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    • Je ne suis jamais allée en Thaïlande, mais dans certains restaurants les plats sont agrémentés de tomates… désolée de ne pouvoir être plus précise. Belle journée, Sophie

      Répondre
  2. Ping : B.A.B.A. de la cuisine thaï – La cuisine de Patricia et Francis

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