Poêlée de courgettes et aubergines : recette facile

Cette poêlée de courgettes et aubergines est l’une de ces recettes d’été toutes simples que l’on aime préparer avec les légumes de saison. Quelques oignons rouges, de l’ail, du thym et un filet d’huile d’olive suffisent pour obtenir un accompagnement fondant et parfumé.

Le secret de cette poêlée fondante ? Laisser les légumes cuire doucement et couvrir la préparation si elle commence à s’assécher. Cette cuisson permet également de limiter la quantité d’huile absorbée par les aubergines. Servez cette poêlée végétarienne avec des pâtes, du riz, une viande grillée ou quelques copeaux de parmesan.

Préparation : 10 minutes – Cuisson : 20 minutes – Difficulté : facile – Pour 4 personnes

On en prépare plus qu’il n’en faut et hop au congélateur…

Les ingrédients

Votre marché pour 4 personnes :

• 2 courgettes détaillées en petits dès
• 2 aubergines détaillées en petits dès
• 1 feuille de laurier
• 2 brins de thym
• 1 gousse d’ail
• 2 oignons rouges émincés
• 3 c à s d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation 10 min | Cuisson 20 min | Repos 0 min

Coût €  | Difficulté  *

Comment préparer une poêlée de courgettes et aubergines ?

1. Faites revenir les oignons dans l’huile pendant quelques minutes.
2. Ajoutez les dés de courgette et faites-les revenir quelques minutes.
3. Ajoutez les dés d’aubergine, l’ail, le laurier, le thym, le sel et le poivre.
4. Faites cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.
5. N’hésitez pas à couvrir la préparation pendant la cuisson pour éviter qu’elle ne s’assèche. Les aubergines étant gourmandes en huile, cette cuisson à couvert permet de limiter la quantité absorbée.

Astuce

Cette poêlée est délicieuse simplement servie avec quelques pâtes et un peu de parmesan.

Trois variantes gourmandes

Avec des tomates
Ajoutez 200 g de tomates cerises coupées en deux durant les cinq dernières minutes de cuisson. Elles apporteront une note légèrement acidulée et transformeront la poêlée en une préparation proche de la ratatouille.

Avec de la feta
Émiettez 100 g de feta sur les légumes juste avant de servir. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un filet de jus de citron.

Avec du parmesan
Parsemez la poêlée de 40 à 50 g de parmesan fraîchement râpé. Laissez-le légèrement fondre sur les légumes chauds ou passez la préparation quelques minutes sous le gril.

Voir la recette de la Poêlée de courgettes et aubergines en vidéo

Avec quoi servir une poêlée de courgettes et aubergines ?

Cette poêlée de légumes d’été peut être servie :

• avec des pâtes et quelques copeaux de parmesan ;
• avec du riz, du quinoa, de la semoule ou de la polenta ;
• en accompagnement d’un poisson, d’un poulet rôti ou de grillades ;
• avec un œuf poché ou une omelette pour un repas végétarien ;
• froide ou tiède, sur une tartine grillée, avec de la feta ou du fromage frais.

D’autres idées avec des courgettes et des aubergines

Vous avez récolté ou acheté beaucoup de courgettes ? Découvrez également comment congeler les courgettes pour en profiter plus longtemps.

Envie de continuer à cuisiner les légumes du soleil ? Testez mes courgettes farcies à la grecque, l’aubergine farcie à l’agneau  ou mon caviar d’aubergines.

Poêlée de courgettes et aubergines

Recette de Sophie

5.0 via 2 votes

Cours: LégumesCuisine: Courgette, aubergineDifficulté: *

Portion

Adjust servings

+

–

4

personnes

Préparation

10

minutes

Cuisson

20

minutes

Une poêlée de courgettes et aubergines fondante et parfumée, cuite doucement avec des oignons rouges, de l’ail et du thym.

Votre marché

• 2 courgettes détaillées en petits dés

• 2 aubergines détaillées en petits dés

• 1 feuille de laurier

• 2 brins de thym

• 1 gousse d’ail

• 2 oignons rouges émincés

• 3 c à s d’huile d’olive

• Sel et poivre du moulin

Préparation

• Faites revenir les oignons dans l’huile pendant quelques minutes.
• Ajoutez les dés de courgette, faites revenir quelques minutes.
• Ajoutez les dés d’aubergine, l’ail, le laurier, le thym, le sel et le poivre.
• Faites cuire à feu doux environ 20 minutes.

Astuces

• N’hésitez pas à couvrir la préparation pendant la cuisson pour éviter qu’elle ne s’assèche. Les aubergines sont gourmandes en huile, les cuire à couvert permet de réduire la quantité absorbée.