Pâtes aux haricots | Pasta e fagioli du livre Casa Mia

D’emblée les choses sont dites : c’est bon mais c’est long… Si l’on réalise cette recette en suivant à la lettre les conseils du chroniqueur culinaire Carlo de Pascale, il est vrai que cette recette demande une certaine organisation…

Mais si ce n’est pas la saison des haricots borlotti (ou si vous n’en trouvez pas), n’hésitez pas utiliser des haricots secs ou même en bocal. 

Recette extraite du livre Casa Mia, recettes et souvenirs à l’île d’Elbe.

Votre marché pour 4 personnes

• 1 kg de haricots borlotti à écosser
• 2 gousses d’ail
• 250 g de pâtes courtes
• 150 g de passata tomates
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre du moulin

La recette des Pâtes aux haricots 

Écossez les haricots.

Disposez-les dans une casserole, arrosez d’huile d’olives, mélangez et mettez-les à cuire dans 3 l d’eau avec une branche de romarin et deux gousses d’ail écrasées.

Ne pas saler.

Faites cuire à léger frémissement et à couvert. Ajoutez la passata au bout d’une demi-heure de cuisson.

Vous pouvez également faire cette recette avec des haricots secs mais il faudra pour cela les faire tremper 12 heures et la cuisson sera plus longue.

Lorsque les haricots sont cuits, prélevez-en environ un quart, passez-les au mixeur. 

Ensuite, remettez les haricots passés dans la casserole. Salez et poivrez.

Le contenu de la casserole doit être assez liquide ; si nécessaire, rajoutez de l’eau.

Mettez les pâtes à cuire dans les haricots frémissants. Mélangez régulièrement. Il est très important de cuire les pâtes dans les haricots et non à part, car le goût typique de la pasta e Fagioli naît du mélange de pâtes et des haricots.

Pendant la cuisson des pâtes, on goûtera régulièrement le jus, et on ajustera l’assaisonnement.

Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pâtes soient al dente, mais pas trop. 

Aucun italien, d’aucune région où l’on fait cette recette, ne vous demandera un al dente dur comme du bois sur cette recette qui se présente comme une soupe.

Servez dans des assiettes creuses et saupoudrez généreusement de poivre et d’huile d’olive.

Bon appétit ! 

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