La cuisine Thaï, bien que semblable en certains points à celle de ses voisins, Chinois, Indiens et Birmans, se démarque beaucoup dans des saveurs et ingrédients originaux : curry, menthe, citronnelle, coriandre, basilic. Toute l'originalité de la cuisine thaïlandaise réside dans l'utilisation sans limite des diverses épices.
Actuellement, la nourriture thaïlandaise est reconnue comme l’une des plus savoureuses et raffinées au monde. Les saveurs, les parfums, les couleurs et les extraordinaires décorations de fruits et légumes suffisent pour en être convaincu.
Pimentée à l'excès pour le palais occidental, elle rencontre un succès international croissant.
A la table thaïlandaise, tous les plats sont servis et mangés en même temps. Chaque convive alterne entre une petite bouchée de ceci, puis une autre de cela.
Le repas s'accompagne volontiers de bière. En fait, comme leurs cousins Chinois, les Thaïlandais boivent à peu près n'importe quoi à table...du thé de diverses origines, des boissons à base de lait de soja, des jus de fruits, des soupes légères, du café au lait et des sodas...
Précisons, pour terminer, que les Thaïlandais de souche n'utilisent jamais les baguettes chinoises mais une cuillère...
Un repas traditionnel thaï, servi à des invités, devrait être composé de : un riz cuisiné, une soupe, un curry, une salade, des fruits et quelques douceurs sucrées
Zoom non exhaustif sur quelques produits de la cuisine thaï :
Quelques herbes |
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Pied de coriandre |
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Hachez le pied de coriandre et gardez les feuilles pour décorer. |
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Feuilles de citronnier Kaffir |
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Roulez les feuilles avant de les découper en fines lanières. N’hésitez pas congeler les feuilles non utilisées. |
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Citronnelle |
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Emincez la citronnelle très finement à l’aide d’un couteau. La partie blanche est beaucoup plus tendre. |
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Basilic thaï |
Son goût est plus puissant que le basilic que nous utilisons d’ordinaire |
Détachez les feuilles de la tige avant de les ciseler |
Quelques légumes |
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Haricots au kilomètre |
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Détaillez les haricots en julienne d’environ 5 cm et découpez- les en biais |
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Bok choy |
Chou chinois |
Généralement on l’utilise coupé en 4 |
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Aubergine thaï |
De forme arrondie |
Choisissez-la bien ferme. |
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Aubergines sauvages |
Ensemble de baies qui poussent en grappe |
Détachez les aubergines sauvages de leur tige. Recoupez éventuellement les plus grosses |
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Choy sum |
Variété de chou chinois, ses feuilles sont longues et se terminent par des fleurs |
Coupez les tiges en tronçons et ciselez les feuilles |
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Oignons verts |
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Emincez les bulbes très finement et détaillez les tiges en tronçons |
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Citron vert |
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Roulez le citron sur un plan de travail pour en extraire plus facilement le jus |
Quelques condiments |
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Les pâtes à curry |
Rouge
Vert
Jaune
Massaman
Panang |
Base de la cuisine thaï |
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Sucre de palme |
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Râpez la quantité dont vous avez besoin |
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Le lait de coco |
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Sauce d’huître |
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Sauce brune composée, comme son nom l’indique, d’huîtres |
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Sauce de poisson |
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Sauce soja |
Faite à base de haricots fermentés |
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Sambal oelek |
À base de piment broyé |
Utilisez-le avec parcimonie ! |
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Curcuma |
Également appelé le safran des Indes… |
De couleur jaune orangé très foncée, au goût légèrement amer et piquant |
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Galanga |
Racine proche du gingembre mais plus aromatique et moins piquante |
Indispensable dans les soupes thaï |
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Gingembre |
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Choisissez- le bien ferme avec une peau lisse.
Râpez le gingembre juste avant de l’utiliser |
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Piments |
On en distingue plusieurs variétés |
Emincez les piments en évitant d’ôter les graines, n’oubliez pas d’enfiler vos gants de chirurgien ! |
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