Mousse d’asperges

Name: Mousse d’asperges
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 6 œufs extra frais; 300 g d’asperges; 20 cl de crème liquide à 40% de mat grasse; 12 brins de cerfeuil ou autre feuillage vert; le jaune d’un oeuf dur; Sel; Poivre blanc

18 septembre 2015

La Mousse d’asperges – Une petite entrée bien de saison, pleine de fraîcheur, à l’ « effet bœuf » si vous la servez en mini-verrines à l’apéro ou en entrée 🙂

Votre marché pour 12 verrines :

6 œufs extra frais
300 g d’asperges
20 cl de crème liquide à 40% de mat grasse
12 brins de cerfeuil ou autre feuillage vert
le jaune d’un oeuf dur
Sel et poivre blanc

La recette de la mousse d’asperges

Eliminez les talons des asperges. Pelez et rincez-les. Coupez les en tronçons. Faites cuire 10 minutes à la vapeur. Mixez finement. Salez et poivrez.

Décalottez les œufs. Ne gardez que les jaunes. Mettez-les dans une casserole avec 2 cuil à soupe d’eau froide. Fouettez-les sur feu très doux jusqu’à ce qu’ils soient crémeux. Ajoutez la purée d’asperges tiédie. Laissez refroidir.

Fouettez la crème en mousse. Incorporez à la crème d’asperges.

Garnissez les verrines. Décorez avec le cerfeuil et le jaune d’oeuf émietté. Placez 12h au réfrigérateur.

Astuce

Ajoutez les lamelles de bacon grillé.