La Mousse d’asperges – Une petite entrée bien de saison, pleine de fraîcheur, à l’ « effet bœuf » si vous la servez en mini-verrines à l’apéro ou en entrée 🙂
Votre marché pour 12 verrines :
- 6 œufs extra frais
- 300 g d’asperges
- 20 cl de crème liquide à 40% de mat grasse
- 12 brins de cerfeuil ou autre feuillage vert
- le jaune d’un oeuf dur
- Sel et poivre blanc
La recette de la mousse d’asperges
Eliminez les talons des asperges. Pelez et rincez-les. Coupez les en tronçons. Faites cuire 10 minutes à la vapeur. Mixez finement. Salez et poivrez.
Décalottez les œufs. Ne gardez que les jaunes. Mettez-les dans une casserole avec 2 cuil à soupe d’eau froide. Fouettez-les sur feu très doux jusqu’à ce qu’ils soient crémeux. Ajoutez la purée d’asperges tiédie. Laissez refroidir.
Fouettez la crème en mousse. Incorporez à la crème d’asperges.
Garnissez les verrines. Décorez avec le cerfeuil et le jaune d’oeuf émietté. Placez 12h au réfrigérateur.
Astuce
Ajoutez les lamelles de bacon grillé.
Mousse d’asperges
Course: EntréesCuisine: AspergesDifficulty: *12
verrines15
minutes10
minutesUne petite entrée bien de saison
Votre marché
6 œufs extra frais
300 g 300 d’asperges
20 cl 20 de crème liquide à 40% de mat grasse
12 brins de cerfeuil ou autre feuillage vert
le jaune d’un oeuf dur
Sel
Poivre blanc
Préparation
- Eliminez les talons des asperges. Pelez et rincez-les. Coupez les en tronçons. Faites cuire 10 minutes à la vapeur. Mixez finement. Salez et poivrez.
- Décalottez les œufs. Ne gardez que les jaunes. Mettez-les dans une casserole avec 2 cuil à soupe d’eau froide. Fouettez-les sur feu très doux jusqu’à ce qu’ils soient crémeux. Ajoutez la purée d’asperges tiédie. Laissez refroidir.
- Fouettez la crème en mousse. Incorporez à la crème d’asperges.
- Garnissez les verrines. Décorez avec le cerfeuil et le jaune d’oeuf émietté. Placez 12h au réfrigérateur.
Astuces
- Ajoutez les lamelles de bacon grillé.
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