Cabas en main, je vous emmène chez mon boucher. Il est situé à Uccle, juste en face du cimetière du Dieweg. Il n’est pas avare de conseils et affiche fièrement l’origine de ses viandes. Il pèse au plus juste et son comptoir propose une belle variété.
Si comme moi, vous habitez en ville, optez au maximum pour des commerces de confiance qui sélectionnent avec soin leurs fournisseurs. Que ce soit pour la viande, les fromages, les légumes, en fait pour tous les produits qui composent votre panier ☺ Alors, prêt à découvrir les Garçons Bouchers ?
Pouvez-vous vous présenter en quelques mots ?
Je m’appelle Walid, je suis le patron des « garçons bouchers ». Nous avons ouvert la boucherie il y a deux ans et demi, mon collègue Mike et moi. L’équipe s’agrandit, nous avons de plus en plus de clients, cela se passe très bien.
La boucherie est ouverte depuis le 30 août 2018.
Pourquoi les garçons bouchers ?
Il s’agit d’un petit clin d’œil à ma vie d’avant dans l’événementiel et aussi d’un rapport avec mon passé dans la musique.
Comment sélectionnez-vous votre viande ?
Nous nous fournissons en direct auprès de coopératives fermières regroupant plusieurs éleveurs belge. Une viande de bœuf locale 100% bio. Des races rustiques nourries à l’herbe et aux aliments de la ferme pour favoriser le goût tout en préservant la nature.
Nous avons fait une sélection de plusieurs manières. C’est clair qu’il y a d’abord le côté gustatif. C’est aussi le bien-être animal, nous avons été visiter plusieurs abattoirs afin de savoir d’où la viande vient et disposer d’ une traçabilité. L’idée était aussi de trouver des partenariats avec des agriculteurs qui ne se trouvent pas trop loin.
La majorité de la composition de notre comptoir vient de Belgique.
Quand la coopérative d’agriculteurs envoie le bétail à l’abattoir, les animaux sont endormis. Les bêtes sont transportées dans un camion avec système hydraulique pour éviter qu’il y ait trop de secousses et qu’elles ne soient énervées. Tout un système est mis en place pour que ça se passe le mieux possible. C’est quelque chose qui nous tient à cœur de savoir qu’il n’y aura pas de problème avec les abattoirs avec lesquels on travaille. Nos fournisseurs sont mis en avant de manière à ce que le client puisse s’informer et comprendre la philosophie des gens avec qui on travaille.
Nous sommes conscients que nos prix sont plus élevés que dans un supermarché. Nous prônons pour une consommation raisonnée de viande mais de meilleure qualité. Les choses changent, nous devons en être conscients.
L’idée que, « si on n’a pas mangé de la bidoche, on n’a pas mangé » est un peu passée de mode. Nous pensons que c’est pour cette raison que les bonnes boucheries fonctionnent. Manger un bout de bœuf d’Argentine, c’est bien mais on n’a rien à envier à l’Argentine, nous avons des belles choses ici chez nous, en Europe. Il y a un morceau que l’on travaille en dehors de l’Europe, c’est un petit peu l’exception qui confirme la règle : nous importons trois à quatre fois par an du Japon du bœuf ‘Wagyu’.
Quelle est votre spécialité ?
On a plein de spécialités, je dirais qu’un des attraits chez nous est déjà le fait maison avec mon collègue qui prépare tout ce qui se vend sur le mode traiteur, toutes les salades, etc.
Pour la petite histoire, quand j’étais sur place, Mike préparait un vol-au-vent avec de la volaille qu’il désossait à la main.
On essaye également de faire un maximum fait maison sur la viande, comme le désossage. Toutes les saucisses, tout ce qui est hamburger etc. sont aussi faits maison.
On n’a donc pas une seule spécialité, on essaye de varier.
Votre dernière découverte culinaire ?
On a commencé à travailler avec de la viande ‘Sashi’, une viande qui vient de Finlande.
‘Sashi’ est un label qui est conféré aux bêtes très persillées. On travaille sur la noire de Prusse, ce sont des bêtes qui ont une dizaine d’années. C’est vraiment une viande de qualité exceptionnelle, vraiment un très bon rapport qualité-prix. Pour la petite histoire, ‘sashi’ veut dire marbrer en japonais. On travaille un petit peu dans le même état d’esprit qu’au Japon, mais sans tous les chichis dont on entend parler à propos du bœuf de Kobe.
Une adresse gourmande à nous recommander ?
J’en connais plein !En restaurant, je parlerais de l’atelier de Willy qui se trouve en face du théâtre national. Un très, très bon restaurant dirigé un chef qui fait cela très très bien et qui est très sympathique. Je vous le conseille quand les restaurants pourront rouvrir bien évidemment.
Votre meilleur souvenir depuis votre ouverture ?
Le meilleur souvenir, ce sont les fêtes en général. C’est énormément de pression ! Le meilleur souvenir, c’est le 31 décembre au soir quand on a tout fini et que tout s’est bien passé… C’est toujours un peu le stress mais après coup, on est content de l’avoir fait.
Les garçons bouchers
Dieweg 112
1180 Uccle
Heures d’ouverture
Du mardi au vendredi de 9h30 à 18h
samedi de 9h30 à 17h30
Plus d’infos sur leur site >>
