Gaufre de Bruxelles à l’anguille fumée chantilly à l’huile d’argan

Recette du magnifique livre My Kitchen Alphabet de Christophe Hardiquest que j’ai décliné en version miniature pour l’apéro…

Votre marché (pr 30 gaufres) :

  • Pour les gaufres
    • 200 g de farine
    • 100 g de beurre fondu
    • 13,5 g de levure
    • 2 œufs
    • 250 g d’eau tiède
    • 250 g de lait (j’ai utilisé du lait entier)
    • 2,5 g de sel
    • 112 g d’anguille fumée
    • Oignon vert

    Chantilly

    • 120 g de crème crue
    • 2 g de sel
    • 0,5 g de poivre du moulin
    • 10 g de jus de citron
    • 10 g d’huile d’argan

    Garniture

    • Tronçons d’anguilles
    • Oignon vert ciselé

Préparation 30 min |  Cuisson 15 min |  Repos 0 min
Coût *  |  Difficulté  *

La recette des Gaufres à l’anguille fumée 

Les gaufres

Mélangez le lait, l’eau, la levure, les œufs et le beurre fondu.
Versez la farine et le sel lentement.
Ajoutez l’anguille en brunoise.  En femme pressée et impatiente que je suis, j’ai ajouté l’anguille et passé un petit coup ou deux de mixer et le résultat était pas mal du tout.
Bon il est vrai que je n’ai pas goûté l’original.
Laissez pousser deux heures à température ambiante.
Chauffez votre gaufrier enduisez-le de beurre clarifié et versez une louche. Faites cuire jusqu’à coloration légère.

La recette est vraiment top ! La pâte est légère comme tout ne colle et pas au gaufrier. Par contre, au point de vue quantité, cela fait beaucoup de gaufres. J’en ai congelé la moitié pour notre prochain dîner. Normalement, elles devraient être top réchauffées.

Pour la chantilly
Montez tous les ingrédients au fouet jusqu’à obtention d’une consistance de crème chantilly

Gaufre de Bruxelles à l'anguille fumée chantilly à l'huile d’arganGaufre de Bruxelles à l'anguille fumée chantilly à l'huile d’argan

Gaufre de Bruxelles à l'anguille fumée chantilly à l'huile d’arganGaufre de Bruxelles à l'anguille fumée chantilly à l'huile d’arganGaufre de Bruxelles à l'anguille fumée chantilly à l'huile d’argan

 

 

 

 

 

 

Parlons du livre My Kitchen Alphabet de Christophe Hardiquest

Grand, beau, en trois langues !

Les recettes ne sont pas toutes simples mais elles sont composées de différentes sous-recettes dont il est très agréable de s’inspirer sans devoir réaliser l’ensemble du tableau. Je parle ici de tableau car les assiettes sont tellement belles qu’elles sont à elles seules de vraies œuvres d’art. Comme cette crème de chicon, haddock, chantilly, noix de moutarde bister dont je me suis inspirée pour réaliser une crème de chicons. Voir la recette plus qu’adaptée >>

20 lettres d’alphabet et 40 créations gastronomiques pour illustrer les ingrédients fétiches de Christophe Hardiquest, chef du restaurant Bon Bon à Bruxelles, l’une des meilleures adresses de bouche de Belgique
2 étoile Michelin et 19,50/20 au Gault&Millau.

Pour les photos : Philippe D. Photography – spécialisé dans l’architecture, il signe son premier ouvrage culinaire et offre des images qui sont autant d’invitations au voyage et à l’imagination.

Pour les textes : Sandrine Mossiat –  Journaliste culinaire et chroniqueuse gastronomique bruxelloise, gourmande et curieuse, on l’entend ou la voit régulièrement sur les ondes. Dans ‘My Kitchen Alphabet’, elle prête sa plume à l’âme créative de Bon Bon.

Vous aimez les gaufres ?

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