Risotto au wakamé & scampis en chapelure de cèpes – Pour ma participation au concours Supersec ‘Il va y avoir du Spore’, j’ai décidé de me lancer dans un risotto au wakamé, servi avec des cèpes réhydratés dans une cuisson douce et accompagné de scampis en chapelure de cèpes juste poêlés à l’huile d’olive.
Supersec, c’est une gamme de produits déshydratés, « Tout le produit frais moins l’eau ». Actuellement, sur le site, on trouve principalement des champignons (16 variétés) mais également des algues, produits de la mer. D’autres produits viennent petit à petit compléter la gamme. Pour plus d’infos, n’hésitez pas à visiter leur site http://supersec.com Supersec est un concept culinaire imaginé par Philippe Emmanuelli, connu pour son restaurant chaussée d’Alsemberg, le Café des Spores et son livre ‘Une initiation à la cuisine du champignon’, que j’avoue ne pas encore avoir lu.
Afin de réaliser mon risotto, j’ai tout d’abord réalisé un bouillon maison.
Très facile à réaliser car il cuit tout seul ! Le goût est tellement différent d’un cube de bouillon déshydraté, si vous avez juste un peu de temps devant vous, lancez-vous dans l’aventure.
La recette du Risotto au wakamé & scampis en chapelure de cèpes
Pour le risotto
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 330 gr de riz rond
- 1 oignon émincé finement
- 15 cl de vin blanc
- Du bouillon de volaille, environ 75 cl
- Beurre
- Huile d’olive
- Des algues wakamé détaillées en petits morceaux
- Sel et poivre du moulin
Faites revenir les oignons dans de l’huile d’olive quelques minutes à feu moyen. Ajoutez le riz et faites-le blanchir en mélangeant régulièrement. Déglacez avec le vin blanc, mélangez. Ajoutez le bouillon petit à petit. Une fois qu’il est totalement absorbé, rajoutez du bouillon. Ajoutez les algues après environ 10 minutes de cuisson. Recommencez l’opération pendant environ 20-25 minutes, le temps que le riz soit cuit.
Avant de servir, ajoutez une belle noix de beurre.
Scampis en chapelure de cèpes
- 12 beaux scampis (j’ai opté pour la taille 16/20)
- Des cèpes séchés (utilisez les plus petits morceaux du paquet ou les quelques miettes. Les cèpes étaient tellement beaux que cela m’a fait un peu de peine de les réduire en miette, mais le résultat en valait la peine)
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Afin d’avoir un peu de matière en bouche, il est préférable de prendre des scampis de taille moyenne. Laissez-les décongeler et nettoyez-les en retirant la coquille. Coupez-les en deux et retirez l’intestin.
Passez-les dans la chapelure de cèpes et réservez jusqu’à la cuisson.
Versez un fond d’huile d’olive dans une poêle. Lorsque celle-ci est chaude, faites cuire les scampis quelques minutes. Evitez de trop les cuire, ils n’en seront que meilleures.
Cèpes en cuisson douce
- Une boite de cèpes d’été
- Un peu d’huile d’olive
- Un peu de bouillon maison
- Sel et poivre du mouli
Dans une poêle, versez un peu d’huile d’olive, à feu moyen faites revenir les champignons. Arrosez-les petit à petit de votre bouillon maison, salez et poivrez légèrement.
Montage
Dans un emporte-pièce, placez le risotto.
Ajoutez les cèpes réhydratés en éventail sur le riz.
Placez vos scampis et terminez par un peu d’algues.
