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Parmi les amis de Bart De Pooter**, il y a Loïc Villemin*.
Le chef doublement étoilé Bart De Pooter, du restaurant Pastorale à Reet, invitera 4 mois durant un collègue étranger à passer une journée avec lui afin de servir un déjeuner et un dîner dans son restaurant étoilé WY*, situé dans la Mercedes House au Sablon.
C’est Olivier Frey par le biais des “Partisans du Gout” en étroite collaboration avec Bart De Pooter qui ont suggéré cette belle rencontre pour le plus grand plaisir des amoureux de belle cuisine a prix “démocratique”.
Bart De Pooter, chef connu et reconnu en Belgique que les gastronomes belges ont certainement eu la chance de croiser lors d’évènements comme Culinaria, l’expérience du Cube, Omnivore,…
Pour ma part, je garde un très bon souvenir d’une soirée Indian Street Food.
Ce 22 février 2014, j’ai eu l’énorme bonheur, merci Olivier Frey, d’être invitée pour découvrir le lunch cuisiné à 4 mains. Lors de cette expérience, nous avons eu le privilège de déguster :
Galet de mousse de foie de pigeon
– une assiette de Loïc Villemin*
La forêt
– une assiette de Loïc Villemin*
Brochettes d’escargots en beignets
– une assiette de Loïc Villemin*
Carpaccio de bœuf Holstein maturé 30 jours, sponge cake aux olives, bouillon de noyaux d’olives
– une assiette de Bart De Pooter**
Crevettes de la mer du Nord pelées à la main, glace à la Rodenbach et couronne de yaourt, accompagnées de 3 crèmes : tomate, crevettes grises et câpres.
Un plat avec une belle acidité, j’ai adoré !
– une assiette de Bart De Pooter**
Lieu jaune, langoustine, haddock et légumes racines
– une assiette de Loïc Villemin*
Déclinaison de Saint-Jacques, topinambour, céréales et foie d’oie
– une assiette de Bart De Pooter**
Pigeon maturé au foin durant 30 jours, racines de persil et chou
– une assiette de Loïc Villemin*
Mon coup de cœur du lunch, je ne trouve pas les mots pour décrire l’expérience, c’était juste surprenant et parfait.
Fruits tropicaux, glace au gingembre
– une assiette de Bart De Pooter**
L’ambiance à table était parfaite, un pur moment d’allégresse!
Loïc Villemin, un nom à retenir !
A seulement 26 ans, Loïc Villemin se définit comme “élévateur de saveur”. Et même si cela peut paraître un peu pompeux, le résultat dans l’assiette est là et donc oui, Loïc Villemin, 1 étoile au Michelin vous sert des assiettes où les saveurs explosent.
C’est après un tour de France, dans différentes cuisines de renom, qu’il revient dans sa Lorraine natale. Ses parents lui ont aménagé dans l’auberge familiale un espace où il peut exercer son talent pour 25 couverts, le Toya.
Alors si vous passez par la Lorraine, je vous conseille vivement de vous arrêter à Faulquemont et de réserver une table au Toya, vous y passerez j’en suis certaine une délicieuse soirée autour d’un repas d’exception.
Plus d’info : http://toya-restaurant.fr/
Si vous n’avez pas envie de reprendre la route, pensez à réserver une chambre dans l’auberge familiale.
Agenda des amis de Bart
29 mars : Serge Labrosse du restaurant Le Flacon* de Carouge (Genève) www.leflacon.ch
24 mai : Philippe Mille du restaurant Les Crayères** de Reims www.lescrayeres.com
29 juin : Jean Sulpice du restaurant Jean Sulpice** de Val Thorens www.jeansulpice.com
Prix
Un menu à 4 services coûte 60 €
Un menu à 6 services coûte 78 €
Les vins adaptés au menu coûtent 8 € le verre.
Wy
Rue Bodenbroek 22-24
Grand Sablon
1000 Bruxelles
Réservation au 02 400 42 63
Expérience que je vous conseille plus que vivement 🙂
Février 2014