Préchauffez votre four.
Enfournez vos röstis.
Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu très vif.
Saisissez les tournedos sur chaque côté pendant 3 à 5 minutes
Retirer les tournedos du feu et réservez-les dans le four.
Déglacez la graisse de cuisson des tournedos avec le cognac. Ajoutez la crème et laissez réduire.
Dans une poêle très chaude, poêlez les escalopes de foie gras pendant 30 à 45 secondes de chaque côté.
Présentez avec un rösti, le tournedos, posez par-dessus une tranche de foie gras. Parsemez un peu de fleur de sel et poivrez généreusement. Versez la sauce autour de la viande.
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