| Nettoyez les Saint-Jacques, retirez le corail et réservez.
Dans une casserole, faites chauffer le fond de crustacés avec le vin blanc à petits bouillons. Puis laissez réduire 15 minutes à feu doux.
Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et les coraux. Passez le tout au mixer. Salez, poivrez à votre convenance. Ajoutez la Maïzena préalablement diluée dans un peu d’eau.
Remettez cette préparation sur feu moyen, et laissez-la épaissir jusqu’à l’obtention d’une onctueuse consistance. Hors du feu, ajoutez les brisures de truffe. Réservez au chaud.
Faites revenir les Saint-Jacques dans un peu de beurre, à feu vif, 1 à 2 minutes environ par face (selon la taille).
Dressez les assiettes : sur une tombée d’épinards par exemple ou une compotée de fenouil, disposez les noix de Saint-Jacques, et nappez de sauce.
Servez sans attendre !
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