Préchauffez votre four à 160°
Faites cuire les filets de poisson 5 min à la vapeur. Mixez-les à l’aide d’un robot. Salez et poivrez. Ajoutez la crème fraîche, les œufs puis les herbes.
Placez vos empreintes à briochette sur la grille du four. Garnissez-les à mi-hauteur avec la préparation. Placez une noix de Saint-Jacques au milieu puis recouvrez de préparation.
Faites cuire 20 minutes à 160°
Préparation de la sauce :
Dans une casserole, délayez la moutarde avec la crème fraîche et le jus de citron. Ajoutez le beurre en petits morceaux et faites chauffer sans bouillir. Sel et poivre.
Pour une sauce plus légère, passez-la dans un siphon. |
