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CRUSTACES :
CRABE FARCI
CREVETTES SAUTEES AU SAKE
GAMBAS FLAMBEES AU COGNAC
HOMARD A LA MAYO
HOMARD AUX PETITS LÉGUMES
HOMARD AU BEURRE A L’AIL
SAINT-JACQUES aux truffes
SAINT-JACQUES cœur fondant à la ratte
SAINT-JACQUES SUR LIT DE POIREAU
SAUCE CHAUDE CREMEUSE AU CRABE
SCAMPIS AU CURRY et asperges vertes
SCAMPIS sautées aux parfums citronnés
SCAMPIS TOMATE CURRY
POULPE à l’origan
RISOTTO WAKAMÉ & SCAMPIS CHAPELURE CÈPES
MELI MELO DE POISSONS :
DOME DE POISSON SURPRISE
MAATJE, CHANTILLY DE PERSIL ET TUILE AUX OIGNONS
TERRINE AUX 2 SAUMONS
WATERZOOÏ de poissons
PAELLA DE NICOLE
POISSONS BLANCS :
CABILLAUD EN CROUTE DE PARMESAN
CABILLAUD ROTI AU FOUR, AU BACON ET AU ROMARIN
LOTTE AU COCO ET CURRY VERT
PAPILLOTES DE SOLE COCO/BASILIC
PARMENTIER DE CABILLAUD aux trois champignons
POISSON BLANC et sa salsa verde
SAUMON :
COCOTTE DE SAUMON AUX PETITS LÉGUMES
SAUMON EN CROÛTE D’HERBES
SAUMON RADIS ET HARICOTS
POISSONS BLEUS :
FILET DE SARDINES & SALSA COLOREE
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