Cassez les œufs dans une terrine, battez-les en omelette, au fouet. Salez et poivrez, ajoutez le beurre en noisettes.
Mélangez les pelures de truffes aux œufs avec leur jus. Réservez au frais pendant au moins 1 h.
Placez la terrine dans une casserole d'eau chaude sur feu moyen. Battez au fouet sans arrêt. Quand les œufs commencent à épaissir, arrêtez le feu. Remuez.
Retirez la terrine du bain-marie. Dès que les œufs commencent à prendre, versez la crème fraîche. Remuez tant que la cuisson se poursuit hors du feu.
Remplissez les coquilles d’œuf conservées, garnissez de trifolata et servez sans attendre.
Divin !
|
