|  Un
peu d’histoire…
Dans toutes les grandes civilisations, l’homme a pris l’œuf
comme exemple pour expliquer l’origine du monde. Sa forme «
ovoïde » est une mystérieuse quasi-perfection de la
nature. Des Grecs aux Romains, des Celtes aux Germains, l’œuf
a toujours eu une valeur symbolique.
La consommation de l’œuf par l’homme remonte aux temps
préhistoriques. Elle se développa principalement depuis
l’entrée dans le Néolithique et la découverte
des techniques de domestication. Les Romains, par la suite, se montrèrent
très friands d’œufs. Du Moyen-âge jusqu’il
y a peu, l’œuf constituait en outre un aliment précieux
pour les paysans, alors trop démunis pour acheter de la viande,
ne pouvant chasser de surcroît sous peine de lourdes punitions.
Dans le bassin méditerranéen, teint en rouge, il était
offert pour célébrer l’an neuf (1er avril à
l’époque).
Et Pâques dans tout ça ?...
Dans la civilisation chrétienne, la fête de Pâques
vit l’utilisation colorée des œufs : l’Eglise,
de Charlemagne à Louis XVI, fit de l’œuf un aliment
« gras » à bannir, au même titre que la viande,
pendant le Carême et les jours « maigres ». L’œuf
réapparaissait ensuite triomphalement à Pâques, d’où
la tradition des œufs.
Mais Carême ou pas, les poules continuait à pondre pendant
les 40 jours précédant la fête, et il fallait trouver
un moyen de conserver les œufs ramassés. On les plongeait
alors dans la cire ou dans la graisse fondue. De cette coutume est née
l’idée de les peindre et de les décorer…tradition
qui perdure encore aujourd’hui dans presque tous les pays chrétiens…
Le jour de Pâques, après la messe, une coutume voulait alors
que l’on partage l’omelette faite avec les œufs pondus
le Vendredi Saint, dont on croyait qu’ils protégeaient des
maladies jusqu’aux Pâques suivantes… avis aux amateurs
! Chacun écrasait ensuite les coquilles pour que nul ne puisse
lui jeter un sort en écrivant son nom dessus ! Des comptes à
régler ?!
Au fait l’œuf c’est quoi…
L’œuf est issu de l’ovule non fécondé de
la poule. Techniquement, c’est un corps organique protégé
par une coquille contenant le germe d’un embryon et des réserves
alimentaires.
La partie comestible de l’œuf est constituée de deux
grands ensembles, le « jaune » et le « blanc ».
Le blanc est constitué d’un mélange d’eau et
d’une protéine appelée « albumine ». Dépourvu
de matières grasses, le blanc est généralement privé
de vitamines et de sels minéraux, qui eux viennent se concentrer
en bonne quantité dans le jaune.
Et pour la petite histoire, une poule met de 26 à 30 heures pour
fabriquer et pondre un œuf. Elle pondra pendant un an, après
quoi, elle sera « réformée » !
Un aliment particulièrement équilibré…l’œuf
a bon sur toute la ligne !
Qu’il soit de poule, de caille, d’autruche, d’oie, de
crocodile, l’œuf est une véritable mine d’or culinaire
et nutritionnelle aux multiples applications.
Aliment complet et naturel, l’œuf est définitivement
l’aliment de référence de notre gastronomie et de
notre santé. Sous sa coquille, se cachent tous les nutriments reconnus
comme essentiels à l’être humain.
Selon les nutritionnistes, l’œuf est une source de protéines
importante (principalement dans le blanc), voire la référence
de protéine idéale, car de haute valeur biologique. Ces
protéines de l’œuf contiennent des acides aminés
indispensables, car l’organisme est incapable de les synthétiser.
Mais sa richesse ne s’arrête pas là ; une multitude
de vitamines (A, D, E, K, du groupe B), des sels minéraux (fer,
phosphore, magnésium), des lipides en petite quantité, du
cholestérol indispensable à toutes les membranes cellulaires…en
bref un cocktail de santé pour notre équilibre.
…Outre sa valeur nutritive d’excellente qualité, il
se conserve très bien, il est économique et facile à
cuisiner…
Lorsqu’il est cuit, l’œuf est très digeste. Il
est même très bien toléré par le foie, à
condition de ne pas le cuire avec le beurrier entier !
L’œuf est aussi peu calorique, puisqu’il n’apporte,
selon sa taille, que 88 à 95 kcal (75 pour le jaune, 15 pour le
blanc). Sa digestion lente lui permet d’accélérer
la sensation de satiété. Mesdames (et messieurs aussi finalement),
l’œuf est votre allié parfait de régime minceur,
avant de prendre les plages d’assaut cet été !
Placez vos œufs toujours « têtes en bas », sur
la pointe. Ainsi d’une part, la chambre à air ne sera pas
compressée, et surtout vous limiterez les échanges gazeux
avec le réfrigérateur.
Si l’œuf se conserve au frais, il s’utilise à
température ambiante. Sortir les œufs du réfrigérateur
une bonne heure avant de les utiliser est la règle n°1 de la
cuisine des œufs…
|
