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LE BARBECUE |
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| Qui dit été, dit horaires décalés, envie de se mettre « au vert », recevoir en toute simplicité, sans passer des heures derrière les fourneaux… c’est là que le barbecue prend tout son sens ! Pratique, ludique, convivial, il réunit tous les suffrages des estivants, ravit toutes les générations, et permet à tout un chacun de se vanter d’être le roi de la braise… La saison du barbecue est ouverte !
Chaque année, les marketeurs et autres poids lourds de l’industrie agro-alimentaire nous simplifient la tâche un peu plus. Après les brochettes et autres découpes de viandes ou de légumes prêtes à l’emploi, on nous propose de pousser le côté ludique à son paroxysme avec tout un tas de gadgets sympas : nouveaux copeaux de bois provenant d’anciens tonneaux de whisky, piques aromatisées pour embrocher vos viandes, sticks de guimauve à griller sur le feu, mélange d’épices « spécial barbecue » tout prêt signé par le champion du monde de barbecue (si,si, on croit rêver mais ça existe croyez-moi !), belge de surcroît, Peter De Clercq…
Plus sérieusement, on ne compte plus les avantages d’un bon barbecue, et pas seulement sur le plan social, amical, mais aussi sur celui de la santé. En effet, à condition de ne pas noyer les viandes dans les sauces, mayos et autres marinades, le barbecue prend de plus en plus des airs de repas sain et équilibré : un mode de cuisson sans prétention, qui donne une saveur particulière (ce petit goût de grillé c’est le top non ?! Tout l’art des vacances est là !) et parfume agréablement vos plats, mais aussi un excellent moyen de manger plus léger tout l’été en privilégiant les volailles, les morceaux maigres du bœuf, les côtes d’agneau, et pourquoi pas les poissons. Côté fruits et légumes, tout est permis ! Ils se prêtent eux aussi très bien à l’exercice. Brochettes, poêlées… Tout se grille, on peut faire un dîner « total barbecue » très varié finalement.
Viandes et saucisses (les classiques) : sachez que plus
les saucisses sont colorées, moins elles sont grasses. Privilégiez
les mentions « porc frais », « porc fermier »
« bio », et les labels régionaux, garanties de qualité.
D’autre part, une viande hachée grossièrement avec
des morceaux bien visibles dispense plus de saveurs. Piquez vos saucisses
avant cuisson pour faciliter l’écoulement des graisses. Poissons : Faites-les cuire sans ôter les écailles qui forment une protection contre la chaleur des braises. Augmentez le temps de cuisson selon le poids du poisson, sans jamais dépasser 25 minutes pour les grosses pièces.
Dans tous les cas, placez les aliments à distance raisonnable des braises pour les cuire à chaleur moyenne et éviter ainsi de carboniser la surface. « Grillé n’est pas brûlé »… Pour les volailles et le porc, la cuisson sera plus longue que celle du bœuf ou de l’agneau ; coupez donc les morceaux dans la partie la plus épaisse pour vérifier la cuisson. Attention : ne salez qu’en fin de cuisson pour que les viandes ne se dessèchent pas. En dernier lieu, pour éviter que la graisse tombée ne ravive les flammes (qui carboniseraient alors tous les aliments), jetez du gros sel sur les braises. Efficacité assurée ! Alors à vous de jouer, sortez le barbec, le bermuda, la sono, les meubles de jardin, les lampions et cie, et passez un très très chouette été ! UNE ADRESSE CONSEIL : LANSSENS, rue des Tongres 1040 BXL (cf notre reportage)
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BACK TO BASICS…
Il
y a quelque chose de très primitif dans le barbecue, de retour
aux sources, vers les âges les plus reculés… Les femmes
et les enfants derrière, l’homme seul, devant le feu…admiratif,
jouant les fiers-à bras, après avoir enfumé le quartier
et craqué 123 allumettes… On a tous connu. 
Si
les grillades font le bonheur de tous, encore faut-il faire les bons choix
dans votre sélection de produits :
Fruits
et légumes : En lamelles, entiers, en brochettes, à
vous de voir selon vos envies et vos goûts… certains se prêtent
mieux au gril, comme l’ananas, les tomates, les poivrons, les pommes
de terre… Comptez une cuisson plus rapide pour les fruits. 
