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La tendance est au snacking, et le Comté s’en accommode parfaitement !
En mini-tranches, dés ou cubes, fondu ou gratiné, en frites ou boulettes, beignets et brochettes, il parfume avec élégance nos bouchées apéritives.
Qui dit Comté, dit affinage, qui dit affinage dit différences de goût… Comment s’y retrouver :
Un Comté d’hiver
Couleur : pâle qui se rapproche du blanc cassé.
Nez : évoque le lait chaud, teinté d’un rien de chicorée et de poivre, de fleurs coupées et de confiture d’abricot.
Texture : la pâte est onctueuse. Son grain très fin se dissout avec facilité dans la bouche.
Goût : on parle de beurre frais, de crème au citron, de noisette fraîche, avec en finale une amertume légère et gracieuse qui renforce encore la fraîcheur, elle a le goût du fond d’artichaut.
Un Comté d’été
Couleur : les herbes printanières ont coloré le Comté d’ivoire aux nuances jaune pâle.
Nez : fruits jaunes et agrumes, effluves de fleurs
Texture : le grain fin croque légèrement sous la dent
Goût : saveurs de meringue citronnée, de pâte de noix et d’amande couvertes de chocolat blanc. Une pincée de muscade vient encore enrichir la bouchée juste avant de l’avaler.
Un Comté affiné 12 mois
Couleur : couleur ivoire prononcée
Nez : les senteurs de bouillon cube et de suc de viande se démarquent des parfums de fleurs sèchées saupoudrées de noisettes concassées
Texture : cassante, mais conserve encore du moelleux qui s’écrase entre deux doigts.
Goût : confiture de lait. L’impression salée l’emporte sur l’acidulée. Il adopte le goût des châtaignes grillées, des béchamels relevées de poivre et de muscade, des pâtes de pistache parsemées de zestes d’orange.
Un Comté affiné 36 mois
Couleur : jaune nacré au premier regard, il s’étoile de cristaux
Nez : nez respire la soupe de lait mélangé de vapeurs de seigle, agrémentée de légumes épicés de graines de coriandre et de cardamome, un nez aérien qui s’enveloppe d’une dentelle d’amandes tout juste effilées
Texture : onctuosité qui rend souple la cassure de la pâte et fait se dissoudre avec plénitude en bouche le grain de caillé
Goût : la pointe salée s’amplifie, mais s’équilibre de douceurs vanillées teintées de beurre de cacao. Les épices apparaissent au milieu, curcuma, réglisse et fenugrec, et donnent aux pâtes de fruits un caractère oriental assez original. En finale, des arômes de grillé et torréfié, presque café, s’impriment dans notre mémoire.
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