| Balade au Sablon
à la découverte d’une merveilleuse petite boutique
amoureusement dédiée à cette boisson millénaire…
L’Univers du Thé
NOTRE interlocuteur : Daniel qui, au fil de notre discussion,
nous a fait voyager à travers une petite dégustation
de crus sélectionnés par ses soins, selon l’idée
qu’il se faisait de nous : Assam pour commencer, puis un thé
vert au subtil parfum de cerise sauvage (Secret de Geisha/Sakura-recette
japonaise typique), exotique (Thé des Diplomates) pour poursuivre,
ou de riz soufflé (Genmaïcha) pour terminer…l’un
des thés préférés des Japonais, parait-il…
Pouvez-vous vous présenter
en quelques mots ? Pourquoi ce métier ?
J’ai eu un assez long parcours avant d’atterrir au
Sablon. J’ai pas mal voyagé, dans divers pays, et connu
des périples variés. J’ai fait mes études
secondaires à Kinshasa, puis de la gestion à Bruxelles.
Ensuite, je suis parti en Amérique Latine, notamment en Equateur,
à Quito, où j’ai posé mon sac pendant
2 ans. Puis retour à Bruxelles où j’ai travaillé
pour UGC pendant 8 ans… Et la Turquie, Istanbul, où
j’ai suivi des cours en langue turque… c’est d’ailleurs
cet endroit qui m’a donné envie de m’intéresser
de plus près au thé (boisson nationale là-bas)…
ET me voilà enfin -et pour l’instant- depuis 2005 ici
à Bruxelles !
J’adore l’idée de produit noble. Le thé
a quelque chose de fascinant, et je vois souvent un parallèle
entre ses routes et les miennes. Avec le thé, on voyage en
restant sur place… Et puis le thé touche tous les sens,
c’est une boisson de partage, saine, à la variété
de goûts infinie.
Comment faites vous votre sélection
de thés? Combien de variétés proposez-vous
?
J’ai 5 fournisseurs extrêmement bien implantés
dans les pays producteurs. Les mélanges eux, se font en Allemagne
et en France. Les mélanges parfumés sont en fait faits
pour les goûts européens, les asiatiques préférant
les thés noirs, verts, blancs…purs, natures…On
sent vraiment le passionné, l’enthousiaste, heureux
de pouvoir partager son émerveillement quasi-enfantin et
surtout intarissable autour du thé ; il jongle à ce
moment précis avec les jolies boîtes cylindriques alignées
derrière lui pour nous faire découvrir des parfums
étonnants, des fragrances merveilleuses, des arômes
puissants ou au contraire toute en délicatesse…On a
les sens en éveil, l’odorat à l’affût,
des images du bout du monde nous parviennent à chaque plongée
olfactive aux abords des cylindres…
Depuis l’ouverture de la boutique, on a régulièrement
étoffé notre gamme, on propose des nouveautés
à partir d’octobre surtout, mais on a des coups de
cœur toute l’année sinon. Aujourd’hui, on
propose pas moins de 300 variétés de thés.
On a commencé avec le thé vert, noir, blanc, puis
une belle sélection d’Earl Grey, et ensuite les mélanges
parfumés.
Quelle est votre spécialité
? Votre préféré ? Et dans le commerce ?
Ma spécialité ? La qualité !… Les thés
blancs parfumés, et les Rooibos d’Afrique du Sud, des
thés rouges sans théine, aux vertus anti-oxydantes
par excellence. Leur superbe sélection d’accessoires
à thé, de théières traditionnelles en
fonte du Japon, d’objets et autres bibelots dédiés
au thé méritent aussi le détour…
Je suis un « thé-olique » ! Comment dirai-je…j’en
bois vraiment tout le temps, en variant les plaisirs…je suis
assez ouvert, mais il est vrai qu’il y en a quelques uns que
j’aime particulièrement :
-le Yunnan Céleste, un thé noir aux arômes
de fèves de cacao et miel (La Ferrari du thé !)
-le Earl Grey Sébastopol, aux écorces d’oranges
-le Sortilège, un thé blanc aux notes féminines,
élégantes, d’abricot/passion/rose
-le Temple Céleste, un thé vert fruité, fleuri,
doux… Et le thé vert de Chine…en général
Les thés des supermarchés n’en sont pas, ne
méritent pas l’« appellation » thé,
c’est en général de la poussière de thé,
point… Mais bon, il y a bien un thé du Palais des thés
(son concurrent direct) que j’aime assez : le Blue of London,
un Yunnan à la bergamote.
Quels sont les thés les plus
demandés dans votre magasin ? Les vertus recherchées
de certains...
Les 2/3 des clients demandent des mélanges parfumés,
et le tiers restant…les noirs, les natures…les vrais
quoi ?!! Il n’osait pas le dire…Oui, pour moi ceux-là
sont des connaisseurs, élevés comme il se doit dans
la plus pure tradition du thé ! Mais bon, je trouve aussi
qu’à chaque moment de la journée correspond
un thé : on commence par un thé nature, doux le matin,
puis on corse la note au fil des heures… L’été
on a aussi envie de choses plus rafraîchissantes, fruitées,
fleuries…
J’aime bien l’idée du thé comme boisson
de repas… un thé fumé pour accompagné
un poisson par exemple…On y reviendra plus bas…
Quant aux vertus, si je commence ça risque d’être
long, mais on vous propose dès ce week-end pile poil ! une
petite carte qui reprendra tout cela de façon précise…les
bienfaits, etc…
Pouvez-vous nous donner quelques
conseils pour préparer et déguster le thé de
la meilleure des façons ?
50% d’une préparation réussie réside
dans le choix et la bonne température de l’eau que
vous allez utiliser, c’est essentiel. Je conseille d’utiliser
un filtre Brita, ou plus simple, de la Spa…pas d’eau
du robinet, surtout à Bruxelles, où elle est très
calcaire. Ne faites pas bouillir votre eau, ça enlèverait
l’oxygène qu’elle contient… et puis respecter
les durées d’infusion suivant les variétés
de thé.
J’ai lu récemment dans un article à propos
des vertus anti-oxydantes, bien-être etc…qu’une
tasse de thé vert/jour équivaudrait à 7 verres
de jus d’orange frais ! Ma recommandation perso : 4 tasses/jour
!
Et juste un petit détail à propos du thé Matcha
en poudre, très « tendance » dans la cuisine
actuelle : dès que vous ouvrez la boîte, placez-la
au frigo pour mieux la conserver.
Votre meilleur souvenir depuis que
vous faites ce métier ?
C’est un quartier chic, touristique, il y a toujours quelques
célébrités qui passent…Je n’ai
pas vraiment de « meilleur souvenir », j’aime
partager ma passion du thé…et faire découvrir
ses bienfaits, ses vertus. Il y a un thé pour chacun…
Allez, j’ai bien un truc pour les fêtards à vous
suggérer : le thé « anti-gueule de bois »,
le Pu Ehr. Il combat le mauvais cholestérol, et a un effet
brûle-graisses… mais il faut aimer le goût…
terreux, avec un soupçon de relents de marée, un brin
animal presque…Si le cœur vous en dit.
Un petit moment de plaisir gourmand
rien qu’à vous ?
Prendre un jus de fruits frais pressés (poire/carotte/dattes/banane)
après une bonne séance de natation… Vous voyez,
j’ai des plaisirs simples ! Les meilleurs, on le sait tous…
Vous cuisinez ? Avez-vous des recettes
autour du thé ?
Non…presque gêné de l’avouer… Mais
j’ai un magnifique ouvrage à vous conseiller, vraiment
une merveille : « Arômes et Saveurs du Monde »
de Lydia Gautier, une agronome qui allie la science pure à
l’histoire du thé. Les illustrations sont splendides,
et les grandes familles de thé sont admirablement décrites.
Il y a un parallèle assez logique et objectif finalement
entre le vin et le thé, grandes boissons mondiales ; le thé
et les parfums/cosmétiques, et last but not least quelques
recettes de cuisine autour du thé, assorties de suggestions
accords mets/thés… Un bijou ce livre… |
