ESCAPADE CHEZ LE CHOCOLATIER 'MA CHOCOLATIERE' A UCCLE

Dès l’entrée dans la petite boutique, des effluves cacaotées viennent vous titiller les narines…Dehors, il pleut, on est au paradis…Alors on ne se fait pas prier, et on se laisse doucement enivrer en découvrant la grande variété des produits proposés... des déclinaisons « chocolatesques » classiques autour des 3 chocolats.

L’originalité ? Des ingrédients de base de haute qualité, une grande attention et affection portées aux produits, et surtout une bonne dose de savoir-faire qui les rend proprement divins…C’est sûr, on est bien chez un vrai artisan-chocolatier, qui plus est avec son propre atelier attenant, qu’il est possible de visiter. Vous y trouverez également une gamme de confitures, de biscuits fins, de pains d’épices et de miels…Tout cela accueillis par une charmante chocolatière au sourire bien sympa et à la passion certaine…

NOTRE CHOCOLATIERE Karine Carvalho

•Pouvez-vous vous présenter en quelques mots ? Pourquoi ce métier ?

Après une formation hôtelière, je me suis naturellement dirigée vers cette activité. Je gère le magasin et la production, qui est faite ici.
Ce métier ? Disons que je suis tombée dedans petite ! Ce fut très vite une évidence, une passion…J’ai toujours préféré le chocolat aux bonbons ou autres sucreries…ma mère cachait le chocolat, c’est une petite revanche affectueuse ! Et puis, on travaille tous les jours autour d’un produit qui fait rêver les gens...

• Votre chocolat est-il issu de « terroirs » précis ? Origines des fèves ? Cacao ?

Je fais mon chocolat à base de fèves d’origines différentes. Je respecte ou mélange les provenances : sud américaines (Costa Rica, Venezuela, Pérou, Equateur) et africaines (Ghana…)

• Comment vous viennent les idées de nouveautés ?

Par instinct (réponse directe), par envie…

• Quelle est votre spécialité ? Votre préféré ? Et dans le commerce ?

Le noir, sans ou avec quelques associations (noisettes, feuillantine…), pour Pâques, l’œuf « triple couche », une couche praliné entre 2 couches de chocolat….(Aaarrrgghhh !)
J’aime le chocolat, le produit en général, peut-être une préférence pour le noir, mais ça dépend, je fonctionne par périodes ! La truffe, puis le praliné, ou simplement un chocolat pur, il se suffit à lui-même… Pourquoi les chocolats du commerce ? Je n’en mange pas, j’ai vraiment ce qu’il me faut… (On confirme !)

• Quels sont les chocolats/pralines les plus demandés dans votre magasin ?

Principalement le chocolat noir, puis le lait, et le blanc, mais en plus petite quantité… Les pralinés noirs restent un classique.

A ce moment, Karine nous propose une petite praline…Nous optons pour un praliné noir : le diamant (qui se décline au lait également)… et là mes amis…..à fondre de plaisir, plus un bruit dans la boutique, réellement une révélation de finesse, de goût, et de gourmandise pure… encore sous le coup de notre dégustation, nous poursuivons…

• Pouvez-vous nous donner quelques conseils pour déguster le chocolat de la meilleure des façons ?

Faites fondre le chocolat dans la bouche, entre le palais et la langue, avec un petit appel d’air (comme pour un vin)…Sinon je coupe une praline en 2 pour voir son fourrage avant… Il y a des croqueurs aussi… bref, 1001 possibilités de se faire plaisir !

• Votre meilleur souvenir depuis que vous faites ce métier ?

Je dirai immédiatement le retour, la satisfaction, le plaisir qu’ont les gens à se régaler avec ce que je leur propose…ça c’est vraiment agréable, jubilatoire. Et puis c’est quand même un produit sympa à travailler !

• Un petit moment de plaisir gourmand rien qu’à vous ?

Après le déjeuner, j’ai un petit rituel : 2 pralines, ou 2 truffes… tous les jours.

• Vous cuisinez ? Avez-vous des recettes autour du chocolat ?

Bien sûr ! J’ai vu ma mère cuisiner au quotidien. Pour moi, mon métier et la gastronomie sont indissociables… Logique, non ?! (On est à fond dedans ou on ne l’est pas !)


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